三重番茄火腿炒三色粉tvboxnow.com! a3 ~* r: p% O; m% o% n
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三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)
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李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供)
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J' f( Z [' ?" R材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）tvboxnow.com9 U) w3 W0 {/ w; U$ p
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調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯
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做法：
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1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。
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2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。
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: j0 v& p1 v' Btvb now,tvbnow,bttvb3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。tvb now,tvbnow,bttvb6 Z4 N5 r: s& [5 ^$ `
$ f7 o, @8 P& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。
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0 j! E; v& |) ?% Utvb now,tvbnow,bttvb李錦記首席廚藝師May姐貼士：tvboxnow.com/ G8 O3 ]$ c B' N X% `
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0 q0 J/ ~, n( c: z# e# I公仔箱論壇1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。
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& G X$ l+ n$ A4 U7 U+ d J; Wtvb now,tvbnow,bttvb2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。! {, }$ s6 P v. F
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3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。
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3 Y0 w+ Z Z: [: `4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。4 @( A) `% g( ?; _6 M
# G5 X* h( P$ O5 x5 f+ k/ O公仔箱論壇5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。
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7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。tvboxnow.com) T) H7 i( ?) t+ i: X- Y, T
' b; A2 [) n: y9 otvboxnow.com8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。tvboxnow.com. o7 |5 p5 n7 h) S2 x) b
& ~0 m! U1 F3 U3 q3 ]1 Y公仔箱論壇資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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