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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗# r- L' V" }" K7 w7 ~/ X
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巧克力三重奏
0 u8 b% }0 c- { G: a6 i" v8 t公仔箱論壇直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
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事前準備:公仔箱論壇8 d+ \# Z, c% U
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
3 a/ Y% \$ P+ `3 S- V4 }公仔箱論壇- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。tvb now,tvbnow,bttvb" s( ~8 J8 D0 Y, ?
' i o3 Y. ~/ j0 F# p) l! t要注意什麼呢?
0 V) X5 `. s: Y4 h& h公仔箱論壇- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
. A$ r0 I9 n; F! o# E0 @( T2 Ltvb now,tvbnow,bttvb- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
; {5 _3 {% s$ @3 W3 J/ q公仔箱論壇- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
; L+ Y( x; {+ N/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 h* ^! B" t$ T" h- G6 A# ~6 L% U
黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)tvboxnow.com5 M3 q3 }( u) |- [; k
2吋圓片6個tvb now,tvbnow,bttvb; m+ U5 o! k8 _. J
9 V" u9 W4 L% E' B$ E1oz 苦甜巧克力﹐切碎6 ~, l; N7 U% M: u
公仔箱論壇4 I) W2 m* J+ ` `" @
剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。tvb now,tvbnow,bttvb& k; A7 @: M% `& z6 k* b
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黑巧克力慕斯
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2 ¼ 杯份量
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+ @: D# M% j5 z u: y4oz 苦甜巧克力﹐切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T2 Q8 D, z; ~& B5 B$ e
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁: K4 c5 y- ~1 Z7 t& D! W
2個 全蛋(L尺寸)公仔箱論壇: e7 `, G) h1 ^# ?( q9 G5 M7 {
2湯匙 砂糖4 `8 M! J4 {' r$ N
2湯匙 水
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0 G6 ]! l. [) H/ N9 P7 Jtvboxnow.com用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
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8 {! r5 s, v0 ?. \' q. F; _公仔箱論壇蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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/ t0 i3 x+ j" `* Y$ htvboxnow.com牛奶巧克力慕斯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s1 M% W# M3 |$ |
2杯份量
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* Y, p+ T4 m3 J2 a* d/ dtvb now,tvbnow,bttvb3oz 牛奶巧克力﹐切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V. r1 m9 H3 \$ a! D: x5 z
2湯匙 水1 F8 A4 q3 {3 t, y
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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白巧克力慕斯tvboxnow.com" e# h, E+ D4 r7 t4 X. v. x
: `4 W9 x9 W$ U7 N# S& Z2杯份量公仔箱論壇1 h( _& e5 c9 [5 }6 S% E7 H; l& R
* W0 \! x# N* C# b0 F3 M3oz 白巧克力﹐切碎% k( p8 k, q; N E8 c( ]" e
2湯匙 水
! h5 R1 m( u' s½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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