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帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。 9 ?! l2 f$ M- K; j/ l5 L
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烹製材料(三人份)
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& b! H& {& L6 e3 @& \% Ntvboxnow.com材料：
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2 u8 ]! E# \6 Rtvb now,tvbnow,bttvb白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙)
9 J) x. l( V, k7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q, p, q; V3 @; [3 B
海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙) / Q$ J4 R" M, E+ G
/ v" w3 l/ @' l5 R5 M6 P& r0 U; ltvboxnow.com醃料：
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: e) X) Y9 d: E/ C, rtvb now,tvbnow,bttvb油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙) 7 G& G( H9 V' [- Y5 i) t
8 p9 l) X) G6 l; a+ o4 dtvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。 公仔箱論壇9 t. w) g, ^/ `. t5 H0 D
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洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。 公仔箱論壇$ [2 o- I: L7 G: ]
& D: R! Q% B) Etvboxnow.com燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。 & w- T. x* _0 S- B$ j/ Y' [
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燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。 tvboxnow.com) Y$ N+ Z( w3 x/ P1 B
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倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。 tvboxnow.com4 I! H8 h( P& K0 q6 c- a1 ^1 i
6 n) v/ C, a7 o5 g( ^3 V加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。 3 u. g9 B4 U; c, @$ ?
+ D; q- k$ |, Y8 k( @: V$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚神貼士
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1、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。
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$ r% w9 w+ |; x, Y0 r; ftvboxnow.com2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。
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3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。 公仔箱論壇! k6 L5 e( p8 Q: K
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4、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。 tvboxnow.com: y6 W) T- _6 J
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Vitamin D may not help fight against cancer : v' I/ m3 q1 y# `
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Broccoli - may slow down effects of ageing 公仔箱論壇9 G$ `6 m# J; C8 z! ]
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發表於 2008-4-1 08:27 PM
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