三重番茄火腿炒三色粉7 h1 s7 l' U0 b
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三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)
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李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供) 5 o0 `/ q* X3 T+ Q: Z* U! t* `3 L
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材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）
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0 O* y0 G b- H( ztvboxnow.com調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J; M* A4 O# r- f, U" f8 K5 A
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1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I2 ~' Q; b9 e# b ^, ?
& L) ~; C e! p% _公仔箱論壇2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。公仔箱論壇) Q4 } j/ Z" U4 A$ {+ R+ w
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3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。
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' P0 q5 g% Y+ v3 M, c9 gtvb now,tvbnow,bttvb4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E) v+ r' B: e$ g6 v" w& l- p
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李錦記首席廚藝師May姐貼士：tvboxnow.com# ^0 k/ q6 p( i6 n% I
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: Y0 m5 J! r+ K( |' u" d4 @5 O1 c$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。
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2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。tvboxnow.com* Q! c+ K2 G; B2 u( O+ X4 o
! a( k7 r/ x) P2 ?( M% N2 O# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。公仔箱論壇% E1 r3 l6 A( q# u, L0 K6 K
# Z& J2 g9 D/ _( e: V4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。
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5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。tvb now,tvbnow,bttvb4 I2 R* `, B" r% u/ P+ k
- Z7 O6 \8 q7 `4 H* G3 o7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。公仔箱論壇5 A5 w- Q( K( t& O( D
# m: h) d) A3 T; N+ O5 ^8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。tvboxnow.com: k: M) s4 w! l0 g- O3 q, ^( r
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資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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