「有一款牛肉如脂肪、全身帶透白的，名叫牛白肉。」第一次從星級廚師徐蒝口中聽到時，不禁疑惑牛肉有白色的嗎？「這個白肉是由相熟的牛肉檔老闆介紹，要熟客才拿到，最好早兩日預留，很搶手的。」這天氣溫只有9℃，相約徐蒝前往她推介的荃灣楊屋道街市買火鍋料。0 U5 D I( {" \, Q) G& Y0 v4 o
tvboxnow.com( Q1 y, H; B+ Q) Y8 A
來到三昌牛肉檔，在遠處已見到肉枱上掛滿各式牛肉，客人絡繹不絕，她向個子高、正在切肉的男人打招呼，原來是老闆Frankie，他停下來，拿出個盒子，笑說：「今日你好彩！近期天氣凍，牛肉去得快，先可以留到白肉給你。」盒內原來全是白肉，又叫牛胸肉，是接近胸骨的軟骨位，「識食白肉的人不多，每隻牛只有約一斤，最啱打邊爐，灼至卷曲，吃落好爽脆。」# b/ ]( j2 v" ]& J# _8 r) ]+ x
1 N. Q }5 r2 t3 R. v7 |( U「以前打邊爐，我只識食肥牛或牛柳邊，Frankie介紹下，原來用來做火鍋料的牛肉便有十幾款！」頸位、脊位搶手貨，雪花紋分佈夠平均，近年還流行以金錢（後臀肉頂部）、駱駝峯（頸對上微隆部位）、腩底（第五至第八支肋骨間的肉）等做配料，每部位的肉質、口感各有特性。能做得那麼仔細，全因它是全港取牛量數一數二的老字號，有四十幾年歷史，一般牛肉檔每日只取一隻半隻，三昌每天便要三四隻肥牛，並只入閹牛，因比沒閹的有足夠脂肪，知名的火鍋店如謙記、至尊豬骨煲等都是經他們取貨，難怪Frankie忙至頭昏腦脹，不太願意記者的採訪，亦坦言不再接受傳媒訪問。tvboxnow.com' {& T/ Y0 s, p( j+ g# h
tvb now,tvbnow,bttvb0 F7 [5 h' I$ [. D# Y# [
不瘦台山生蠔「楊屋道街市最多海鮮賣，檔口多，有比較，自然揀到靚貨，而且不少是本地海鮮，我最愛買活墨魚、本地蟹做火鍋料，最能吃出鮮味。現時三點蟹最靚，會有爆膏情況，斬開一半灼熟，最好味；熬湯則可用水蟹，蟹味濃。」可惜，訪問當天天氣太冷，很多艇家沒有出海，種類較往日少，亦未能找到新鮮墨魚的蹤影。
' x! M M" m1 I6 b9 B& `7 j' ttvb now,tvbnow,bttvb' G) ^; U1 t0 Q! N
「有間蠔檔會留起一種少見的靚蠔給熟客，一斤盛惠$160，但質感和坊間的完全不同，灼熟後肉仍厚身，實肉兼不縮水。」這種是台山蠔，白身、藍邊、圓身鼓脹，當地無工業污染，氣候、水質等適合生蠔生長，本身產量不多，老闆梁生要向相熟艇家入貨，供應期不穩定。
7 }. w6 U' f% l F1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' w' W- \& @2 _# ^' {% P' o: D公仔箱論壇把這蠔灼十多分鐘，熟透的蠔體形變化不大，反而中間部份更飽滿，吃下去啖啖肉，很鮮味。問老闆梁生為何要收收埋埋？「$160一斤的蠔，會嚇壞人，來貨價高，本身賺得不多，還是留給識食之人吧！」
* h! @* u) B& x9 V0 G
7 k' Z9 _& N& z' d8 ?tvb now,tvbnow,bttvb雪花牛頸脊公仔箱論壇7 G: ]: m9 O) }( G* A, k
頸位下橫膈膜後的部份，脂肪、雪花多而均勻，味道甘香軟腍。每磅$160/c
) c0 u5 r6 c1 c+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com# B6 B* J6 \9 g( B1 d: v, [3 _7 m, m9 H
恒興行家嫂Macy推介) X2 h" ?0 V9 ^( i4 H0 r
樹記脆口響鈴
2 p. p6 a1 g" P( t! v$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆口到不得了，難怪每天都大排長龍。每盒$19/d
* g/ |0 `, P/ n, v. r# Otvb now,tvbnow,bttvb
7 Y* b! ]' v3 z4 M( ~$ ^tvboxnow.com九龍醬園生曬豉油
2 }" N& ?, `. Z$ K5 M$ c3 Jtvb now,tvbnow,bttvb堅持天然生曬，花上三個月曬成，鮮味十足。$90（625毫升）/gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m# s* L0 `- x4 H* |" ^$ ?5 e! D* v) S
/ d+ W7 O% e, T義香古法麻油- R. g8 Q# I- e2 i' d
沿用古法木柴生火炒白芝麻，冷卻後用機器榨成麻油，有種近似烘烤的香氣。$24.9（155毫升）/ftvb now,tvbnow,bttvb9 Z- `3 E: X5 ~, l* Z1 D" K2 J4 g
j% e0 U3 a3 n0 R) D+ k
獨創葱粒魚蛋
# I4 G( O' O9 { Y( f2 x, C+ p1 c$ ytvboxnow.com以門鱔、九棍及魚仔打成，比普通魚蛋彈牙，葱香回味。每磅$40/b
! G- J0 s& c: E" k7 m& a
- u( b2 _+ n ?$ k) t9 h+ s# M公仔箱論壇麥兆記鴨香生麵
$ m% b; U9 J, y2 Ptvboxnow.com於六十年代已在中區創立其招牌，其生麵具鴨蛋香，條條彈牙爽透，鹼水味輕。每個$12/e
- a) T; C) X* P9 ]: M* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h! d# |/ P0 B' ?) H" {0 F
7 e" v# n! P% \# F. `& K
金勝海產! C4 _+ B4 Q4 `! l- G b% H
荃灣楊屋道街市
$ O9 d1 O* }/ o5 V) `# W
8 s, \% b, N0 _& b# T3 j. W4 R6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。王林記
2 y" S1 A4 z) |+ V r" j2 K* x. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。筲箕灣東大街10號
5 b& ]. w( z* _) N3 n5 l& M東寶大廈地下tvboxnow.com# u( x* J. k: n6 d
" A4 B$ Y+ d7 p( A: m1 @/ I+ O三昌肉食公司tvb now,tvbnow,bttvb/ d. l4 Y# _6 p$ R8 t
荃灣楊屋道街市
, V2 {: r! a7 a# S9 w; q% d! w2 a" c! g& i' j$ K# M
樹記腐竹
0 J4 b' R& M; s7 Z公仔箱論壇深水埗汝州街公仔箱論壇7 S$ ~% S" ]: x8 N* C ^3 K
+ q5 h+ f0 S% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥兆記（祖傳）廣州雲吞麵
% F* t- F9 E; w* C1 b/ c3 ]各大百佳超市tvb now,tvbnow,bttvb- ~: @# h8 T2 g) y# i8 I4 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s3 k# E8 x0 k# ~
九龍醬園
" v, Q2 k- l& Q+ |' |中環嘉咸街/ Z$ D- }* E4 m0 H$ e* s5 |
$ I1 Q: I" u7 `: h; ttvboxnow.com火鍋到會連湯送上若自問是大懶蟲，嫌買料麻煩，今年新興的火鍋到會，或許是你另類之選。專賣餸菜包的FRESH TO GO，最近推出約140種選擇的火鍋湯底、火鍋料等，由曾在半島酒店、富瑤酒家的耀哥做大廚，其中宮廷松茸花膠嘉美雞鍋（$238），內有雲南野生松茸、嘉美雞、木耳、紅棗等，用金華火腿、豬肉等熬足六小時，很滋潤。
. [: e0 ]9 X- q& A- e* L( `4 S$ c7 S) N3 b
1 H. h, P T* T( n/ w" ?9 j& htvb now,tvbnow,bttvbFRESH TO GOTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u' F' t# K2 U* r
台灣無添加手打丸自從驗出牛丸沒有牛肉時，令我對肉丸沒甚好感。不過，最近在台灣已有五十年歷史、祖傳三代的手打丸品牌打入香港，由街邊小檔經營至今，標榜不加防腐劑，亦不會溝入麵粉。其口味選擇甚多，有枸杞當歸貢丸（$52/包）、墨汁花枝貢丸（$45/包）、黑豚肉香菇貢丸（$43/包）等。
7 Y4 s, Z% W% n5 l公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! e9 k3 [, u0 z1 W" e
圓美的一天
+ B! x3 L2 z( F" f) P! Ktvb now,tvbnow,bttvb荃灣橫龍街德士古道工業中心tvb now,tvbnow,bttvb" _# ~. p4 ?+ [: q5 d7 _
|
發表於 2013-12-21 06:07 AM
| 