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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
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5 A3 V; I& O" D+ E公仔箱論壇巧克力三重奏
) z2 ? ~8 T; T$ t公仔箱論壇直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個tvboxnow.com" ~% j- M4 x: n. z" {
4 P" g2 }/ u; Z2 Ytvboxnow.com事前準備:( O9 S. O( h3 N' u* K
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。tvboxnow.com3 B' R5 e5 a" @8 b* e7 S2 }
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。tvboxnow.com6 X. V8 `' p ^, R7 J/ p' }8 |8 Q
3 P! K; H0 _; D公仔箱論壇要注意什麼呢?
. ~0 X: M& c. D/ s1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。6 l" g8 v* \6 a4 {; {6 c6 @ e
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗tvboxnow.com. j/ G/ T, D* R2 q
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
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' P O+ W3 Y( u: W* |$ dtvb now,tvbnow,bttvb黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟) M6 x: ^ M& N& x& N
2吋圓片6個
* R h4 i0 W" Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {. | d/ ^: Y9 j5 f9 X
1oz 苦甜巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb! i- X0 G |: |* n( B* O. T
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剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
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7 F2 X8 K: a# _* k" H! Ltvboxnow.com黑巧克力慕斯
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2 ¼ 杯份量
) b% ^, L# @ k" S; etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k( `$ b8 |% U R
4oz 苦甜巧克力﹐切碎
# T) R, [5 `0 C# ~+ V6 o: E& L4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
$ t9 E, G! p* j2個 全蛋(L尺寸)
3 \0 [' a% m/ f2湯匙 砂糖
* }+ T7 w7 }* C1 h2湯匙 水9 @6 n7 \$ T, Q. j* _ z& H9 F
" o7 [( W' x- rtvb now,tvbnow,bttvb用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
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蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。% E& t! S H/ Q% h
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牛奶巧克力慕斯
6 Z; A% b6 m; u1 E. \) Ptvboxnow.com2杯份量
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1 K7 e' @6 {7 t, \9 a( m3oz 牛奶巧克力﹐切碎. B7 ~- q8 D! _7 u6 m# x
2湯匙 水tvb now,tvbnow,bttvb5 ~- I; h" P; z. G
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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1 v" e, k7 h; @tvb now,tvbnow,bttvb用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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白巧克力慕斯tvb now,tvbnow,bttvb" Y# z2 s+ j/ D) P
& c( Q: g# ?2 ?7 T7 ]# ~tvb now,tvbnow,bttvb2杯份量4 s: R% W# X4 X0 O8 ~/ Q4 i6 t* |) m
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½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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