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( g4 a1 ~1 N# W3 P6 ?+ G! f. G 菜系 川菜
8 J; l" @ G7 D; n c5 wtvb now,tvbnow,bttvb 特点 色泽红亮，成形美观大方，质地粑糯，味略甜而香，油而不腻，极宜老人食用。 3 h. f2 X7 i% F9 b V
) n0 p, `5 }6 I) ztvboxnow.com 菜谱配料：tvboxnow.com) Y: \4 [& t& Y) O( r
猪肘 2000克，红枣300克，冰糖 300克，甜橙 400克，菜油、川盐、姜、葱、料酒各适量。 tvboxnow.com9 F2 T* f& q& ^& A- f
制作过程：
1 n; H& E9 V" G5 l8 o' R 1、猪肘去骨洗净搌干水，入锅炙皮后刮去杂质，洗净，皮向下放置菜墩上，在肉上剞十字花刀，深度为猪肘肉厚度的1 / 3 ~ 1 / 2 处 ，投入放有姜、葱、料酒和川盐的汤锅中略煮，待已除去血污和异味时，捞出入蒸碗中定碗。
* Y: l/ { @5 L P, k 2、红枣洗净去核，放入蒸碗内。锅置火上，放菜油烧热后，放入冰糖（捶细）炒化，加水烧沸成糖色，舀入蒸碗内，上笼蒸约3小时至极粑软时出笼，捞出红枣，把汁滗入锅后，将猪肘翻扣入盘，红枣围摆在其周围。
" O& e2 K1 |: Ytvb now,tvbnow,bttvb 3、锅置火上，用小火收汁至色红亮油时，离火，淋明油推匀，舀淋于盘中煨肘上；甜橙切成半圆形片，摆放在盘子周围作围边点缀即成。 |
發表於 2008-3-6 05:56 PM
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