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: _% P9 W- q" k" N ?4 ~1 A巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
+ m/ l5 ]; w7 @, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 M$ a3 Q- s- B6 C巧克力三重奏
( o* @* a! Z0 z, `7 f1 Q5 _$ Ftvboxnow.com直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
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事前準備:
1 t( c# H9 B# P: u" Ptvb now,tvbnow,bttvb- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
" Y {* L% P: v/ b! C) H- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
7 Q0 ?2 P# D4 ^; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 |! F+ X9 W+ x( _9 }公仔箱論壇要注意什麼呢?公仔箱論壇' P* q$ g# _( J' B, ^. ~
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
% J+ }. N) L. ^6 ?( x& h7 r公仔箱論壇- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗tvboxnow.com M7 {* }5 [- K
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
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" ? u( P. U7 Q; e3 e" q. j黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)tvboxnow.com7 @; R2 f) K( u) P; k2 M3 @
2吋圓片6個
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1oz 苦甜巧克力﹐切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o5 u( I' } T- i! Y
& H3 }9 \. K3 g3 ~. x6 Mtvb now,tvbnow,bttvb剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
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8 p5 l& {$ K- D黑巧克力慕斯
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% A! N3 r1 ?1 m( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ¼ 杯份量公仔箱論壇* ]! O0 l" C5 o/ p
: l1 a5 Y: i" l公仔箱論壇4oz 苦甜巧克力﹐切碎
) T+ `1 {$ w4 v4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
4 y Y' I3 @+ H/ [( ?/ e2 r7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2個 全蛋(L尺寸)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `9 ]9 h5 ?' s, K) @9 J
2湯匙 砂糖
7 b$ i8 J' ?& x- i0 c ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2湯匙 水tvboxnow.com, o% C- ]# D' c7 o3 K
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。公仔箱論壇; o1 ?) q8 w6 `7 G: t# W9 u5 _# p
2 a6 o6 o. r r0 I/ w8 _! p6 w& u3 T公仔箱論壇蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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牛奶巧克力慕斯
7 s9 s/ t: G c7 rtvb now,tvbnow,bttvb2杯份量
& ~/ Y" U r5 y7 o% `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l% X# o. z2 z$ d1 {/ P$ b& y
3oz 牛奶巧克力﹐切碎
% E! W5 W- U; Y8 Y+ R2湯匙 水公仔箱論壇8 I) v$ R8 G0 F3 d& c+ N& m
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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5 ?5 |/ b4 t4 j) l8 _% b用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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白巧克力慕斯
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2杯份量
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0 E; U9 B5 Q8 Qtvboxnow.com3oz 白巧克力﹐切碎
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½杯 40%鮮奶油/ 忌廉$ A6 ?8 w, B2 x1 i5 q+ I+ k2 _
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重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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