春天百花盛放，不少廚師都愛以花入饌。西廚多以食用花點綴菜式，粵菜館逸東軒楊其全師傅則選用有機食用花加入點心中，造成鮮蝦玫瑰餃，散發獨特芳香，令人食指大動。公仔箱論壇2 s$ q- ?- a7 _" I* L, T
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一般花朵不宜直接食用，楊其全師傅特別選用有機食用花製成點心，芳香誘人。從中醫角度看，花朵具有一定功效，例如玫瑰具寧神解鬱、養顏之效，與蝦肉造成鮮蝦餃，再點上玫瑰汁，色、香、味俱全。製作玫瑰汁，首先將適量花瓣洗淨、浸泡約半小時，撈起後榨汁及隔渣，將花瓣汁略蒸，待涼即可使用。坊間沒有蝦餃皮出售，要自行製作，師傅表示：「餃皮壓至邊緣薄、中間厚，才不會輕易弄破。」餃皮包好餡料後，成花蕾綻放形狀，在面層掃上粉紅色玫瑰汁，較用人造色素天然健康。
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富香味的桂花，加糖製成桂花糖，味道更加香濃，配以薑汁，有暖胃驅寒之效。師傅將薑塊加水煮成薑汁，加入桂花糖等材料，製成甘甜的薑汁桂花糕。此糕做法簡單，但仍要掌握一定技巧，例如預先用薑汁浸桂花糖，令其更加入味。另外，將所有材料在大碗內拌勻，坐冰塊上冷卻，才放入雪櫃冷藏，可避免桂花糖沉澱，賣相美觀之餘，口感更軟滑。tvboxnow.com, w- }5 P- h+ i/ M2 G$ p0 k7 w- Y
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發表於 2014-3-14 12:18 PM
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