如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。* \1 q6 `1 ~' v* C0 w
; G) B2 F5 z0 h' T5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u g* Q5 t. S6 D6 {; P Z
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彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。+ v# E' Z& Y! w! v3 M w4 q4 z# S
而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。
1 k1 I# @- f# v o公仔箱論壇1.多種抗氧化成分可防癌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @9 ^; l# O! J6 T/ u" o2 x
高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T: X9 y! ~3 R/ B* D+ b
2.維生素U改善胃潰瘍
/ J3 B* f; j8 F2 z& \% y: ytvb now,tvbnow,bttvb廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。
( r% T4 z1 U7 t/ L+ f' u3.豐富纖維穩定血糖和血脂
& K/ f4 `) t# S5 htvb now,tvbnow,bttvb近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。3 T K7 M1 l0 B6 m2 I$ O
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4.維生素K預防骨質疏鬆
9 r+ T) @; S& C維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。
0 ?6 U, D _1 B: Y8 ~% G! r, s. jtvb now,tvbnow,bttvb【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K, d9 X F- ]; [7 D# Z
● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。tvboxnow.com5 D: [% M6 c+ H- P: ]
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● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。 v' U2 Z! T+ y4 \4 w
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) n7 k4 b2 B" X* ^, H' ]tvb now,tvbnow,bttvb● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。
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, k& [2 c) a% {) k6 z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: i0 @6 q$ d( H0 m+ G1 i) u6 o, S. h
● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D; O% H3 Z% w6 J' C
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5 `9 B% Y1 Y+ ?● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。
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0 M/ G8 m0 m' K4 u+ \: e【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）
! B6 s% G, f( ~1 L+ \● 材料：
$ X) z$ W% Y+ h7 @8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 J b. a# G a; r4 Y% W/ d8 Atvboxnow.com（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。
$ \( D- E& g }/ \' o% a4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。公仔箱論壇! W4 i, i, `, t' Q& }
● 調味料：
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（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。
# a- g( D8 ], W公仔箱論壇（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。
; ]: ~( u6 T& I7 o● 做法：
1 `3 w7 }" v! @0 gtvboxnow.com1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u# w3 b! g* u0 {. S6 k
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2 W' n+ w' E6 n( a# P! }公仔箱論壇2. 將調味料C與材料B拌勻。
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+ C" U, v9 m9 `4 b: H; U" m公仔箱論壇3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。
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3 R+ ] C! P- Y, Q& X: y公仔箱論壇● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。9 w2 }8 y1 d- A3 h
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& t+ z9 S R- |● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。. X: ^: Z5 G$ ]
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【營養師小叮嚀】
1 H& s3 ~7 N% A- x- L( y' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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