材料：
. d: A% D$ X6 |( [; Y" h% L. ^3 Z公仔箱論壇蛋白6隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d$ D9 t# A+ o% Q2 K
金華火腿茸少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O7 T3 E+ r, d/ k& A
上湯3兩
/ `* t0 m3 @0 n% f& l% w7 F鮮奶1兩半
' _4 O7 N# N( Y7 U公仔箱論壇鮮蟹肉2兩tvb now,tvbnow,bttvb, {7 R; t7 w- q
蔥粒少許tvb now,tvbnow,bttvb5 A- n6 B6 t' \( \: F
薑米少許 芡汁料：tvb now,tvbnow,bttvb" F3 f" {& L( B Y \, V, p, ^
清雞湯3兩
7 D/ g Z4 i9 A. Utvboxnow.com鹽、糖各少許
. a8 z, j! Q2 s# i7 k5 [做法：
' s. u6 c n! k/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。公仔箱論壇/ F) x! {% ^( _' K8 X; M
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
7 l* v4 p4 q* Z0 J8 x7 N3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。tvboxnow.com# G# N }4 o J: K* _8 I- F
$ | n* I$ V8 K+ J' }6 D, r0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小 貼 士 ：
5 }! Y( u, J4 S2 b8 f. g/ d3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
7 m6 e# f/ ]) i! P3 X6 F e5 y0 T2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
+ ^. U6 Z+ m3 H6 K0 z7 S# Otvboxnow.com3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。tvboxnow.com7 G. b" B0 v/ J! {5 q( o4 ~
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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