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教你選購料理好油
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最感到憂心的毒油事件發生後，我也一直在找好的替代油品，也在此提出參考建議。
! R) @8 {$ p, w' j; Q7 Ntvb now,tvbnow,bttvb1.菜花籽油、高油酸最佳的菜花油，其Omega-6：Omega-3脂肪酸比例, j# ~3 Q. V2 @: b; _) C( T
是2.4:1，是高級的油炸油。
% T0 o7 M; Z4 N0 ?* _# l4 vtvb now,tvbnow,bttvb2. 不油炸時，以橄欖油最佳，適合油溫不高的嫩煎與短時間烘烤。
: c: }8 L! r1 G$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.精緻葵花油：雖然可油炸，但不可常用在油炸上，尤其高溫在170℃以上，否則高溫油炸後存儲時間會變短，還會形成丙烯酸胺，對肝臟有毒。tvboxnow.com L0 D( a& p( E o! _0 M1 S
7 Y3 X5 s2 M& m4 |6 ]( ^! `tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h3 l% G& h- s4 l) F
廚房內該如何安心用油、吃食？
% p, C( a6 |/ F; Q/ h/ |1. 最佳烹飪順序為蒸、煮、嫩煎、燒烤，這些都不需要使用油炸油。
* Z4 r: n2 u" k0 ^. C9 u2.多用台灣生產的馬鈴薯或蔬菜煮濃湯，南瓜煮湯更好。公仔箱論壇2 n6 _9 t0 ]" }) {
3.如非要油炸，可少量用油或油炸時換新油。tvboxnow.com% h) [0 p4 x: ^# {% \; t/ K+ D
4.多用瘦肉煎蒸切片、拌飯菜。1 d3 ^/ x8 `! F6 M- Z J" J2 f7 {
5.雞或鴨去皮，皮煎出油來再煎炒雞鴨肉。tvb now,tvbnow,bttvb4 v- \$ w3 T! V9 h, y
6.橄欖、堅果熱量高，用量可少一些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |1 t% N3 J% x8 s) r
7.鱷梨油的脂肪酸較均衡，是為好油。tvboxnow.com6 s) ^5 Q; b% ? @2 }
8.魚肉一定用煮燙或蒸，不要烤及油炸，這樣較好吃，營養又高。
: D8 X4 `- z i% e! W9 ?tvboxnow.com9.煮湯放番茄、洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯、南瓜，不僅好吃，也屬於健康湯品。
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8 A/ p9 j# H. g( s0 D) B/ k8 b9 Atvboxnow.com健康Q & A好油8大問
: S8 g. O$ m) Z% P# t& h% e2 [! F( o! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q1：哪些油是好的炒菜油，優劣點？tvboxnow.com! v% U7 j8 c/ a, w! s$ z
芝麻油：含芝麻醇，即天然抗氧化劑。tvboxnow.com( [, t: @# ^1 v
玉米油、混合油、紅花籽油：發煙點高耐高溫，但不耐油炸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q; k6 A# \# P- `* y( e
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Q2：哪些油適合油炸用，優劣點？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f3 x/ S2 u5 e# |3 ]
米糠油、花生油：氧化安定性比大豆油好，發煙點高於200℃，溶點為30～38℃(太高，炸後冷卻時會形成蠟狀斑裂；太低，油炸食物太柔軟，品質不良)，游離脂肪酸低，耐油炸。
% D: K; w5 L0 h3 m# C( D& p芝麻油：抗氧化性強。' ^% D: ]5 m6 i* E$ P
烤酥油：添加抗氧化劑，防止油炸氧化，耐續炸12小時。
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, d1 t! [5 e# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q3：油炸油的基本要求？tvb now,tvbnow,bttvb, m' `) w4 f0 E# f# s4 E
1.潔白、無臭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q1 G/ J9 w+ {' A
2.油脂經高溫仍可保持安定，不易變色、變味、變粘，過氧化物生成誘導期比較長。6 P0 u5 H' \ V
3.高發煙點，油炸不易冒煙，起油泡(發煙點200℃以上)。: i; I8 T: l X
4.油炸後，油很快滴下，表面不感油膩。
" O8 K) I( i# L2 X" K" `* R+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.含抗氧化物及有添加抗氧化劑者。
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Q4：哪些油適合做沙拉及調味用？
0 U) c8 g# x0 E; h8 I9 jtvb now,tvbnow,bttvb冷壓橄欖油、核桃油、杏仁油、芝麻油及葡萄籽油。
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$ Q f1 [! x' o! }8 ?5 } Y1 G# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | ‧書名：現代食品蠻悍全襲：必看解毒大全，食在安心！ ‧作者：曹健tvb now,tvbnow,bttvb S& I8 t$ Q; B$ x; N
．出版社：幸福文化
+ ^& U& z+ t; L! T3 Q. z5 f9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。．出版日期：2014/11/05 |
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Q5：吃油炸食物時，應注意事項為何？1.不裹衣的肉片，若以穩定植物油油炸，則二者油脂交換，表面吸油少，反而降低肉中飽和油脂。
" f) [, N$ x5 n# Q3 n, E& _; I2.高溫(180℃以上) 油炸食物，含油量較少。
- `) k: o, V1 o' A0 `5 N0 Ytvb now,tvbnow,bttvb3.裹衣油炸品會大量吸油。
* }; \9 e% c o6 @# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.油炸物面積大而薄者，經油炸後，吸油多大過於同面積厚的食物。
5 g# A$ i0 o4 _+ n- a7 Dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 Q5 n2 |+ I1 `; U9 p
Q6：為何廠商及快餐店要選用棕櫚油當作油炸油？
- G7 g9 D& W# A7 x+ ?, |+ x公仔箱論壇因受熱性安定，雖然含有45%的飽和脂肪酸，對心臟不好，但價格便宜，很適合廠商採用，而且植物油與動物油互相配合，可調整其發煙點及溶點至適合油炸程度。8 W) H) l/ e. p2 M
h! E7 y. N- R, F( Ttvboxnow.comQ7：各種油炸物&油炸油溫的關係？" `8 e; y$ W$ n
低溫油炸：150℃以下，炸速食麵。
: k7 \% z8 }$ f/ u: t) G+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中溫油炸：160～180℃，炸花生。公仔箱論壇) p* F' D) U \$ q6 }* X; E( `2 D! |
高溫油炸：180～200℃，炸甜甜圈。1 x+ c* L) } }/ K8 O
炸薯條：140～160℃，吸油率35%。
7 Z1 q/ ~. Q( ^! L9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸薯片：140～160℃，吸油率25～30%。
( _* Q7 x. v+ }8 ~- a4 [炸油餅：240～250℃，吸油率20～30%。公仔箱論壇/ I* b7 f/ o9 x& S% c3 B
炸速食麵：130～150℃，吸油率15～25%。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @# ^9 |4 r2 ?7 |6 Y: H
油炸老豆腐：120～180℃，吸油率30%。
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; c1 h5 V; O9 _tvb now,tvbnow,bttvbQ8：如何讓家庭料理油炸時，油質不易變壞？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u2 V* H* o) t E2 z
1.不要用淺盆式鍋，油少，油質很快變壞掉。tvboxnow.com F6 _' c% X1 {: t9 v
2.容器高且深與空氣接觸面不要大，油質變壞的機會少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d/ P' g$ i& U' y
3.一面油炸一邊用小型不鏽濾網過濾，將油炸的碎屑撈上來，否則油很快會因碎屑焦化，油色變深，風味變差。
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發表於 2014-11-3 02:46 AM
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發表於 2014-11-3 04:24 AM
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