來源：大洋網-信息時報
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6 o h# C/ D" M6 ?% Vtvb now,tvbnow,bttvb 今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米
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攝影/撰文：鄭巧雲
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蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。
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) s5 p7 f. W5 v, N" J5 ]$ Y7 [, z 烹制材料(四人份), H: `4 D9 ]( X" N) S/ g( Z- ~4 o
# Q0 i# i1 Y, ^8 u6 p( u B2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A: h5 \+ s* u9 @: r0 y
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調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
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1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。公仔箱論壇5 P1 v1 y; k* D, l3 w2 T6 H
/ o- K' ^: @3 ^! J( X& h- L% }" btvb now,tvbnow,bttvb 2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。公仔箱論壇: e- I7 _* T" H. @% m) ?
6 ]$ I% r( t8 h3 Q& ~" V 3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。2 a4 ^9 h% m- y
& c! X! `0 V1 ~/ c- Z/ C" [2 w 4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。
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5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。
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; B* a2 Y9 r6 j8 r8 O 廚神貼士6 p) n) D( R9 Q# ^
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1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。tvb now,tvbnow,bttvb' o! _4 L; J. i) a
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2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。tvboxnow.com+ w6 d" Q/ s* l5 j9 A7 f. C
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3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。
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' p* j- J0 V* F, [% h# X J$ g* ] 4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。tvb now,tvbnow,bttvb+ |( e# ~* |# p- Z: p
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3 r0 y' O! B) c' B. E; atvboxnow.com香蕉朱古力蛋糕(圖)
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4 t: _3 ^3 s5 T" L1 `/ ?( ftvb now,tvbnow,bttvb紅燒排骨面(圖) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y3 O! A7 A% f U6 _8 [
+ A9 D i! o+ ` d" e' S- k) V. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。墨西哥烤雞腿(圖)
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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