對於豬扒, 不少人都又愛又恨.! _! m$ n o& C) l& E* j' w. ^
2 x6 q, n6 j6 a8 o& y看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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, ?9 m% ]: ?) p4 ]5 G: Atvboxnow.com要煮靚豬扒, 首先要識揀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H& g: Y( w$ H0 N- {4 j
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?tvb now,tvbnow,bttvb H& d- D; a% t8 k$ K
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~7 e+ @, u4 i' D) O6 X3 Y
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!公仔箱論壇9 o* l0 }/ u- E3 b6 G+ M
4 N6 J3 Z- I! \5 d! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
( k$ i* |. D" P! B6 \" c0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
6 g8 f- ^- P2 `. y即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:) |3 n9 Z' p- V8 J
脢頭豬扒只須剁一邊便可
2 Z/ X" L# \$ }4 i4 Xtvboxnow.com如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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' @8 V* f" S% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剁好豬扒之後, 用刀拍扁# d, v: N% O1 \! m7 o7 |" y4 ]$ w! o
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拍扁, 是為了容易熟tvboxnow.com3 f3 [+ m m8 d% V
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
5 n' x4 p( A5 X0 w- otvb now,tvbnow,bttvb所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可公仔箱論壇! N3 _5 `3 `# |. q# T
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
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" x8 E8 g, X5 ]+ }公仔箱論壇好了, 可以醃豬扒" A: f* d8 k9 A0 a
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豬扒基本醃料:: @; J# h! l8 y$ `. ]0 `7 S
生抽 3湯匙
+ B) E3 [+ U# U& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 1湯匙
( i8 w8 {( d) i. W6 p! n/ W9 f2 A3 u# h公仔箱論壇砂糖 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H8 Z$ r @# i! |' p- R7 p
蛋白半隻公仔箱論壇5 T6 C5 d3 A/ M2 {
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用公仔箱論壇: G1 e, F r" c1 E Y9 \7 k2 B
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料公仔箱論壇' w# k) r; y. R% M
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醃半小時至入味後
- B$ G, X' A5 f/ n* o再加入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R/ e7 B5 M3 S6 b
生粉 半茶匙- L; ~ [7 j+ v4 w: r! {
麻油/生油 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B `3 p2 t- e7 U/ D# H4 t
放進雪櫃醃最少15分鐘0 G' L/ P, j5 Q( k d# B
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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