近日，天气潮湿，对广东人来讲，时下祛湿保健最重要。不少人喝一些凉茶来调理，也有许多人通过饮用汤水来达到清热祛湿或解毒养颜作用。如今，不少酒店餐馆也推出时令传统老火汤，用最民间的材料熬汤，如葫芦茶、桑叶、白豆、粉葛、绿豆、海藻、臭草等，汤品甘爽清淡、别具味道、富保健作用深受不少食客喜爱。tvboxnow.com% V" m+ p2 J% ^# ]
6 y' v3 d0 |# A+ i a 味清：tvb now,tvbnow,bttvb* d0 ?: p0 `- G( m0 `' k$ {
tvboxnow.com! G& }' u* i' L1 _1 ~
公仔箱論壇# V4 d; L$ d* {& T! ?# S5 Y' m
 tvboxnow.com' i" L3 H) m# {8 A' O$ ?! E7 ~- `
桑叶汤
( T" i! y% [" @# c
+ I$ L+ Z; C: a, x7 S" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 功效：解毒利湿公仔箱論壇% ]( c2 I* y9 R6 _9 S
% k/ c, D1 |4 Q3 l6 C6 [
在民间，桑叶可吃，且有药用。如今，食市中还流行吃桑叶，一些酒家不约而同推出用桑叶烹饪的各种菜肴，如桑叶包鸡、清炒桑叶、上汤桑叶、老火桑叶汤等。
: J1 G7 I1 I' i" C Utvboxnow.com
1 \4 R; O" @0 H1 H' K: ^tvboxnow.com 走了几家酒家，如南海旺阁渔村、丰生水喜大酒店、头啖汤等，他们都有自己的招牌靓汤，不过，最让记者难忘的还是南海旺阁渔村的桑叶老火汤。此汤是用干桑叶、白豆、粉葛、生姜与龙骨一起煲的，最大特色就是味道清香，喝起来，似是铁观音绿茶的清香味；而且桑叶本身具有疏散风热、清肝明目之功，白豆有调中益气、健脾益肾之用，粉葛有消渴解毒之效，搭配得恰到好处，共同发挥一个显著的功效就是“解毒利湿”。tvb now,tvbnow,bttvb/ P9 N. @4 U+ L! K# \$ b3 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 | }( u) v$ g
除了讲究分量搭配外，煲汤还很讲究火候。如上述的“桑叶白豆粉葛煲龙骨汤”（见上图）在制作时，先清洗干净按分量搭配好放进瓦煲先猛火煲，待汤水滚后调回文火，再用文火来煲2~3小时才可。& X0 m9 j1 @$ C1 V& L5 s1 y- h
* e" P: E" t( J2 u; L+ T3 I! Q8 u+ {! i$ w2 i
味甘：
0 N9 C5 o9 U: F( E+ n6 {8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q2 O h1 b6 m, D
 Z) Z: o# M7 _" j6 h' G$ c
3 O/ b% R) @. X; b# b" b葫芦茶汤公仔箱論壇, l: r3 H2 H5 }. V3 j$ O
1 m1 |- z9 J0 m; L' X1 b7 e& K$ ?tvb now,tvbnow,bttvb 功效：清热解毒、消积利湿
' V8 v- j ~+ v' D: S公仔箱論壇公仔箱論壇) S6 N z- [$ }, i( K8 b
记者小时候经常看到葫芦茶，其外形像一串葫芦很可爱，但不喜欢喝这种茶，它有一种苦、涩的味道。长大后，才知道葫芦茶浑身是宝，据说它可清热解毒、消积利湿、杀虫防腐等。但是，却很少见到葫芦茶的身影。听说旺阁渔村用其来煲汤，可谓是新鲜兼亲切。* w J6 Z; Y$ |0 j7 H+ W9 L8 `
tvboxnow.com2 v8 E0 F o. A3 O: D
煲制葫芦茶汤按照饮汤人数的多少，用适量的葫芦茶和瘦肉一起煲汤，制作过程中也要注意火候和搭配，改用文火后再慢煲至少两个小时。煲汤时千万别忘记加入生姜与陈皮，生姜祛风，陈皮润肺，有中和与舒胃的功效，同葫芦茶搭配绝对是“互利互助”的。 喝第一口汤，感觉有苦涩味，似乎并不适口，慢慢地咽下去，感觉有丝丝甘味，而且甘味越来越明显，还带肉香，“先苦后甘”，耐人寻“味”。9 r( H1 ?* X' O- l
tvb now,tvbnow,bttvb$ S1 B6 Q$ {7 }
味香：
( d1 m% [5 V* Q+ z5 J8 c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b+ t. k& G$ S( Q. a
臭草汤
+ D0 K8 r* P. ^) \8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 y5 u: y) M& @, J: ztvboxnow.com 功效：祛风解毒、活血利水
- J& }$ w, }7 ?! U4 |! F( [) Mtvboxnow.com; C/ }" O0 w, K, {* [7 S
“臭草”是民间的一种俗称，也叫臭艾、小香草、荆芥七。其有一种浓烈的“艾”味，喜欢这味道的人说这气味非常香，不习惯这味道的说臭艾味，所以便称“臭草”。tvboxnow.com- b" f# F4 P1 G! r$ K7 o8 F9 f" r/ T0 t
( i" C) g+ y0 g) b6 L5 K3 z7 v7 R公仔箱論壇 据厨师说，其实大部分人都喜欢臭草的香味，佛山当地人在制作绿豆沙时经常会放进一些臭草，使到熬出来的绿豆沙更加香。以臭草为其中主料的“海藻养颜汤”，就是将臭草、海藻、绿豆、排骨一起煲，武火煲至汤滚后调回文火，再煲2~3小时便可饮用。煲制中也要放少许生姜与陈皮。
. J: ~% d, j' ~/ f6 _, Ytvb now,tvbnow,bttvb
. q4 Z* h6 u$ o2 S! c% ~# g公仔箱論壇 据介绍，此汤清热祛毒，起到明显的养颜作用，特别适宜青春痘多的人饮用。饮汤时，慢咽中会感觉味道微苦，但是这种丝丝苦味瞬间便被浓浓的香味所掩盖。 |
發表於 2008-3-29 03:50 PM
| 