[中式食譜] 生炸子雞

所需材料：
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子雞 ... 1隻(或雞胸2副)
炸油 ... 1鍋tvb now,tvbnow,bttvb1 M# |6 X$ Y; [
A 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i2 c8 ^: Y% G6 k- }. f3 A5 J
鹽 ... 1茶匙
醬油 ... 1湯匙3 e* N$ c, Y9 Z4 f) z4 r1 o$ X& C
酒 ... 1茶匙
B 料公仔箱論壇' S B. z& _1 \! V7 D( C: p6 u- C- `
醋 ... 1湯匙
白醬油 ... 3湯匙tvboxnow.com' ?* Q7 @& Q4 j. G4 [* J4 U, [
麻油 ... 1茶匙
蔥 ... 1棵(切碎)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V9 X; v. o. j; k9 j. q& l/ ?
鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)
蒜 ... 1湯匙(切碎)公仔箱論壇* A" J. V4 S" Z( W- B1 K' v# l

作法步驟：" c- v. ~- {& ?) N$ l
請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。; H/ i0 @8 x* }2 t
將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。tvboxnow.com4 ]8 `* y6 B4 Y& ^8 o% N S
炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。7 Q/ H! s; H3 C. h$ h0 ]* Q
重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

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Heromice

遊客

2^#

發表於 2008-3-7 07:48 AM | 只看該作者

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

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ming6831

見習忍者

Rank: 1

3^#

發表於 2008-5-14 05:55 AM | 只看該作者

我會試試

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failam0

乞丐

4^#

發表於 2008-5-16 02:05 AM | 只看該作者

樓主教的是生炸、子雞.....; K7 ~" k( R& v* y( z; c+ B
Heromice 說的是生炸、炸子雞......
6 H0 }& W7 K2 R9 a0 p
生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:' {# G9 u% K* ?; g0 W
子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）

掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）公仔箱論壇' g, h! M4 |4 Y8 I1 b

上皮風乾:* I1 Z- c+ ?- s9 E+ X8 `' B
用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）
此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....

別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

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tonyyyf

上級忍者

Rank: 4

5^#

發表於 2008-5-30 09:09 PM | 只看該作者

thank you very much

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