焗釀茄扇輕怡惹味
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+ ~$ D/ F, \; k4 @' |tvb now,tvbnow,bttvb（林俊源攝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e+ k& n! ^0 K/ S0 D
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6 Q) K1 H7 H4 h4 wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g/ L$ [; n5 n, A
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: b+ q o" u8 O公仔箱論壇一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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3 J7 _9 a D3 g2 n- e1 C8 O公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# O' `. P- C& k" y6 T' c4 w# I4 [
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★焗釀茄扇
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6 v B# Y/ Z+ R) b# }5 C6 X9 W（林俊源攝）
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q. |; ]# a% R4 r
2 q- t% k( l4 p( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子……1隻（中至細隻）tvb now,tvbnow,bttvb* T' S2 y, \9 A: y
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攪碎瘦肉……2tvboxnow.com: k, J# ], E6 d' H5 s; G
- `3 |# [3 }; ]5 `1 V公仔箱論壇芫荽……1棵（切碎）
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薑……1片（切碎）tvboxnow.com9 p. G8 s5 f" G
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蒜……1粒（切碎）; z5 r5 _3 b# H1 J0 O
# P/ Q1 w% I$ L豬肉醃料：tvb now,tvbnow,bttvb7 I9 R8 R1 J0 d; w5 O8 d
- R- Q" _( c) p( S/ _* d) V: V4 ptvboxnow.com麻油……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l! }5 C5 @% ]& Q; I' R, }+ Y+ O2 L
2 f9 J+ ?0 I/ t8 E9 _" w胡椒……小量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x( w+ r* b1 f* ]6 I
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魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙
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糖……1湯匙tvboxnow.com: c8 D% s7 R' k! Q2 ~
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老抽……1至1.5湯匙
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5 ~1 G: j# y/ Y9 S- `, r雞粉……1茶匙tvboxnow.com7 {/ P9 e. N% `, p" O. w" |" s
0 p. f g8 ?; {- X公仔箱論壇水……3湯匙tvboxnow.com/ t1 F7 ^: f( J# ~6 \
$ J) p T, m/ m' H$ e製作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S, A' o, V2 k; i9 W8 M* a
+ v4 D3 a* C) Jtvboxnow.com1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
& J3 Q5 Q O6 ~; q" H F# P/ S- b8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ f7 y9 h1 T1 A8 S, h' k# U2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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. y2 L9 A# f# X& ?& f* wtvboxnow.com3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃公仔箱論壇; Z! S& V! J/ Z# P2 T: U; a- x
( D4 F/ D" t5 k( Itvb now,tvbnow,bttvb4. 焗爐預熱200度 V, v0 @$ N* F9 g7 f3 l" J
% s7 H- w0 G. {3 [% n. w+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V0 K5 T, S7 @$ P
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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, G- p# e( x. `2 y# [, k0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養分析：tvboxnow.com2 v2 a# i# P4 R1 L2 z/ k$ ]6 Y
! V& ^; A0 N7 i0 n: ~% g: ttvb now,tvbnow,bttvb自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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' K. G3 B- k0 b% q! U- ^$ A坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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" T3 T6 R. m1 J" B% k0 vtvboxnow.com坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。tvb now,tvbnow,bttvb5 q; F5 `" k6 m, @( o
8 {! W6 |+ g" y. b) }$ p■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g% ?, M& _) H% N9 s- Z* H5 g
^: n( z2 T: C) j' B+ |4 f資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `' a( X" d! r8 ]$ ^
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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