菜譜特色:
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以意大利面為藍本，突破了墨魚的常規做法。營養健康、口感順化、中西合璧。
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菜譜用料:
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原料：小墨魚、青豆、玉米粒、胡蘿蔔、鹹蛋黃、
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蛋清、澱粉、料酒、鹽、雞精、蔥花、高湯少許。tvb now,tvbnow,bttvb2 P1 d' x4 j' w3 S# w. ^- O
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菜譜做法:tvb now,tvbnow,bttvb, N! ?: t c% f w5 z( u% Z
h4 V! G* J) ` 1.小墨魚化凍打成泥，加入蛋清、料酒、澱粉攪拌均勻。醒面10 min；（利用醒面的同時準備步驟4）
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8 a2 v' W! g- I+ [3 ` 註：攪拌墨魚泥時需向同一方向攪拌，會使肉質更為緊實且不易鬆散。tvboxnow.com8 Y4 G/ T* \8 k/ J/ [
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2.將墨魚泥裝入塑料袋內，袋子一角煎一小口。將墨魚面小心擠入開水中，麵條成形後撈出浸冷水；
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9 v& r; Q; F7 O9 R# ~- c 註：開水中放入適量鹽，會使麵條更有韌性且不易粘連。
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3.鹹蛋黃煮熟碾碎；
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/ {1 \) W( ~, o: v9 ^2 j9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4.玉米粒、青豆焯至6成熟，胡蘿蔔切丁；
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$ p4 c3 h" a: V2 s3 [tvb now,tvbnow,bttvb 5.起鍋熱油，炒香鹹蛋黃，依次放入玉米粒、青豆、胡蘿蔔丁、墨魚面、加入高湯；
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- W& Z4 C! w( U) n6 {! q t 註：可利用煮麵條的水製成高湯，一舉兩得。
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6.最後加入少許鹽、雞精調味，適量水澱粉勾芡，大火煮沸的同時撒上蔥花即可出鍋。
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小貼士:
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+ _9 ~ ^' X& n. K8 m% ~0 o% e2 [公仔箱論壇 也可將墨魚泥著色。如加胡蘿蔔打成紅色，加菠菜汁打成綠色。 tvboxnow.com4 H' F% r4 y$ Z8 {0 l
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發表於 2008-3-12 10:46 PM
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