焗釀茄扇輕怡惹味9 h" B) k- G4 x: a
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! B% S! n* f+ ^1 R$ j（林俊源攝）
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& N5 O+ V; o' p. a" A: q# U- i, Btvboxnow.com一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。% w7 `8 z) S# Y9 @. P1 n
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（林俊源攝）
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材料：tvboxnow.com/ _* \% d6 Y0 `5 ?+ c" ~) {
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茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……2
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芫荽……1棵（切碎）tvboxnow.com$ e0 f# E' c+ b5 Q+ q) ?
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薑……1片（切碎）公仔箱論壇, M! t/ J0 l" G- c
+ r+ a" Z+ J# @& ?! `tvb now,tvbnow,bttvb蒜……1粒（切碎）% `, T3 A7 _) R: l
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豬肉醃料：tvboxnow.com. G2 e# u- |: e' e! j* k" I t
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麻油……1茶匙
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胡椒……小量0 _2 p4 M4 K% y
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魚露……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ N1 h3 ?" |# X4 ?
/ _9 _, q# k6 E, }: {: m' S4 a* o& D7 l, Qtvb now,tvbnow,bttvb中國黑醋……半茶匙4 C9 b- h q2 |, u8 L, E% T# b# c1 B
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糖……1湯匙 u) y" w$ V3 t1 U
% {7 ~" o$ @' K# s$ L老抽……1至1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( ]9 \3 X) a% h( F
2 u: t& k: A1 c" g公仔箱論壇雞粉……1茶匙1 `% _5 K6 t# D9 P+ L
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水……3湯匙
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# U% N1 y/ r, G. i, c0 [- N% g製作方法：公仔箱論壇; U8 B" y3 {/ I* [# F
' }" V. \1 [& g& ktvb now,tvbnow,bttvb1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q- s. d$ T5 L" D
! V( U, J- ]: i$ O3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃公仔箱論壇2 ]' \# ]- Q) Z( O; W! ?9 P# O( r
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4. 焗爐預熱200度公仔箱論壇& C, X$ Z" X! V! N) K
- B' }8 z# Z8 y, g- ~" o) L公仔箱論壇5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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( }/ t5 B7 k5 w" i# g3 w( _5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟7 x7 o ]' F, I0 S" J$ M$ q3 x+ j
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營養分析：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E P4 }) q. S
8 }, o0 V: i4 a( u% n( T自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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7 E5 h+ K2 R4 C8 l0 X* B坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士, Y) _1 j% |) \2 [- C3 G4 A( o2 d
; N R, I" x) b8 a公仔箱論壇為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J8 L, j7 Y& O+ C& Q. G
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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6 H9 Y" t- U$ s公仔箱論壇文﹕仁安醫院註冊營養師李向明公仔箱論壇' j% L5 S$ `0 t, s! `
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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