如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。
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彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。
9 ^5 ^! m4 u* U+ O" ~公仔箱論壇而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。/ W3 v6 _. h2 d) M# m, r$ v! u
1.多種抗氧化成分可防癌
; M" S4 a) [& ]公仔箱論壇高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。
# {% L4 W2 @ v/ g/ h公仔箱論壇2.維生素U改善胃潰瘍
3 `6 a, I# e9 k) }: B: |tvb now,tvbnow,bttvb廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。tvboxnow.com F( I- q1 X$ m4 K2 w9 ~. [
3.豐富纖維穩定血糖和血脂6 R" y: C7 l: H* B" S+ C
近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。tvb now,tvbnow,bttvb$ F3 M0 R' x. _2 ?. z
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- t# k+ Z0 { c5 l6 f/ U- J' D公仔箱論壇4.維生素K預防骨質疏鬆公仔箱論壇& r) ^$ w6 H0 F; V0 Q
維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。
m- f/ V" z9 k" C0 `# ftvb now,tvbnow,bttvb【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a- X" D ?. {* y4 v5 J( K& a
● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。8 l7 b# g3 s) j2 I) f
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● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。
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/ T( d, m: @! h6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。
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6 R& l( e: A& D$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。tvboxnow.com! ?5 B; ~ L- S; o
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● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。tvboxnow.com8 G5 f# Z/ u2 j( i. ]7 q
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【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）
. z6 F8 k+ q! \5 Ftvb now,tvbnow,bttvb● 材料：tvb now,tvbnow,bttvb, L: R( ~+ L$ w8 h F6 H. d
/ z! G$ @ {! P; q- x- q: ntvb now,tvbnow,bttvb（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。tvboxnow.com) ]/ s8 G: J; E8 P2 n* G
（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v6 O6 a' X- M0 s
● 調味料：. V7 ^4 r0 q3 U0 ?/ h# A
2 f V$ s: ?- C! Q! i8 T/ r5 R* Rtvb now,tvbnow,bttvb（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。" x1 T( D0 x* P5 X- z1 M
（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。
; G) j# _: ]; P. h- r公仔箱論壇● 做法：# t+ y. k& v& }" u
1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。
/ M1 y; q+ s1 J" o# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M, z+ f7 ^( v: e) \7 G
1 g( Y% j- c& J# v" Vtvb now,tvbnow,bttvb2. 將調味料C與材料B拌勻。
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3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。
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- g- a$ L1 R* `3 X, g0 C● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。tvboxnow.com( {) J! R$ e }$ R" ^
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● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。9 w( Z, j2 s! `, n( Z
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【營養師小叮嚀】5 ]7 k7 f% Z+ z7 L, y ?
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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