自製釀蟹蓋低脂多纖
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（陳淑安攝）tvb now,tvbnow,bttvb4 w. n+ o4 G$ U6 |& K# `6 w
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喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。
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今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。tvb now,tvbnow,bttvb. I6 Q( A2 e$ b G. I6 Z8 W+ p! R
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■煎釀蟹蓋公仔箱論壇/ I5 V0 H/ x/ w& y0 a: ] B
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材料（2人份）﹕
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蟹……兩隻5 M4 O. r; M1 f3 [5 Q1 ?- S; y$ _/ y
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蛋……半隻公仔箱論壇3 v# ^9 k/ ?0 k. U$ ^ s7 F
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洋……半個公仔箱論壇- C% n1 E) d) T- p, Q6 y) Q& A0 v
公仔箱論壇6 V$ P3 s! ]; z8 U4 I/ W: E2 z
罐頭蘑菇……100克* @' h7 E: t/ \
3 ~3 v; X' q4 [植物油……1湯匙
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7 Q1 h( b$ A: A. Y+ p1 f2 z: w7 y. @tvboxnow.com調味﹕
( y+ J, o7 D6 D9 Z( Wtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a- C. _5 r1 ]5 n3 U7 F
雞粉……1/3茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. i( D1 t! D7 a) L$ f4 j1 c
. p( r! ] |' t ]: O3 G J" jtvb now,tvbnow,bttvb製作﹕tvb now,tvbnow,bttvb ^0 D6 `, Q9 s5 @! d6 I
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1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用
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8 `2 K% r# H/ Q& ktvboxnow.com2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘
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; D6 h( h) O7 C; r RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 蟹身待涼拆肉，備用# \& \" [# Z p9 V+ B
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4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分
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5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料
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& M! J5 h! C; g- u) Btvb now,tvbnow,bttvb6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃
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7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成tvb now,tvbnow,bttvb) p1 l& P' D+ z2 X# \, G
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自製低脂版……脂肪9.6gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j; L0 P9 I# V9 @- e
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坊間高脂版……脂肪20.6g
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( k7 s( D0 a+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■營養師貼士tvb now,tvbnow,bttvb4 g% ~# }: S6 {, P
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必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。
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. R% U+ z. Y' S公仔箱論壇文﹕曾明
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r) [, ]5 @% J; rtvboxnow.com食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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