$ a3 D) n) q& T) \% O公仔箱論壇酸菜鱼的详细做法
1 T1 l% P1 N( |( C. J+ q8 V[所需材料]$ J4 s4 N/ h% [. v8 E3 x
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材料：酸菜、草鱼
9 t- t- `0 r$ `4 d9 J' `tvb now,tvbnow,bttvb配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
5 @* G% i5 e& r# [4 w$ D# Ctvboxnow.com调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H9 d& i: o( G: u/ a$ l2 n* F
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烹饪过程]
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/ n# L% L1 ^! x5 h' r/ }: Ctvb now,tvbnow,bttvb准备阶段( y D2 x% c! l
m% l* l" w, k6 c6 j5 K7 S; u 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
4 g) k9 E, t7 C4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [! E e# K3 ~) t" C) R
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
/ {0 K5 [. a5 A1 C) i 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） tvboxnow.com; u5 L: X. N. L
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）tvboxnow.com1 E! Q! @$ Y, c, j3 B4 k' r& s$ ^ r
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
# q) B, `" G6 W公仔箱論壇 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
9 V+ n" U, K8 k3 j `5 o 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L0 X. B8 i! @0 E9 n, O
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状公仔箱論壇2 t& I9 H: Q) g& F
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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5 O5 w5 u, T- [2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。下锅5 p6 d/ c) J$ e2 A. q
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
* b3 e. x, a3 D! A& x6 ~4 [9 otvb now,tvbnow,bttvb 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）tvb now,tvbnow,bttvb+ f* R7 J5 R, [9 \# R0 K
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
/ X8 h; Z: v% x$ q6 Y. a公仔箱論壇 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）tvboxnow.com6 |7 E2 S' U& l" u& i
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。tvb now,tvbnow,bttvb: V6 u6 E* m& ?& g$ M
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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