三重番茄火腿炒三色粉tvboxnow.com# w9 x- v9 z6 d2 H$ e
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( A+ d; m+ t5 f! U/ R三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)& a7 I& F7 ~3 Y7 K
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, Q1 W3 E9 ~$ {4 ptvb now,tvbnow,bttvb李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供)
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6 g9 a# ~( H/ E2 x公仔箱論壇材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）
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調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯% w- H3 k- @4 ]/ D5 b( `6 I
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb |8 `7 U+ I5 k1 C- p8 r
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1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。
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2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。tvboxnow.com& J8 d7 V' v3 z8 c
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3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。; i% S, [0 ]3 Q/ D
* d- X8 J8 Y) H! \4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。
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# u4 a6 b' }7 b8 E" H+ D% Z" Htvboxnow.com李錦記首席廚藝師May姐貼士：( x. i9 ^& p$ H x
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1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。公仔箱論壇$ s! ~7 P$ N7 Y, X0 g9 `; N0 b
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2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。. T0 w9 e* R0 ^ z( R
5 v6 H7 L. L F: J; B ^公仔箱論壇3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。9 W# Y7 V+ {7 M/ W' d' X& R
' Y( G/ Y' D$ x* z4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。
; F7 i/ q6 ]5 m# f& Y3 Atvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z* m: U2 l: k! [- n5 y9 R. k
5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。
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7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。
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0 |: C$ g/ E! L8 v公仔箱論壇8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。
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2 f' d9 v% f J8 Y( S+ |) k2 x5 d資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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