材料：
" p* q; Q* t+ ~8 L6 a# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白6隻
$ |. K7 \: }+ w; ?2 c! s7 F6 N金華火腿茸少許
6 D# q$ W- G- s* Ftvb now,tvbnow,bttvb上湯3兩
1 j5 k8 P! t; t) m8 p9 |公仔箱論壇鮮奶1兩半TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z! H' v3 ^% ?+ a M5 Y6 O' f
鮮蟹肉2兩
+ Y+ B! w+ S( {; Y: a3 y. _蔥粒少許
$ z$ a- Z3 Z+ htvboxnow.com薑米少許 芡汁料：
- ^3 _8 p. d3 K8 d# M清雞湯3兩
) r! P0 a# O! l( r' o5 `/ b公仔箱論壇鹽、糖各少許
3 P6 v8 B2 N5 X8 u7 t( }6 s' K4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：tvboxnow.com2 ~) x: \5 ^5 e4 d
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
4 q1 U8 P# j6 y! V) @6 ztvb now,tvbnow,bttvb2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。1 o, K& o8 f' N0 E
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p8 x! p" a' b3 Z1 k4 O: d
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1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
* ]+ ]* h! _& d- R3 ?2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
w! u$ y% b( Y7 L3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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