來源：大洋網
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7 K* Y+ i0 { c" n, L: u湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，幹、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時，選用個頭嬌小的芋頭仔，經水煮切塊後，與剁椒拌勻調味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！
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烹製材料(三人份) % T& Q3 u+ o2 ?6 [4 Z
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材料： ! K" |) u7 y5 x
" Q( A/ }: d, ~. gtvb now,tvbnow,bttvb小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙) 公仔箱論壇; L% d) v* V b0 V3 j+ s6 }
* ^9 \" i7 X$ w. ltvboxnow.com調料： + W( c `& h- n6 z
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油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b# l# o8 e/ p3 F- B, E2 w
" i8 ?6 L" C* {0 v2 f% b公仔箱論壇青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。 tvboxnow.com# G5 G7 a# y" s5 V# B
' T: K' ]; [( r/ H @# I+ [7 K4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。 tvboxnow.com& e4 }5 R7 Y% o; f6 [+ O+ L
7 y9 L% ~3 I; f' G! m往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。 公仔箱論壇; A3 D+ D$ T4 V9 c* N: C
; s }7 F, D& v) O- z燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。 9 X# |. m( x; F; J
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取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。
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1、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。 - a/ S% M1 I! X; C6 m
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2、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。 tvb now,tvbnow,bttvb! C' H2 d2 }+ L3 ?; @
: @1 y: w, ^- ?9 {2 R8 n. Dtvb now,tvbnow,bttvb3、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。
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4、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。 tvb now,tvbnow,bttvb' z5 x8 @$ r- t3 T$ _
4 |" p% d1 S( ]% h% t5 I5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。
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Modern Studies of Vegetarian Therapy
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發表於 2008-4-3 08:53 PM
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