煮得smart﹕青木瓜消化能手
; b1 x) v. w0 I& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x: B6 L2 A/ w. m4 U8 c
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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: W9 Y! T4 o( Z9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木瓜
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別稱：萬壽果、乳瓜
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。7 l& c( o% y1 v. ]
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■萬壽果紅酒燜牛
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/ D$ y( A) J( P n% \' i4 K食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝1 q! G0 Z9 l2 c4 M3 |
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1 M5 a% D2 V- F- @ K1 }; C9 mtvb now,tvbnow,bttvb材料（4人份）：公仔箱論壇- ~8 ?. s6 z; ^; e
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原條牛……1條
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! U. \9 E7 j# k大番茄……2個( k6 e& p! i1 s2 H9 E( [
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青木瓜（大）……1個
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$ @0 A2 I$ A; c% c' ~; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋……1個
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`" e9 l Q% y; ~/ V' h* W: Itvboxnow.com蒜蓉……2湯匙
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! ~# N- I* t( [2 [4 A, x8 Rtvb now,tvbnow,bttvb食油……2茶匙
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醬汁：
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茄膏……4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t/ `3 B2 {, z/ p" q) b
" J T7 s1 l6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯……1杯& Z9 _( P; V9 n
. l) }: u2 Z& S# n- X3 P" Z公仔箱論壇紅酒……3/4杯
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冰糖……適量tvb now,tvbnow,bttvb3 u; Y9 [$ O2 o9 D1 B
# O9 m2 X H7 d) B1 ~4 c- p4 i: _tvb now,tvbnow,bttvb月桂葉……2片
2 e" P+ p! _' _tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V* n1 |5 N9 H6 C( a
水……3/4杯
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鹽及黑胡椒……適量
2 R1 S$ X1 u7 \9 {+ b& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 H; _1 @* |6 e6 m" U汁……適量$ J( p) [% z6 d! t5 K0 H
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做法﹕
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- v5 E. o' U7 H0 h% atvb now,tvbnow,bttvb（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件8 [( w7 y8 [* Z9 C1 m& c
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻9 M$ N2 R: ]# Q8 ^- v
2 O$ e. l4 S `7 _5 Y, {) Z, rtvb now,tvbnow,bttvb（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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X8 R- |& q- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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8 R9 m/ T$ r$ f @5 _6 ztvb now,tvbnow,bttvb（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成tvboxnow.com/ ?7 o) C0 J) `
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營養比併（一人份）
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g公仔箱論壇# ]9 T1 |& H3 s1 S- G' M/ I
1 N$ ?$ p/ |9 F$ htvboxnow.com■汆水鎖汁更鮮嫩
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! s- j3 U9 y1 } V仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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T+ y3 C- Y) w食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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