樓主教的是 生炸、子雞.....tvb now,tvbnow,bttvb' L' X/ _2 J# w" k. D
Heromice 說的是 生炸、炸子雞......tvboxnow.com9 U) [5 G4 t: g! g0 p4 j
5 L( ]6 G! O6 |tvb now,tvbnow,bttvb生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:$ k) u: d! O( s, z+ H
子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）tvb now,tvbnow,bttvb- U% A5 B2 S& Y4 m$ E$ L+ B
% Y' g) @" i9 ^0 Z0 X: d) \tvboxnow.com掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）tvboxnow.com2 ]5 \4 A4 c# m
% @ W0 y- |9 b& @: s% S/ ptvboxnow.com上皮風乾:
( B( m' `5 T% K) \% d9 G8 t用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）公仔箱論壇% }' a _& @: T2 W* l! l% \" ~
此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....
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別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火.... |
發表於 2008-3-6 05:59 PM
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