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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
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, D1 W$ m& ^! n( ^. D/ n9 }公仔箱論壇巧克力三重奏5 P2 o! ~2 y! ~4 z" V' U5 T
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個2 `% }/ d1 c2 @. i; J
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事前準備:6 q' |' X) D9 Q* D
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
# \" i- M3 H E- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
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要注意什麼呢?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z$ J7 z$ n% L+ ~
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。tvboxnow.com0 ^4 \. M8 f7 u5 ]' l5 W4 U7 N
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
% |9 t. M9 _' G9 `( _tvboxnow.com- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。* S: Z% I% d# h" W2 q
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黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
$ x( [( R4 z* c8 w5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2吋圓片6個tvboxnow.com: q2 w. h, f1 J* K
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1oz 苦甜巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb. Y/ \* H6 W Y. c6 L8 Y% k+ [, ?
公仔箱論壇6 {# A3 w6 D. U8 B7 }5 Z& b" L+ F9 r
剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
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: k0 n! r& I/ z4 Htvboxnow.com黑巧克力慕斯
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2 ¼ 杯份量
2 K5 J( b$ v4 R5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v O0 D$ y. {3 Z5 V+ o# J5 h
4oz 苦甜巧克力﹐切碎
+ ]8 s" b! K% Y: ?" N2 W' o4湯匙 無鹽奶油﹐切丁9 `3 r: U2 R% r& T2 I. F
2個 全蛋(L尺寸)tvb now,tvbnow,bttvb3 B0 f, k; G/ s! r o! A+ t
2湯匙 砂糖
/ ]' m( p2 i3 Y" f7 G' G& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2湯匙 水
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 o+ f$ v K. S5 Z8 \# [9 @+ P! k& R/ B
. k0 B- p; n( h9 W' m+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。1 b# H# {% M/ D3 L/ Z# w
- n/ n- h5 S6 W& Rtvboxnow.com牛奶巧克力慕斯- H: V, o' z# D5 W
2杯份量9 v$ Z8 t# l8 V# o
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎tvboxnow.com3 W8 r( @) r% ~# E3 o6 ^$ N
2湯匙 水
/ {; T4 D, A+ T% ~公仔箱論壇½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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0 c4 H# M( b- P+ q用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M) b7 |2 d- m3 c
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白巧克力慕斯
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2杯份量tvboxnow.com, S4 V7 X: {' ^) k+ Q3 t% m
- ~) B: E; v* r+ l) k9 n3oz 白巧克力﹐切碎公仔箱論壇& U4 u0 j* D+ j; L1 ^7 \
2湯匙 水, s& s* P8 ]- u( x& j: j
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉tvboxnow.com; ~) s+ w2 U R" t
& q* Q) G. x/ d2 K* b0 j2 n+ `( qtvb now,tvbnow,bttvb重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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