在這個地產霸權的年頭下，確實難為了不少老字號，就像於銅鑼灣屹立了35年的香河越南餐廳，便難抵租金狂飆的洪流，黯然退場。雖然在東南亞菜中僅屬「二奶」，但自香河踏入倒數階段，越南菜便突然火起來，那些帶有法國菜影子的生牛肉、那些庶民至愛的越式麵包、那些濃香的檬饒，統統給味蕾帶來衝擊。
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黑椒生牛肉 $88tvboxnow.com( a5 f& o# X9 r8 l
■捲着洋葱、辣椒粒一併放入口，吊出牛肉的鮮味，雖然牛肉不帶油花，入口卻很嫩。 + m, f" R- k% v" X
# _+ G+ H1 l( u1 ~$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }4 X5 w2 m+ i$ I+ w8 p
■老許已由Zico打理，而他主力做水吧並負責招呼客人。
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火爆消失 經典生牛肉片 老許越南菜館公仔箱論壇% K& R3 H5 c$ F7 ]- S% Q" _
七十年代，越共統一越南，不少越南人逃難來港，他們於佐敦道碼頭上岸，結果佐敦成為了越南人集中地，亦令渡船角和西貢街一帶出現不少越南餐廳，堤岸、職業樂師同樂會、老趙、老許、添記等成為本地第一批越南餐廳，前兩者因老師傅退休而消失。除了老趙、添記繼續留守佐敦，老許越南菜館已由佐敦遷往尖沙嘴再轉戰紅磡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r0 |* z" K5 @2 ?5 N0 g& }; ~. G
. S9 M$ S% U9 a. g; `) v2 n5 G+ S無論在佐敦、尖沙嘴還是紅磡，老許一直都很「火」，所說的火有兩個意思，一是店內的越南菜很受歡迎，另一則是老闆許鑫生（老許）的脾氣火爆，不少夥計被他罵至辭職，顧客不懂吃越南菜，他又會出來指證，不少客人因此一去無回頭，不過店內其中一團「火」已消失，因為七十多歲的老許已經退休，店舖交給夥計鄭志賢（Zico）打理，「老許的脾氣很火爆，年中有不少夥計被他罵走，最誇張是有位廚師被他罵至三出三入，現在這廚師已經在別家餐廳獨當一面。我覺得老許是越南華僑，加上藝術家脾氣，故對越南菜有一定要求。」老許現在偶爾會到店巡視，廚師及夥計仍是原班人馬。
: O7 P2 Y& E J+ G9 b/ w9 r: Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k: R5 Q2 E Z
「舖租誇張 惟有捱下去」
& C* M: y2 Z# b6 j+ g店內的菜式與廿多年前相若，只是沒有了做法複雜的福建麵和牛肉七味，「福建麵一定要加豬油渣才美味，現在人人講求健康，一見豬油渣便耍手擰頭，索性不賣。」Zico說。既然沒有福建麵，可選擇老許另一得意之作──黑椒生牛肉，老許是第一間將生牛肉帶來香港，在越南當地只有高級酒店餐廳才供應，看似簡單的生牛肉用上新西蘭一級牛柳，刨成薄片後灑上黑椒、青檸汁等，吃時捲着洋葱和辣椒碎，牛柳雖不及肥牛佈滿油花，正因這點讓牛肉入口不會太膩，加上微辣的洋葱和黑椒更能吊出牛肉的鮮。酸辣螄蚶更不能不試，「謝天華、洪天明最鍾意食這道螄蚶，每次都吃數碟才收手。」螄蚶雖然不算太大粒，但一啜入口鮮甜不帶腥，酸甜的醬汁更讓你忍不住啜手指。食物雖好，可惜身處倔頭巷的老許卻較為隔涉，晚上又沒有足夠街燈，光顧的一般是熟客，「沒辦法，舖租很貴，前幾個舖位近轉角位餐廳的租金已是這兒的三倍，的確很誇張，惟有繼續捱下去。」Zico慨嘆。
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7 k6 N7 H+ D7 Z9 {) M. G■大大件的牛柳以機器刨成薄片。/ P# d5 n2 y% Q2 D
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8 `' j. h6 s; C) N1 e& k2 K4 ~tvboxnow.com■餐廳以青綠襯上橙色吊燈，極有越南風情。
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越式啤酒蟹 時價（約$268）
3 o9 _/ f3 T6 i' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用上越南啤酒、雞湯炮製而成，蟹肉吸滿啤酒的麥香，啖啖肉的大蟹鉗更鮮更甜，跟蛋白及芹菜很配合。: M- L! s, k( Z0 }! \
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家鄉檬饒 $46
9 N- P8 n+ ~0 F( ~tvb now,tvbnow,bttvb■香濃的湯底以蝦醬和海蝦煮成，幼身的檬粉索滿湯汁及佈滿肉碎，鹹香又帶海鮮鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb* b% Z; v9 |8 j3 x' @
% P7 ^8 T. w( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb& s; u u& i* n2 f
酸辣螄蚶 $76
/ Q5 G! |7 j/ d% u■以魚露、蒜茸、辣椒、玫瑰露等醃足一日的螄蚶，伴以帶酸辣的醬汁及芹菜粒，以微辣突出螄蚶的鮮味。
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" P" m# v( G9 c! G5 [* mtvb now,tvbnow,bttvb燒大頭蝦 $198, W9 s6 @) |9 l+ D% l# ]
■近期推出的燒大頭蝦，用上約一磅的大頭蝦，開邊加上岩鹽、燒汁等燒香而成，香口又惹味。
- Y' J. d8 R8 c, |. x. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! E- T# C( Z- ?2 E+ j. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老許越南菜館
5 }/ R# ^7 A, r- z4 a( m紅磡青州街
; F. P% l, w/ K3 Z. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com0 x }. _- G+ W, M
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6 g) S/ n. A3 d■顧客有不少越南人，阮金玲：「這兒的越南菜很正宗，很有家庭風味，最喜歡檬粉，很美味。」
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辛苦經營 濃香蟹湯檬 第一郡
! M1 ^- S5 Y; R8 b; W4 r甫踏入第一郡，我聽到的不是廣東話，而是越南話，我以為時空交錯來到了越南。餐廳以家庭式作業，話事人是來自越南的黎玉容（容姐），容姐97年嫁來香港，住了一年後與丈夫何先生返回越南生活，為了讓兩名兒子回港讀大學，06年又回流香港。「我一直很懷念越南菜式，覺得香港的不算太正宗，便決定開店做一些家庭式越南菜。」容姐為了這店，上至烹調下至買食材，統統一腳踢。店內所用的越式麵包，容姐找麵包廠特別訂做，改良了七次才滿意，「正宗越南包應該皮薄且脆，入口鬆軟，不如一般的法包又硬又脆。即使上了年紀的公公婆婆，亦很愛吃這款麵包。」tvb now,tvbnow,bttvb% O7 a6 G2 Z' e+ l8 Z/ i1 a5 {
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除了越式麵包，坊間少見的蟹膏湯檬亦不容錯過，蟹膏以人手起膏，蟹身熬湯底，蟹膏更混入雞蛋煎成蟹餅，味道不錯。飯後不妨來一客斑蘭葉綠豆糕，入口煙韌充滿斑蘭芳香，加上綠豆蓉餡料，層次豐富。
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開業半年已吸引了不少越南籍顧客光顧，連芽莊城越南牛肉粉的老闆娘也成為粉絲，但容姐坦言暫時僅收支平衡，「再多顧客也未必能應付，因全部食物由我親自製造。讓夥計做？我又不放心，惟有自己辛苦一點。」 ; v ^& k$ Q/ U/ I7 e
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9 O5 v$ S. k1 s3 r5 ~1 Y8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹膏番茄檬粉 $35tvb now,tvbnow,bttvb0 U! f& y) r n+ n4 c9 B, ]4 p, x
■蟹湯底極之鮮甜，配料有豬紅、豆卜、扎肉外，還有以蟹膏加雞蛋煎成的蟹餅，味道吸引。
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# S2 O5 t2 O' v7 _: ]公仔箱論壇牛腩蔬菜 $386 R9 n# ^; [4 L
■只限周末周日推出的菜式，牛腩以帶甜的茄汁燉煮，入口既軟且腍，醬汁味濃又惹味，以麵包蘸汁絕對一流。
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牛油果沙冰 $25(上)；米紙蝦卷 $25（三件）tvb now,tvbnow,bttvb3 d* W7 H% h& L( E5 d
■煙韌的米紙包着開邊蝦肉、檬粉、金不換、薄荷葉等，蘸些甜甜的花生醬，更惹味。) @4 T* g- H; B; b. Y2 B' j: f
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3 f+ h2 k3 n- P; G) l越式麵包 $32
6 n# i& O: B _( h' ztvboxnow.com■超級足料的越式麵包，包身不算太硬，鋪滿了扎肉、肉絲、紅蘿蔔絲，還加了魚露吊味，吃後很滿足。. Y" ^/ H) T$ P
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/ s# Y0 Q0 \- e! j; o2 Stvb now,tvbnow,bttvb斑蘭葉綠豆糕 每件$10公仔箱論壇9 Q% C I7 r! `% d$ e& J
■以鮮斑蘭葉打汁製成，入口煙韌，中間的綠豆蓉不太甜。
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第一郡; {, C4 u" {5 ?6 h/ a& i
深水埗荔枝角道. O# t. r2 {- g1 F$ C* u
6 Z+ r: M" S7 x6 ~1 s# ~. V2 u; m. g四十年招牌 擔心租金 添記$ M1 [0 C* X% @# B1 ?1 d
要吃越式麵包，不得不提佐敦的添記，連食家蔡瀾都讚不絕口：「在河內和胡志明市，也難找到同樣的水準。」添記在佐敦已有約四十多年歷史，當年可以說是全港唯一一間法式三文治店，而許穎頤及范季浩已是第三代主理人。店內的麵包是特別找廠訂製，夾入扎肉、鹹豬手、滷水腩肉、嚼肉（以雞肝、豬肉碎等煮成），噴濕後才入焗爐烤香，再夾入醃蘿蔔、青瓜等，全部即叫即製，保證熱辣辣、香口鬆脆，難怪吸引到遠至日本、歐美的客人專程來捧場。不過面對着正在興建的高鐵站，許先生亦坦言擔心將來的租金問題，希望到時能夠大步檻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O$ [; G2 s+ ~" }7 N, O
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( e) q. B& Y+ X j% f ?. T4 X0 m公仔箱論壇■許穎頤會先將鹹豬手、腩肉鋪底，再放扎肉、嚼肉以免吃時肉碎掉下。公仔箱論壇0 A' V. [$ @# Q8 d
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( u/ E; v+ x: l0 T8 x6 z6 J$ mtvboxnow.com法式三文治 $31（細）
( @: u* T, u2 v9 a# {■麵包皮脆，肉餡又香又惹味，最精采是秘製的蘿蔔絲，令三文治更惹味。
7 k. D( R0 B5 _$ |5 F8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |9 G$ x& r y8 }
添記法式三文治" l, p9 V7 m5 H1 a7 g
佐敦渡船角文苑街文耀樓tvboxnow.com) T( H/ q7 A/ S7 o. i" h
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2 }6 D2 Z, K3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。旺角隱藏小店 買魚露要看度數 公仔箱論壇( n2 `8 `# G3 M( T
東南亞食品店一般售賣泰馬印等地貨品，越南貨則較少見。位於旺角煙廠街的街市鐵皮檔，竟隱藏了一間專賣越南雜貨的小檔，內裏貨品可謂琳琅滿目。最精采莫過於越南菜的靈魂──魚露。「魚露像中國的豉油，是最基本的調味料，會用來炒菜醃肉蘸魚，總之不能沒有魚露！」人稱花姐的檔主范金花說。
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% H) u8 l' f5 `) D- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚露多以白飯魚及蝦製成，一般約30度，不是酒精，而是魚的比例，除了30度，還有40度和60度，度數越高代表鮮味度及濃度越高，用來蘸魚便最好用60度。除了精選的魚露外，花姐還會自家醃製富特色的越南醃菜，就像醃青茄子及醃芥菜，兩者都以南薑、糖、蒜等醃成，前者像蕎頭，後者則像酸菜，做開胃前菜最好不過。
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- }& I2 I1 A0 `6 Y! W0 Z, }$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不同度數的魚露，顏色及味道亦由淺入深。tvb now,tvbnow,bttvb; n) m! n8 Z6 D7 E
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& Y+ p- {& _+ P7 M. `( ^■花姐是來自北越的難民，小店主力售賣越南蔬果及雜貨
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" H. t! I7 v& x. m4 z( c6 D/ mtvboxnow.com
9 K% @' }+ G/ Z ? {* q5 i4 v6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃青茄 $2（約三粒）8 J7 z) z: t" v- h
■味道如蕎頭般爽脆。/ l; O H$ W- r8 v, c
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8 c s% d. b2 \, k* u3 E# a# dtvboxnow.com醃芥菜 每份$10
) F( o V# ?# |9 R$ E) |" E i% ttvb now,tvbnow,bttvb■越南芥菜比本地的細棵，醃製後做成開胃前菜。
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3 H3 i, Y8 |: }& n4 Rtvb now,tvbnow,bttvb越南雜貨店公仔箱論壇& S! K: X) V7 f/ W' z
旺角煙廠街街市 |
發表於 2014-11-18 04:33 AM
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