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酸菜鱼的详细做法公仔箱論壇! \6 _4 R7 ?- F" e, {2 V, ~
[所需材料]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J) h, N% O- d6 G1 @7 I
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材料：酸菜、草鱼tvboxnow.com w# k: k, e1 n6 j0 V
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻, M5 T( ^8 w' C9 {" k( U
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T7 q2 e, Q3 d z% B
$ x- [" q! I$ o* [烹饪过程]公仔箱論壇4 C; \3 [5 j9 d$ B
V7 k9 z N5 i+ Mtvboxnow.com准备阶段$ ~5 X% J3 \% J9 d2 W
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
* N, U6 I/ t3 j! u) C0 @公仔箱論壇 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅- h& N9 I* o; o1 [2 {# w; V
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
4 v; e/ y* R3 A5 Z, ^公仔箱論壇 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
9 u# ~% A( R ` g/ _ 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）tvboxnow.com* \# G- d& A+ C. C
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。" y: y7 c+ [9 m0 G) F7 X2 i, _
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。tvb now,tvbnow,bttvb, X$ I' U3 q5 B
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）公仔箱論壇1 i. p* F; q! }% O5 O5 |6 ^. ]
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
! }" ~7 G( @1 I& a. o; z* @tvb now,tvbnow,bttvb 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。2 E" D# O! r& H" f2 Y# e6 s' R
) \$ D7 a8 G1 T. s% t; ptvb now,tvbnow,bttvb下锅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q& X* P' e8 u3 C' t) @/ v2 V
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）tvboxnow.com. n! h1 j! f. T; @9 P
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）tvb now,tvbnow,bttvb0 Y! T. X* m; _% k
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
7 x8 s# f( f5 r( X1 ^$ F6 C+ l mtvb now,tvbnow,bttvb 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
2 k( a9 g0 D1 P% wtvb now,tvbnow,bttvb 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
m- }" N) `7 C$ ]/ X: p公仔箱論壇 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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