對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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/ n, B1 j# x" M( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要煮靚豬扒, 首先要識揀
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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* T! e5 N0 u" I4 a( D ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:公仔箱論壇" T! J1 k* h3 r* M Q, u5 i4 h) v
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!公仔箱論壇" J3 Z( D f3 Z4 i0 k' \4 S
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
$ l q% }4 v |- U) m公仔箱論壇剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次% i: I) ^3 q: q: k
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦) X7 F& i& E! ]& ?- U3 K
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
# b% r* V1 s$ U. Itvboxnow.com脢頭豬扒只須剁一邊便可
7 ~- X; }5 y5 u1 Z3 j如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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& g. |7 F- X) k, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- a; p/ z- P& f0 z- K% o- P& u3 L
* V9 z3 f% l( P公仔箱論壇拍扁, 是為了容易熟tvb now,tvbnow,bttvb* K( z, G: Y6 |+ \6 u9 }1 f
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
' t( o/ o9 j$ [- f0 a+ }) i6 E公仔箱論壇所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可: y8 P, t0 a8 U( c
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠tvb now,tvbnow,bttvb$ U! q9 f. Y* |6 ~' X7 W7 I$ i
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好了, 可以醃豬扒
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豬扒基本醃料:tvb now,tvbnow,bttvb# p% j7 |/ y/ A( E' O6 f0 N. i
生抽 3湯匙
; b+ N' j, i" M- f. {公仔箱論壇老抽 1湯匙
k, U8 e3 J) _# [# t& ctvb now,tvbnow,bttvb砂糖 1湯匙' r8 N, x' H: Q- L7 K2 t
蛋白半隻" F) x1 }2 ?$ j- K E9 q
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用% v4 x9 m0 C1 t1 `( _8 l
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠9 A( ^$ X1 T' n* n
, Q0 P% }5 R* t$ P1 k公仔箱論壇**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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醃半小時至入味後tvb now,tvbnow,bttvb* o& g5 O0 W" i: \
再加入
U: k; o- ]" M! g3 s' w9 ytvboxnow.com生粉 半茶匙 l3 r# B: P& ^1 N3 {% s
麻油/生油 1茶匙
8 h. P0 _) l( O, F0 d公仔箱論壇放進雪櫃醃最少15分鐘
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& B0 P8 V1 X; [/ t3 Q) S, b, ?+ {tvb now,tvbnow,bttvb醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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0 ]/ c& _+ B( H( l x& B公仔箱論壇煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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