自製釀蟹蓋低脂多纖
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* a; y6 U1 F E- {& F) {+ N+ F. Stvb now,tvbnow,bttvb（陳淑安攝）tvb now,tvbnow,bttvb6 p h+ U9 N$ |) E
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喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。tvb now,tvbnow,bttvb' s) Y. X; B1 Y( b H
v Y9 s, j- q( G# v- }tvboxnow.com今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。- p @$ m' C0 s# H( B- h! u
1 f4 w; x( s" I# F, \$ Q6 F■煎釀蟹蓋5 X* Z6 g1 |7 d$ B1 [* \4 c3 L
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x" y$ b* M; Z1 U, y- S I+ M) [（陳淑安攝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p' S# t' _' z
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$ c3 o0 J+ m5 B/ e- T$ Q7 ytvboxnow.com材料（2人份）﹕
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蟹……兩隻
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$ Q% t1 K" a, L0 r+ Y蛋……半隻7 L: M1 H; f/ V* G8 x. p% f, C) h; j# h! x
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洋……半個
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# M: a7 J) }. g. |5 Vtvboxnow.com罐頭蘑菇……100克
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0 }9 X5 f! S2 z% z ^) a植物油……1湯匙
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雞粉……1/3茶匙
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1 ~ W5 S4 c V# g2 b; ]' itvboxnow.com1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用
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5 P: \& y% m z7 N0 u" R2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘
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( l3 n- P8 _8 d# I, ^4 Ktvb now,tvbnow,bttvb3. 蟹身待涼拆肉，備用
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5 L- q- m; S9 i1 m公仔箱論壇4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分0 `3 [. t% `+ u% z, }
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5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料
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6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃
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) K4 {* ?& e7 d+ d公仔箱論壇7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成公仔箱論壇) X( K: J) [' M' f" f
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■煎釀蟹蓋營養分析（2人份） B; o, j- E& f+ V: g9 ?
8 E: Q6 w( {: O/ t自製低脂版……脂肪9.6g
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" A- O J1 e8 a2 ?1 h+ q% {坊間高脂版……脂肪20.6g
% X/ |6 g7 H& K* q- ctvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^* m5 o8 D* w" L
■營養師貼士
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必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。
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$ S8 L; R* U# O; x o2 X- q1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文﹕曾明
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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