誰對誰錯(2013年10月10日)
" }$ n( j" f# T n+ `; ?公仔箱論壇自從去年Chateau Lafite Rothschild的價格八年來首次下跌，中國的葡萄酒神話終於破滅，葡萄酒熱潮開始降溫。對於只會買不會喝的投資者來說，這是一個貪勝不知輸的教訓，
! l$ c; E: a& s0 x6 j1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但害得正規經營葡萄酒生意的公司承受巨大壓力，相信到年底業界將會出現恐慌性的倒閉潮。tvboxnow.com+ ?/ H# L: ^: c6 U2 V8 w
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喝了幾十年酒，看過葡萄酒熱潮起起伏伏，賣酒的焦頭爛額在所難免，喝酒的熱情也會忽然冰封，能夠一直堅守的只如鳳毛麟角。訂定長遠目標？根本不是香港精tvb now,tvbnow,bttvb' O7 v- l. c; S4 T* a
神，盲目跟風才是生存之道。排隊買葡撻不是因為自己喜歡吃，而是因為其他人都在買。於是潮流一過，人龍就自動失蹤，跟口味喜好完全沒有關係。如果沒法建立公仔箱論壇8 B3 l) X3 T% ^/ G- T2 W) m7 y/ {& z7 e. A
個人喜好，葡萄酒將會再一次被打入冷宮。
. U- M+ A; d4 ?2 r/ o3 k! o. j建立個人喜好的方法，不可能單靠上幾堂葡萄酒課程或喝幾瓶葡萄酒，還需要你對她充滿好奇心，懂得發問，擁
+ N, w2 R, C- ^& W有尋根究柢的精神，發掘答案。坊間流傳着不少有關葡萄酒的理論，有些只是為了解釋普遍情況的權宜之計，卻有人解讀為金科玉律；有些早已不合時宜，卻有人當tvboxnow.com l7 U: I [8 d7 P! t6 O
作最新資訊。在香港，我們不怕接收不到資訊，只怕資訊太多太混亂，反而不知誰對誰錯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e, p* f! _8 m% M
我嘗試列舉一些例子，希望可以引發你的好奇心，令你了解多一點，不要盲目跟隨坊間似是而非的理論。公仔箱論壇$ e4 k- l- ?8 r D- I( v+ V
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( E! V9 s7 W( ? ?tvb now,tvbnow,bttvb紅酒室溫喝，白酒要冷凍？
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葡萄酒對溫度非常敏感，在不同的溫度之下會有不同的表現，根據葡萄酒的特性，喝的時間調校至適合的溫度，感覺更好喝。因為當溫度過高，葡萄酒的酒精感覺會
- o# L l: R/ c公仔箱論壇更加突出，掩蓋了酒質的細緻；當溫度過低，香氣和果味都被鎖住，喝起來感覺沉悶，尤其是紅酒，單寧會變得特別粗糙苦澀。「紅酒室溫喝，白酒要冷凍」可能是TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M% d+ |, |' T+ ]
坊間最流行的理論，在香港的環境，這樣喝酒便大錯特錯。
+ K% I* \% x$ Y0 t$ x冷凍葡萄酒的原因跟酒的顏色無關，並非白酒就一定要冷凍。以較低溫喝，是因為希望可以降低公仔箱論壇; g* X# [ H+ U& |/ P' x
舌頭對酸或甜味的敏感度。換句話說，如果喝酸的酒或甜的酒，便應該較低溫。一般白酒不含單寧，需要依靠酒中的酸度保鮮，酸度比紅酒高，尤其是香檳或氣泡公仔箱論壇# b# D; x' X2 G3 a6 C: Z
酒，所以冷凍後的白酒、香檳及氣泡酒更好喝。不過，不是每款白酒都擁有高酸度，例如採用橡木桶長時間熟成的布根地或Napa Valley白酒。葡萄酒的酸度，亦會隨着陳年降低，於是喝老白酒也不應過度冷凍。tvboxnow.com; M* _+ s8 F" e. Y r3 P. l$ k8 K
( Z! B" S7 m3 q$ @# I w$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。相
. f' k& C. n" M4 W- o5 N" l+ K' `6 j公仔箱論壇反，有些紅酒的單寧薄弱，酸度偏高，例如Beaujolais Nouveau，便應該冷凍至約13℃的較低溫度享用，跟白酒的溫度沒有太大分別。這樣一來，我們其實可以透過溫度去調節葡萄酒的酸度及甜度。如果喜歡酸tvb now,tvbnow,bttvb# C( O( z5 ^% q# M, o/ t& H: k
一點的，溫度可以高一點。如果是甜的紅酒，便應該凍一點喝。% S$ j4 A" `6 s! \1 M- e" V$ A
另外，所謂的「室溫」是以歐洲為標準，指的大約是16℃至18℃。香港「室溫」如此的日子，一年不知會不會有十天？尤其在炎炎夏日，喝紅酒之前應該冰凍一下，例如放進雪櫃一會兒，或者放在冰桶。tvboxnow.com. z5 U& G7 P1 i# V3 o0 K
在香港喝葡萄酒，紅酒太暖、白酒太冷的情況非常普遍。" P; v6 N( V( s8 G1 \- h
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: H* y& ^; U2 z7 A4 t" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒配紅肉，白酒配白肉？tvb now,tvbnow,bttvb+ H7 V0 @( H( o/ d% w7 }
這是同樣非常流行的說法，成為了大部份人食物配酒的口訣。既然有單寧薄弱，酸度偏高的紅酒，這種以顏色區分葡萄酒的方法當然站不住腳。清淡型的紅酒，配搭% h# P$ E0 {1 y. j& }$ k
白肉是沒有問題的。再者，西式傳統烹飪方法調味醬油及不上中菜變化多端，中菜很多烹調豬肉、雞肉等的菜式，味道濃郁，例如東坡肉、炸子雞等，均是更適合配tvb now,tvbnow,bttvb# m/ I# @# m& o& B5 B$ h
搭紅酒的。
" K6 ]- s0 J/ s4 c中國人的飲食習慣，亦令老外的口訣無用武之地。例如我們烹調多款菜式，一起上桌分享，濃的淡的、紅肉白肉，並不會獨立品嚐。& X! [ s9 I# z1 c" e
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搖杯帶出葡萄酒香氣？
: u& O+ P! k6 u% X" S怎樣是專業的品酒方法呢？相信最多人認為拿着酒杯在手中猛搖，一分鐘轉動1,650次就是專業。如果我跟你說這樣喝酒是錯的，你可能會舉出一大堆例子，說
7 @4 d* H7 L# V% x. |) ptvb now,tvbnow,bttvb英國那位專家、美國那位酒神，統統都在猛力搖杯，雖然看得有點眼花撩亂，但肯定自己沒有看錯。不過，你有沒有想過，好好一杯葡萄酒，為甚麼要不停搖動呢？
0 R$ {6 |% Z- W% P2 W Qtvb now,tvbnow,bttvb有專家會補充，指搖杯可以引入空氣，把葡萄酒的香氣帶出來。這個答案是正確的，但並不適用於所有情況，除非是專業酒評人工作的時候。; A% x0 I* Y. M A
我工作的時
$ H+ R m, Y# B* H; I! m3 @ B候，需要在短時間內品試大量不同款式的葡萄酒，舉例說，我每年在意大利Alba參加的Nebbiolo Prima新釀品試會，會在一個早上品試約一百款即將上市的Barolo，這些新釀距離成熟有段漫漫長路，要在幾十秒內嗅到她所含的全部香氣是不可能的，tvb now,tvbnow,bttvb, i$ A( }; [5 N8 } G
於是我會把杯搖晃幾下，讓她更快釋放出香氣。平常喝葡萄酒，我絕對不會搖杯！
5 y. ~8 ~" J, p! a! b$ B5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葡萄酒敏感又脆弱，好像未接觸過大千世界的無知少女，釀酒過程中佔最
! ], H9 A& Q7 `tvb now,tvbnow,bttvb長的時間不是酒精發酵，而是熟成。這是葡萄酒由結構鬆散直至各種元素完美融合的步驟，每款葡萄酒需時不同，短則數月，長可超過十年。熟成後灌瓶，由於酒液公仔箱論壇2 E! e- L0 ^, q, f
被搖晃過，釀酒師又要花數月至數年陳放，讓她穩定下來才正式推出市面。葡萄酒經過物流運輸，直至我們興高采烈買了回家，開瓶之前，我們也應該擺放數天，免
: d& G" x( \. @9 c4 i得她出現暈瓶現象。說到這裏，相信你會明白穩定對葡萄酒的重要性了吧。tvb now,tvbnow,bttvb- y5 l, X# E3 E- z& x# g: ^2 U! G
搖杯不錯可以催谷香氣，但香氣跑了出來便無以為繼，酒體結構亦會被破壞，如: Z- G9 J( T+ r
果你打算這晚由她陪伴，必定非常失望，多得你粗暴對待，她會選擇拂袖而去，或者濺到你或別人身上。專業試酒跟平常享用是兩回事，請不要浪費釀酒師經年累月
+ [1 z4 \& ?! O! m* y- p6 |& Y1 s的心血。
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, U$ O8 P0 [' y h2 Mtvb now,tvbnow,bttvb作者：劉偉民
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發表於 2014-7-3 03:16 PM
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