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$ w1 A. h' N0 S* `7 H: |公仔箱論壇教你選購料理好油tvboxnow.com8 d7 {' J) q, V( a
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最感到憂心的毒油事件發生後，我也一直在找好的替代油品，也在此提出參考建議。
5 n3 l7 ^- g/ f8 m$ j( l公仔箱論壇1.菜花籽油、高油酸最佳的菜花油，其Omega-6：Omega-3脂肪酸比例
, ?0 @- U% C, m" q. K公仔箱論壇是2.4:1，是高級的油炸油。
3 N* i+ {+ E/ j1 r' K2. 不油炸時，以橄欖油最佳，適合油溫不高的嫩煎與短時間烘烤。
# [2 f5 d& f4 ~) ~0 `- j, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.精緻葵花油：雖然可油炸，但不可常用在油炸上，尤其高溫在170℃以上，否則高溫油炸後存儲時間會變短，還會形成丙烯酸胺，對肝臟有毒。0 z0 b9 r3 R6 w% z7 _2 Y& m( _7 C
$ s' j. w* C5 y: P Y. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& [7 `4 l8 K' X- B9 O$ r: c0 ~; Y. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房內該如何安心用油、吃食？公仔箱論壇* I7 y5 j* ^" P
1. 最佳烹飪順序為蒸、煮、嫩煎、燒烤，這些都不需要使用油炸油。tvb now,tvbnow,bttvb7 J+ Z: H3 i) b# F% Y! x, [
2.多用台灣生產的馬鈴薯或蔬菜煮濃湯，南瓜煮湯更好。
7 \+ V$ Q2 j; C4 T8 n& F, H! n9 v3.如非要油炸，可少量用油或油炸時換新油。tvb now,tvbnow,bttvb$ \: p0 C" \, K( j' w
4.多用瘦肉煎蒸切片、拌飯菜。! y+ s! d& f5 @& S% b
5.雞或鴨去皮，皮煎出油來再煎炒雞鴨肉。公仔箱論壇$ ~" ^: u7 j% L* x) U w! X
6.橄欖、堅果熱量高，用量可少一些。公仔箱論壇, p6 }' H; O, w# A
7.鱷梨油的脂肪酸較均衡，是為好油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i+ f. j8 g& V# L
8.魚肉一定用煮燙或蒸，不要烤及油炸，這樣較好吃，營養又高。7 ?# n0 z( e% B1 n
9.煮湯放番茄、洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯、南瓜，不僅好吃，也屬於健康湯品。
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3 q( ~5 }# D2 ^1 L公仔箱論壇健康Q & A好油8大問
* H* {; G! {& i5 q RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q1：哪些油是好的炒菜油，優劣點？tvb now,tvbnow,bttvb% Q: [' [( `. n) ~5 q* [; d* }
芝麻油：含芝麻醇，即天然抗氧化劑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n+ t7 k$ z9 d( f% E% e
玉米油、混合油、紅花籽油：發煙點高耐高溫，但不耐油炸。
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Q2：哪些油適合油炸用，優劣點？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T2 P$ E4 q4 y# f0 M% z: w2 G
米糠油、花生油：氧化安定性比大豆油好，發煙點高於200℃，溶點為30～38℃(太高，炸後冷卻時會形成蠟狀斑裂；太低，油炸食物太柔軟，品質不良)，游離脂肪酸低，耐油炸。
/ Q# g6 u# S F# I( C+ m0 Ytvb now,tvbnow,bttvb芝麻油：抗氧化性強。
( L/ G* E, A, K3 D. `公仔箱論壇烤酥油：添加抗氧化劑，防止油炸氧化，耐續炸12小時。
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Q3：油炸油的基本要求？
8 u! n5 P5 s8 g. q* j% Q1 Q, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.潔白、無臭。
! R" v7 G# N; @4 E5 Y; stvb now,tvbnow,bttvb2.油脂經高溫仍可保持安定，不易變色、變味、變粘，過氧化物生成誘導期比較長。
+ |+ T. ]: D: F* F' o' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.高發煙點，油炸不易冒煙，起油泡(發煙點200℃以上)。tvb now,tvbnow,bttvb, u3 x1 A& j1 A) T q
4.油炸後，油很快滴下，表面不感油膩。tvb now,tvbnow,bttvb: u2 c( T& _: R* z8 F' i
5.含抗氧化物及有添加抗氧化劑者。
( |+ {6 l( f! z! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ ?) q& ~+ y0 n' Q" ]7 H& E4 { jtvb now,tvbnow,bttvbQ4：哪些油適合做沙拉及調味用？公仔箱論壇$ [5 A* v$ Y/ k6 a
冷壓橄欖油、核桃油、杏仁油、芝麻油及葡萄籽油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e! A3 C0 [9 Z7 j
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 | ‧書名：現代食品蠻悍全襲：必看解毒大全，食在安心！ ‧作者：曹健0 s: s, u- b% h0 H! s- H: }
．出版社：幸福文化
& `, k% p+ s' l% O7 N. {tvboxnow.com．出版日期：2014/11/05 |
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Q5：吃油炸食物時，應注意事項為何？1.不裹衣的肉片，若以穩定植物油油炸，則二者油脂交換，表面吸油少，反而降低肉中飽和油脂。
9 k. C8 J9 h6 O, Z! N% s6 ]tvb now,tvbnow,bttvb2.高溫(180℃以上) 油炸食物，含油量較少。tvboxnow.com, m/ ~! h3 m( I: d; @4 y& F
3.裹衣油炸品會大量吸油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z Z! x! A, J- m
4.油炸物面積大而薄者，經油炸後，吸油多大過於同面積厚的食物。
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( ^) H- [6 g3 Y& ]2 x, C2 E" atvb now,tvbnow,bttvbQ6：為何廠商及快餐店要選用棕櫚油當作油炸油？; m' u9 j6 v0 [) s3 N- }) g/ F E
因受熱性安定，雖然含有45%的飽和脂肪酸，對心臟不好，但價格便宜，很適合廠商採用，而且植物油與動物油互相配合，可調整其發煙點及溶點至適合油炸程度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v% P. X' `. }" H6 M9 K
) A3 O+ g4 x: {- P% v+ Ytvboxnow.comQ7：各種油炸物&油炸油溫的關係？tvboxnow.com/ q( |# f/ e3 r1 Z8 N. d7 G# }- D
低溫油炸：150℃以下，炸速食麵。
, H7 s1 Q) i: a! M, w- j* ^, Z) S公仔箱論壇中溫油炸：160～180℃，炸花生。& e8 X, a3 @3 J+ M' r6 s' H
高溫油炸：180～200℃，炸甜甜圈。
8 j& c$ U! Z' O& c/ S) Ttvboxnow.com炸薯條：140～160℃，吸油率35%。5 K: a; E3 N" ?& E* y- K1 g4 m
炸薯片：140～160℃，吸油率25～30%。+ t, I- a8 C7 r; m* R: ~
炸油餅：240～250℃，吸油率20～30%。公仔箱論壇/ W, j8 a5 h; t- m2 ~$ Z% M
炸速食麵：130～150℃，吸油率15～25%。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K4 {7 h! f) M+ O
油炸老豆腐：120～180℃，吸油率30%。
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: r. b( D- F1 Y( D; F5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q8：如何讓家庭料理油炸時，油質不易變壞？
4 ^6 T. y3 g! T1.不要用淺盆式鍋，油少，油質很快變壞掉。
3 Q0 U y1 o4 b" M2.容器高且深與空氣接觸面不要大，油質變壞的機會少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o" p: j: m& i6 o7 C
3.一面油炸一邊用小型不鏽濾網過濾，將油炸的碎屑撈上來，否則油很快會因碎屑焦化，油色變深，風味變差。+ ~0 ^- r& ~( b
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發表於 2014-11-3 02:46 AM
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發表於 2014-11-3 04:24 AM
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