煮得smart﹕青木瓜消化能手
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E& a# U+ }8 g1 j* H
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木瓜公仔箱論壇6 s# ?5 M* W( `& \- r$ \- R# s
) Y: f0 X" m/ z+ @1 M* [2 f6 S4 R& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別稱：萬壽果、乳瓜6 k& I$ Q/ K" y8 W% `1 g! C" {; o @
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。; Q$ m O5 B5 B1 y5 }3 A! c
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■萬壽果紅酒燜牛
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: I2 q2 u4 s( ?" n- V- m; y食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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材料（4人份）：/ t* |- h8 s6 S, @( J) v
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原條牛……1條
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; \' {) X6 t: s& D# Q `6 ]+ g公仔箱論壇大番茄……2個
( A! _( x$ s- Z6 B' q( d* _1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvboxnow.com4 X* M" F* I+ V! J5 {. D
青木瓜（大）……1個tvboxnow.com; C" v) ?/ n$ z
- X; @1 ?7 D0 J9 }+ k* N, S" Xtvboxnow.com洋……1個tvb now,tvbnow,bttvb( p$ J9 o6 S5 [: y" P% a# f/ e
/ f% w. \ g, @8 X& A( E# Utvboxnow.com蒜蓉……2湯匙
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食油……2茶匙
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醬汁：
8 v' [! t! d3 H8 Z, c公仔箱論壇 公仔箱論壇& Z. l2 L. b+ a- f5 w
茄膏……4湯匙公仔箱論壇, ` [$ h- a: x& l
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上湯……1杯
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, e/ s. V. G! y7 h紅酒……3/4杯
0 E* Z a1 A j) A& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 , L0 f: ^" _2 g7 w1 z
冰糖……適量
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& A- Y: l/ R+ t$ z. ~0 Ftvb now,tvbnow,bttvb月桂葉……2片
1 I# F I- P. n1 W' T* [! h; ]7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D; ^ m+ k \; J# ]& q
水……3/4杯tvb now,tvbnow,bttvb" b1 Q. y) J' Z* \1 M1 D( e: D
2 G" F9 k& S- u$ `tvboxnow.com鹽及黑胡椒……適量tvboxnow.com$ _$ o8 P8 ~5 }2 V
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汁……適量公仔箱論壇0 S# m. A. P. U* x" E Y8 B* j
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做法﹕
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6 D- \) I+ `! w! \4 k3 [（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件 R9 P; V3 \/ T- K4 |
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊tvb now,tvbnow,bttvb0 X3 d. p$ S" E7 ]8 {
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻 O) N& X+ _& R1 E! l
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（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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9 i3 l7 G% S0 j. Q; K7 X x- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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" X' h; @. G" ^/ d* p公仔箱論壇營養比併（一人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }+ p x9 c. R
4 U0 \& s8 e! }% Q9 D e1 _0 q4 V‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1gtvb now,tvbnow,bttvb7 l5 y* B: Z/ d0 ~' `+ m, B
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1gtvb now,tvbnow,bttvb+ t. V+ F8 i; n" A1 S
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■汆水鎖汁更鮮嫩% w0 F/ _$ x4 V5 k1 a/ ?% Z
0 a9 ~1 m8 G3 e/ ?! [4 ?tvboxnow.com仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。9 P7 P. Y! J# \. _# d- H/ u
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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