近日，天气潮湿，对广东人来讲，时下祛湿保健最重要。不少人喝一些凉茶来调理，也有许多人通过饮用汤水来达到清热祛湿或解毒养颜作用。如今，不少酒店餐馆也推出时令传统老火汤，用最民间的材料熬汤，如葫芦茶、桑叶、白豆、粉葛、绿豆、海藻、臭草等，汤品甘爽清淡、别具味道、富保健作用深受不少食客喜爱。
& f; d* n M3 T( m$ t& X: y- H7 S; C/ a( \
味清：tvb now,tvbnow,bttvb; p1 j9 \' h' f: M f" o
. \. ^& b$ r0 c9 p公仔箱論壇 h; g- B+ e( d/ p( N
 tvboxnow.com: s% s2 e1 \+ b! j/ U! e( W% D. f
桑叶汤tvb now,tvbnow,bttvb0 E5 i& D5 z; U9 H2 N
4 a* U' ]4 F% q" {, m9 k 功效：解毒利湿
1 F1 m+ u; i* t: L$ Ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- j0 @, q. B7 ?" k5 z) c5 X) g# i
在民间，桑叶可吃，且有药用。如今，食市中还流行吃桑叶，一些酒家不约而同推出用桑叶烹饪的各种菜肴，如桑叶包鸡、清炒桑叶、上汤桑叶、老火桑叶汤等。
' t- S# h6 {" e3 o% S. [) Q" O
5 A+ G+ ~, r8 R3 {# b: V' s' `: Itvboxnow.com 走了几家酒家，如南海旺阁渔村、丰生水喜大酒店、头啖汤等，他们都有自己的招牌靓汤，不过，最让记者难忘的还是南海旺阁渔村的桑叶老火汤。此汤是用干桑叶、白豆、粉葛、生姜与龙骨一起煲的，最大特色就是味道清香，喝起来，似是铁观音绿茶的清香味；而且桑叶本身具有疏散风热、清肝明目之功，白豆有调中益气、健脾益肾之用，粉葛有消渴解毒之效，搭配得恰到好处，共同发挥一个显著的功效就是“解毒利湿”。
' z% `* o6 m. @! U. I) u [3 Xtvboxnow.com公仔箱論壇; U( E: l* G& K
除了讲究分量搭配外，煲汤还很讲究火候。如上述的“桑叶白豆粉葛煲龙骨汤”（见上图）在制作时，先清洗干净按分量搭配好放进瓦煲先猛火煲，待汤水滚后调回文火，再用文火来煲2~3小时才可。tvboxnow.com. f* h: e3 _% p
tvboxnow.com4 x+ F7 j5 y/ T: Z$ m
味甘：
0 B" O; d; W6 h* g1 s* Z公仔箱論壇公仔箱論壇4 V6 P, F2 ?5 B, O
% e' v4 Q( C( ]9 R( w. O
2 }( n* i/ ?8 k$ S$ u/ ]葫芦茶汤tvboxnow.com6 i5 d) A: k" V+ f u, J
4 z3 @. @ [7 U3 g2 ]/ {; q+ Q 功效：清热解毒、消积利湿公仔箱論壇5 d: w! h% t% U+ I( O5 [/ n: f
tvb now,tvbnow,bttvb n9 e, j; i" B8 M: p. s
记者小时候经常看到葫芦茶，其外形像一串葫芦很可爱，但不喜欢喝这种茶，它有一种苦、涩的味道。长大后，才知道葫芦茶浑身是宝，据说它可清热解毒、消积利湿、杀虫防腐等。但是，却很少见到葫芦茶的身影。听说旺阁渔村用其来煲汤，可谓是新鲜兼亲切。tvboxnow.com# V9 i0 K# d! M! o& F) p
; s% B. i5 r: `% m0 U7 z, l
煲制葫芦茶汤按照饮汤人数的多少，用适量的葫芦茶和瘦肉一起煲汤，制作过程中也要注意火候和搭配，改用文火后再慢煲至少两个小时。煲汤时千万别忘记加入生姜与陈皮，生姜祛风，陈皮润肺，有中和与舒胃的功效，同葫芦茶搭配绝对是“互利互助”的。 喝第一口汤，感觉有苦涩味，似乎并不适口，慢慢地咽下去，感觉有丝丝甘味，而且甘味越来越明显，还带肉香，“先苦后甘”，耐人寻“味”。8 k M( g; p& P. _
/ |* f* |" y' D9 o; ^; xtvboxnow.com 味香：tvb now,tvbnow,bttvb! o0 \6 T! v1 M4 C/ `
8 q9 X# E6 T2 v& `tvb now,tvbnow,bttvb 臭草汤
3 t, k: f S; Y; _8 R& W6 M1 Etvb now,tvbnow,bttvb
$ j. L& C+ L) l6 t$ H# Q. R/ D% A% ltvb now,tvbnow,bttvb 功效：祛风解毒、活血利水公仔箱論壇' ?" q- j1 w! U* j
公仔箱論壇# K- M) C% {+ C' U; O/ V* O! l
“臭草”是民间的一种俗称，也叫臭艾、小香草、荆芥七。其有一种浓烈的“艾”味，喜欢这味道的人说这气味非常香，不习惯这味道的说臭艾味，所以便称“臭草”。tvboxnow.com* a* V8 v6 u0 v% j: M9 a
8 B) S) Q1 V2 Stvb now,tvbnow,bttvb 据厨师说，其实大部分人都喜欢臭草的香味，佛山当地人在制作绿豆沙时经常会放进一些臭草，使到熬出来的绿豆沙更加香。以臭草为其中主料的“海藻养颜汤”，就是将臭草、海藻、绿豆、排骨一起煲，武火煲至汤滚后调回文火，再煲2~3小时便可饮用。煲制中也要放少许生姜与陈皮。tvboxnow.com8 x, y+ c) ` _- H* ]! t. n. w
" t& m: Z) l* ~, c) M
据介绍，此汤清热祛毒，起到明显的养颜作用，特别适宜青春痘多的人饮用。饮汤时，慢咽中会感觉味道微苦，但是这种丝丝苦味瞬间便被浓浓的香味所掩盖。 |
發表於 2008-3-29 03:50 PM
| 