「佛跳牆」名字的由來，多與和尚偷吃葷腥的故事扯上關係。相傳有位僧人不守戒，暗中買了豬肉運入僧房，乘眾人入睡後，
# R+ D6 H3 M+ m o0 l' b7 v將豬肉、蔬菜、筍和醬、酒等納入甕中，並取佛堂的蠟燭加以燃燒，而因害怕香氣外溢，於是將甕密封，結果細火久燜下，
, p* ^8 [' _+ w8 l; w" o, W% f3 c自成一味，酥軟豐腴。後來為人發覺，僧人惶恐越牆逃走，因而得名。類似的故事多不勝數，" m2 @, ^* M8 u9 h3 ?' e: j" z) d# O
有些是小和尚偷吃被老方丈發覺，有些則是老僧人被外人撞破好事。但原來，其名字的真正典故是與清朝一位廚師有關。tvb now,tvbnow,bttvb. b H/ `0 W! m: _% v, I. O
話說清穆宗同治年間，布政使周蓮嘗過一道用紹興酒罈煨製的佳餚，要求主廚鄭春發依樣來做。tvboxnow.com: c( O$ e4 S7 b, z
鄭春發經多番揣摩下，增添山珍海味，滋味更勝以前。後來他創設「聚春園食堂」，一天，一群秀才來用餐，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N- O) _% m) F
要求來點新花樣，於是鄭春發以其成名作款客，他將大酒罈放在桌子正中央，並用炭火加熱。
0 }5 U/ o, r. K3 h4 x- @tvboxnow.com一啟封，滿室飄香，秀才一吃，驚為天人，即席吟詩﹕「罈起葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。」「佛跳牆」一名，不逕而走。
% ]8 F( s4 w1 h9 U, J0 `6 `& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R& \) e6 h S: k& S8 a
tvb now,tvbnow,bttvb, R3 `) k: z" H" `$ m1 o+ ^+ O
刀法講究 製法嚴謹3 g5 q" `& ]+ e5 {3 F- }; {5 s3 d1 ^
! b o1 G4 t# L: r+ @: ^! G佛跳牆集山珍海味之大全，主要材料有魚翅、海參、雞脯、鴨肉、豬蹄筋、鮑魚、鴿蛋等三十多種，並配有多種佐料。
% o; x- q0 n, P! |$ @* ]$ T( K* H1 `tvboxnow.com佛跳牆的好壞，在於選料是否精細，刀法亦很講究，而烹製程序也極為嚴謹。" Q% E) t# V" o- x
例如鮑魚、鹿筋等較易處理，但婆參或石參則先要以炭火燒焦外皮，然後浸發，再開肚取腸方可使用。
4 P# F. S3 }2 L8 q2 f/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹製時要把幾十種原料放進盛過酒的紹興酒罈中，罈口用紙密封，再用蓋子蓋緊，先用旺火燒沸，再以文火慢煨。tvb now,tvbnow,bttvb6 q" j2 l' l/ L% @ m) `3 f" N
幾十種原、配料煨在一起，香味濃郁，以「高級大雜燴」來形容，最貼切不過。 |
發表於 2008-3-4 10:25 AM
| 
發表於 2008-3-5 11:22 AM
| 
