對於豬扒, 不少人都又愛又恨.- h" ?9 @; e! J0 Q/ ^8 o6 s
6 L1 G3 D( R9 x0 f c看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.公仔箱論壇0 A/ ^7 G2 L$ O5 k( X. e( Z# @
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要煮靚豬扒, 首先要識揀7 {: h. k/ `1 j
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?$ ~9 O- z; c9 Y: M' Y6 |
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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9 Y+ O7 ^. c h: K! b) [* Q, T公仔箱論壇而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
, `2 g4 s0 M$ X+ E& e9 p+ r% b$ w* ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k8 g/ i( J2 l/ I) D6 S( L7 M
先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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+ r) Y, q( D$ {8 P8 p用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋2 y" H; a# F) G7 p A( r p
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次tvboxnow.com$ H" R8 x9 t* j3 G" F, r8 @) `- B
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了tvboxnow.com" x. f. d4 o- _, _; \0 L
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
: Q5 }' Y- _4 Q; dtvboxnow.com脢頭豬扒只須剁一邊便可
% w' N# X6 U- `4 R' \1 A( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可1 E/ J6 I. T5 K) _/ l
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁0 `: }6 D) |6 u- _& c
4 Q9 H1 g2 i2 b) g9 M( ]3 Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }3 }3 x$ ?, L, o& p
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7 T; i* |0 X% H! [6 V( ?4 vtvb now,tvbnow,bttvb拍扁, 是為了容易熟6 v) w8 ]1 v- e+ d* c+ \3 i
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦tvb now,tvbnow,bttvb6 N& k, q. N$ F( |9 S. {0 `
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可* y6 w8 v) `; d* h' r( |2 W7 n
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
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) z9 B) @+ b, ^$ m$ ?公仔箱論壇好了, 可以醃豬扒
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: V/ t: L- f) |7 atvboxnow.com豬扒基本醃料:公仔箱論壇& J4 j+ @: ?& P; j( l) Q% S, }
生抽 3湯匙公仔箱論壇# ^$ D5 ?! Y; h2 y3 u; Q& W
老抽 1湯匙公仔箱論壇6 h: l1 T8 p1 P1 M# r X( d
砂糖 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 v: C: w* n9 T8 \) }2 q6 k. `
蛋白半隻
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用
( z& Z/ c- f; ttvboxnow.com蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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% V. H U! p6 S6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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& u' H. S8 E+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃半小時至入味後
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+ a b$ E3 p& |, K) ]: U& z, U公仔箱論壇生粉 半茶匙
4 q7 m* W2 p% B0 K4 A% G, F, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油/生油 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb; s( _4 b) h9 w4 A1 Z
放進雪櫃醃最少15分鐘
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+ t6 N# e; ~: N2 ]+ Z z, o7 w醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy4 B$ g/ _7 F# L- ~
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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