對於豬扒, 不少人都又愛又恨.公仔箱論壇. D3 ]8 E1 k7 |, X
! r3 F/ E% \0 Z+ F$ I. f% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.8 F O/ _0 P# x6 A, m% Q- t' a
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要煮靚豬扒, 首先要識揀
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?/ c- @1 p' g S8 l6 U
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:tvb now,tvbnow,bttvb% P v# k; G) ]5 S
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E1 S7 P! s% @ a# ~
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
+ L2 Z! Q2 C4 Z' f4 E- L: s! L8 D" [即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:公仔箱論壇+ a) K) G$ K, Q( X; _; a" J
脢頭豬扒只須剁一邊便可tvb now,tvbnow,bttvb, h" C0 S Z# w9 e2 w2 G
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可, p7 m% u/ t( }8 x3 f! D- |
: I' T9 ]. q9 t1 W+ ~) n3 O公仔箱論壇剁好豬扒之後, 用刀拍扁" l3 o3 U- N5 Q+ Z2 [, p Z
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拍扁, 是為了容易熟
$ |/ E- z T1 a; E4 {2 b4 Q4 K容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦tvb now,tvbnow,bttvb# F" p3 D' }- y: U v
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j4 P$ ]9 _: M: O, ?! ~
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠tvboxnow.com$ l7 ~: x6 y+ l; ?* H
' a& u5 v. }9 d [1 ktvboxnow.com好了, 可以醃豬扒tvb now,tvbnow,bttvb9 D* B. l' C1 z. h5 \5 ^# @# J
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豬扒基本醃料:tvboxnow.com* K( v. W* W/ l" U& @) O, m8 h
生抽 3湯匙
4 a5 |! M) o0 ~! C" X' ^' U& U公仔箱論壇老抽 1湯匙公仔箱論壇/ M/ J4 C) s% \' h ^+ r
砂糖 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T0 S2 w. v* }* e- S
蛋白半隻
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7 R/ f( p' h9 b7 W! u- r% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽, 老抽, 砂糖是調味用公仔箱論壇: T- a/ h% m) f9 m$ ?
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠公仔箱論壇8 q. R$ d8 q; P; e* S
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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- F+ f0 P" k8 m# d7 k1 I" `! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃半小時至入味後" \* q# S1 |, Z" N
再加入
) s2 ~& ^% \( [ r+ s生粉 半茶匙
' I% P; J/ ~9 c$ E8 u. Ztvb now,tvbnow,bttvb麻油/生油 1茶匙 0 M6 e C- }/ k( ?- p2 U% ~ \
放進雪櫃醃最少15分鐘
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& Y: S: q- f& {2 k4 Y/ }) ^公仔箱論壇醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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2 H8 A3 ~$ E! V$ ~6 P0 p$ t1 n4 E) ktvboxnow.com煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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