焗釀茄扇輕怡惹味9 }, K% k5 `" W" ?/ F2 @
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（林俊源攝）
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。公仔箱論壇2 F5 x% G0 P' r; o$ P; D- i
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3 D8 G+ P" D. I: t) `" B1 G) dtvb now,tvbnow,bttvb★焗釀茄扇
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攪碎瘦肉……2
* A5 I* E/ J2 ~5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" Q, k8 Y+ Z, } t; k芫荽……1棵（切碎）
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# @8 m/ t& M" U* mtvb now,tvbnow,bttvb薑……1片（切碎）' H0 A% h' P1 B* G6 @
! W4 |. p; f9 G# I, t6 w7 o* E% {$ Jtvboxnow.com蒜……1粒（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O- M- m" |9 e* ?9 a1 l+ w& X8 l
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豬肉醃料：
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* N0 n5 T- X) m% B. F" e. ^# Mtvboxnow.com麻油……1茶匙+ {- X; Y c- c. U/ {* ]9 J, ?
1 e' \0 a3 k1 j: l/ z; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒……小量公仔箱論壇/ J# t: `' A. r" K. ]$ l; a
, k/ r7 }7 o, L* n! n3 D公仔箱論壇魚露……1茶匙公仔箱論壇/ o& d7 n: f' `$ l5 i
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中國黑醋……半茶匙
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糖……1湯匙
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老抽……1至1.5湯匙
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5 d% ~: y& |2 R1 S1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉……1茶匙
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水……3湯匙
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製作方法：tvboxnow.com/ o7 L7 l9 ^* O: F- C
# W. z% j% O! t; ztvboxnow.com1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B4 x; |& \; `) Y, S7 ]
% U; H$ V( H5 F% J* }公仔箱論壇2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開' F& ~ Y! [7 ^* E( `/ o
4 v: N4 c; m( c' W: j1 a! |tvb now,tvbnow,bttvb3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度' R5 e! M1 s% ?& N. f) Q
. C6 z) h! a- K+ ~4 N; \2 E" ftvboxnow.com5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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# X7 h3 V, o3 f- j% ?6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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# `( g$ p3 ?7 H% I. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養分析：& a2 \4 a" ?% T1 X- |1 o
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g: c [. A! m- h+ A& C
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坊間魚香茄子……脂肪74.5gtvboxnow.com0 I6 J) F1 I) S9 h
5 f5 I: ]) z! z公仔箱論壇坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。公仔箱論壇" b# z# _0 v7 Q6 n2 P
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■大廚輝哥貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X% {7 ] U2 G P
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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( q( ^. _' h: P8 c: @" b# {) A ftvb now,tvbnow,bttvb資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
& ?0 `4 n$ l7 _, \( ftvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L K/ X |2 T' }) n, ]5 R
文﹕仁安醫院註冊營養師李向明- H: d' \ ^& L+ Z
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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