說到北海道美食，少不得四大名蟹：鱈場蟹、毛蟹、松葉蟹及花咲蟹。大家想吃鮮活名蟹，現在不用遠赴當地，除灣仔的「蟹膳」外，即將在銅鑼灣開業的「蟹一」，皆附設標準蟹池，供應北海道名蟹，當中從根室輸入的花咲蟹，當造期為7月至9月，大家不妨來一頓豐盛日本蟹宴，享受那鮮甜的美味。文：張文蕙 圖：蔡建新、何健勇tvb now,tvbnow,bttvb2 T+ ?8 \' b y8 P, J; G
公仔箱論壇, e* |* `% b+ n
矜貴花咲蟹公仔箱論壇: I0 J0 O4 Z" d: n+ @
位於灣仔的蟹膳，是全港首家附設日本蟹池的餐廳，供應北海道四大名蟹。店主劉承輝（Tim）棄用雪藏貨色，特設蟹池養殖日本活蟹，「這個蟹池由專人設計，長四米、闊兩米，可飼養百多隻蟹。水質要求很高，每星期換水一次，定期餵飼海藻粒。」Tim補充說，北海道蟹生長於低溫水裏，因此蟹池溫度須維持在攝氏兩至三度，連較難飼養的花咲蟹也能養活。花咲蟹又名幻之蟹，棲息於北海道東端根室市沿岸二百米以下深海，年產量不超過一百噸，於每年7月至9月成熟期才可捕捉，相當珍貴，加上捕獲後存活率低，連東京也不常見。Tim今年特別引入大批鮮活花咲蟹，深紫色軀殼滿布棘刺，賣相不太討好，但烹煮後，橙紅外表猶如綻放的鮮花。「花咲蟹既有鱈場蟹的結實肉質，又有松葉蟹的鮮嫩多汁，更有毛蟹的豐滿蟹黃，集各大名蟹優點於一身。」Tim表示，只需將花咲蟹直接蒸熟，冷凍後混合加入柚子醋或青檸汁的蟹膏同嘗，清新甘香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L) J2 l8 g) D8 ~! ^
- _8 C) S/ m* Y
甜美松葉蟹
1 d) g$ g4 b; ?' i1 n3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。野生松葉蟹一般生長於二百多米水深的砂泥內，每年11月至3月最為當造，蟹膳仍有供應。它的蟹腳修長，伸展後有六十到八十厘米長，拆出來蟹肉一梳梳，像松針一樣，吃起來啖啖肉。Tim表示，松葉蟹肉質鮮甜彈牙，作為火鍋食材，配搭其他蔬菜享用，最能突出鮮味，師傅細心除去一半蟹腳的殼，客人在昆布湯內輕灼兩分鐘，剛熟時放進口裏，蟹肉彈牙鮮甜，令人回味。餐廳現供應日本四蟹套餐（花咲蟹、松葉蟹、鱈場蟹、毛蟹），共十道菜，每位$1,780（四位起）。
. z. U- a" h$ h8 ftvboxnow.com& l+ v, N. \1 W0 h) Z& P/ H: \, j
毛蟹最甘香公仔箱論壇% V% ?: |& X# x6 o7 J" x) H- P
位於銅鑼灣的蟹一，將於7月18日（五）開張，鄰近吃蟹的名店，如橋底辣蟹、喜記蟹將軍，新店店主唐先生卻不懼競爭，「這一帶吃蟹名店雲集，我們專門供應北海道活蟹，大家定位不同，各擅勝場。」另一位店主Fred是資深室內設計師，對店內裝潢要求很高，「我放棄使用傳統榻榻米，走簡約設計路綫，在牆上飾以禾稈草砌成蟹鉗，以帶出蟹店特色。」蟹一門口較細，客人經過一條長樓梯後，面前是皮製椅子和昏黃的燈光，帶酒店大堂的感覺。店內設有蟹缸，供應毛蟹、鱈場蟹及花咲蟹，由於花咲蟹數量有限，想品嘗其鮮美，須提早預訂。毛蟹全身生滿細毛，外殼堅硬，呈鮮艷橘子顏色。它生長於五十米至六十米海底，以浮游生物為食糧，體形細小，蟹腳較短，蟹肉不及其他三款蟹多，但蟹膏最為甘香，天氣愈冷，蟹膏愈豐腴。唐先生表示，將毛蟹蒸熟後，拆肉放在殼中，淋上暖暖蟹膏，灑上菊花瓣一起品嘗，滿口鮮味，令人回味無窮！tvb now,tvbnow,bttvb! U% z7 \% N. C+ m# h
公仔箱論壇; a$ y' t& Z" A. F9 ^
鮮嫩鱈場蟹1 Q) {4 k+ k' [0 q" W$ ~9 K0 C; ]6 ?
日本人稱鱈場蟹為帝王蟹，兩足伸展後長達一米，極具氣勢。它生長於北海道鄂霍次克海，與鱈魚屬同一海域，所以名為鱈場蟹。體形較小，但肉質結實，雖不及其他名蟹鮮甜，但蟹味很濃。鱈場蟹並非真正螃蟹，與寄居蟹為近親，只有三對腳及一對鉗，腳向後彎曲，沒螃蟹般敏捷。唐先生表示，鱈場蟹的蟹腳肉厚結實，以炭燒香，外層甘香，內裏鮮嫩多汁，口感豐富。
, }, X9 X/ X3 {' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) x c; D4 r$ E9 d( f- l3 Y4 Atvb now,tvbnow,bttvb蟹一
4 e2 C$ z4 H; T/ V k) @tvb now,tvbnow,bttvb地址：銅鑼灣謝斐道商業大廈地庫
: ?7 T/ p' `; ^, i1 J7 Q1 Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S( X- l Y: I/ \3 u: i
■蟹一為求展現活蟹美感，棄用蟹池而選用蟹缸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V% o' a; J2 ]- w- g9 I2 u
2 \3 M; p6 J i; x, p ttvb now,tvbnow,bttvb蟹膳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d F2 S. w' b
地址：灣仔譚臣道
. ?& |8 S7 a) i: ?9 ttvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com9 x1 o3 t! Q; E' m8 I- r
■蟹膳設有闊大蟹池，並仿照北海道水質及溫度，蟹隻存活率很高。
; k+ o7 x5 m1 p3 Vtvboxnow.com' y4 T% I. F$ i N9 {, m; Q, H
燒花咲蟹日本四蟹套餐
V+ i' l- T( Q& Y1 q {6 Z J9 Q7 E8 ]! T公仔箱論壇肉質滑嫩，香濃蟹味撲鼻而來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C F6 S1 M4 p* d( {, p
# ?' M$ S6 V7 k! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松葉蟹腳刺身日本四蟹套餐tvb now,tvbnow,bttvb$ F( e, t* D/ m% d8 a4 }' Y8 u
肉質鮮甜，吃時啖啖肉，口感豐富。tvb now,tvbnow,bttvb5 D( L/ d- ^3 v y3 c( D
tvb now,tvbnow,bttvb6 I. D3 n8 U" z/ g
燒鱈場蟹腳價錢待定tvboxnow.com7 \% A/ d7 z) O# Q7 L$ S
蟹肉外脆內軟，肉汁豐富，很惹味！
9 m8 D0 d/ Y# }, H3 p6 Ytvboxnow.com$ D* b, w5 j9 d/ z# G S3 i9 `
蒸毛蟹
( b- d- t1 }6 [% ^. {4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢待定tvb now,tvbnow,bttvb$ b9 v1 C2 X9 B
暖暖蟹膏拌勻蟹肉品嘗，甘甜鮮味。
! K0 b( a1 A' I& _8 o* z1 @tvboxnow.com
* [2 o' ^! `# P# Z松葉蟹雜菜盤火鍋日本四蟹套餐
2 G5 w0 E( [; k5 l7 M蟹腳以昆布湯輕灼兩分鐘品嘗。tvboxnow.com; g6 {6 R# [- \# Y; z! D
公仔箱論壇5 r5 a$ w9 H7 Y8 V" L% T
凍花咲蟹tvb now,tvbnow,bttvb) J- b( H8 p D+ ^" A% @
日本四蟹套餐
0 \; x: H: i+ C! Z+ Y0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹拆肉後，與混合汁料的蟹膏同吃。
; h! ^/ H' p/ z/ ntvboxnow.com$ U% |0 ?8 E/ f* z$ n, Q, q& e
■蟹膳服務殷勤，客人圍着師傅而坐，享用各式蟹菜。 |
發表於 2014-7-9 01:11 PM
| 
發表於 2014-7-10 11:38 AM
|