三重番茄火腿炒三色粉公仔箱論壇& j! G! p6 U) G" }# ? f
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4 B: E" F$ O9 f# J$ L _" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)
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* i) u2 Z a \# q) E3 ^李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供)
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* F# T+ ^4 w! B' a1 k0 v; o" Y: W: b材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）公仔箱論壇- K5 W4 M* D* ~ g+ }6 {. u2 h
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調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯公仔箱論壇/ k$ D& s1 h4 F% ?$ y6 L
0 K# J) }. k% j0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
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1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。: U! t" [9 }8 N: z6 U6 q* C$ R1 S& r
9 G+ [! r- w K7 n/ k O8 itvb now,tvbnow,bttvb2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。
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. x) K, d/ M. k/ C$ I, rtvboxnow.com3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。
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4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。tvboxnow.com, I. W- {) A$ j* T' \
# L6 X, @" Y3 r4 Ltvb now,tvbnow,bttvb李錦記首席廚藝師May姐貼士：* R" i+ ^6 S- R0 b# b- C% W
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1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。公仔箱論壇) o' V3 w" v! [+ } S6 `5 A% _4 q1 k, T
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2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。公仔箱論壇0 t5 A6 z1 u- F& m, \: D
: m7 M* T& M' N. K公仔箱論壇3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。tvboxnow.com# j1 _9 f& \4 v
4 X* Z1 K7 T2 K4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。tvb now,tvbnow,bttvb% R* N% Z1 p# p/ L+ ~
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5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。
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7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。
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, F) y5 \ K7 ~+ H2 B7 w7 ztvb now,tvbnow,bttvb8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。
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資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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