在這個地產霸權的年頭下，確實難為了不少老字號，就像於銅鑼灣屹立了35年的香河越南餐廳，便難抵租金狂飆的洪流，黯然退場。雖然在東南亞菜中僅屬「二奶」，但自香河踏入倒數階段，越南菜便突然火起來，那些帶有法國菜影子的生牛肉、那些庶民至愛的越式麵包、那些濃香的檬饒，統統給味蕾帶來衝擊。, X# X6 O j$ o, M+ C5 l- V
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, e! V, T1 h% R* w5 C, q/ X3 h% r黑椒生牛肉 $88
/ H/ x1 [) i$ [$ m' c7 _tvb now,tvbnow,bttvb■捲着洋葱、辣椒粒一併放入口，吊出牛肉的鮮味，雖然牛肉不帶油花，入口卻很嫩。
h' m' R+ y% S; D. R: D4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com% Q6 x6 N+ V+ w7 X' {) e8 K
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■老許已由Zico打理，而他主力做水吧並負責招呼客人。
) T- M: U+ o) m3 n! R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J, _! e- h3 c% E& c B
火爆消失 經典生牛肉片 老許越南菜館
/ ]' [4 x$ M+ u2 S) t8 S七十年代，越共統一越南，不少越南人逃難來港，他們於佐敦道碼頭上岸，結果佐敦成為了越南人集中地，亦令渡船角和西貢街一帶出現不少越南餐廳，堤岸、職業樂師同樂會、老趙、老許、添記等成為本地第一批越南餐廳，前兩者因老師傅退休而消失。除了老趙、添記繼續留守佐敦，老許越南菜館已由佐敦遷往尖沙嘴再轉戰紅磡。
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無論在佐敦、尖沙嘴還是紅磡，老許一直都很「火」，所說的火有兩個意思，一是店內的越南菜很受歡迎，另一則是老闆許鑫生（老許）的脾氣火爆，不少夥計被他罵至辭職，顧客不懂吃越南菜，他又會出來指證，不少客人因此一去無回頭，不過店內其中一團「火」已消失，因為七十多歲的老許已經退休，店舖交給夥計鄭志賢（Zico）打理，「老許的脾氣很火爆，年中有不少夥計被他罵走，最誇張是有位廚師被他罵至三出三入，現在這廚師已經在別家餐廳獨當一面。我覺得老許是越南華僑，加上藝術家脾氣，故對越南菜有一定要求。」老許現在偶爾會到店巡視，廚師及夥計仍是原班人馬。
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「舖租誇張 惟有捱下去」
8 ~6 y* q# }* O" i5 V2 `0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店內的菜式與廿多年前相若，只是沒有了做法複雜的福建麵和牛肉七味，「福建麵一定要加豬油渣才美味，現在人人講求健康，一見豬油渣便耍手擰頭，索性不賣。」Zico說。既然沒有福建麵，可選擇老許另一得意之作──黑椒生牛肉，老許是第一間將生牛肉帶來香港，在越南當地只有高級酒店餐廳才供應，看似簡單的生牛肉用上新西蘭一級牛柳，刨成薄片後灑上黑椒、青檸汁等，吃時捲着洋葱和辣椒碎，牛柳雖不及肥牛佈滿油花，正因這點讓牛肉入口不會太膩，加上微辣的洋葱和黑椒更能吊出牛肉的鮮。酸辣螄蚶更不能不試，「謝天華、洪天明最鍾意食這道螄蚶，每次都吃數碟才收手。」螄蚶雖然不算太大粒，但一啜入口鮮甜不帶腥，酸甜的醬汁更讓你忍不住啜手指。食物雖好，可惜身處倔頭巷的老許卻較為隔涉，晚上又沒有足夠街燈，光顧的一般是熟客，「沒辦法，舖租很貴，前幾個舖位近轉角位餐廳的租金已是這兒的三倍，的確很誇張，惟有繼續捱下去。」Zico慨嘆。 % I) L8 X* d6 x" |! D$ T' B* c
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9 x- X. [# u/ n- a1 z$ Y■大大件的牛柳以機器刨成薄片。
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+ g: }8 a# f1 z9 a4 ^9 X■餐廳以青綠襯上橙色吊燈，極有越南風情。公仔箱論壇- D! ^* ^4 Q8 o# b
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越式啤酒蟹 時價（約$268）
; U: X) t; M' K# S( Otvb now,tvbnow,bttvb■用上越南啤酒、雞湯炮製而成，蟹肉吸滿啤酒的麥香，啖啖肉的大蟹鉗更鮮更甜，跟蛋白及芹菜很配合。tvboxnow.com) t% T8 }" d7 N% m+ @6 k
, _3 l, T7 a4 w: _' Ntvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb: ~. b7 k# m. `$ K2 }
家鄉檬饒 $46( ^. z3 ]$ @, t4 r. x
■香濃的湯底以蝦醬和海蝦煮成，幼身的檬粉索滿湯汁及佈滿肉碎，鹹香又帶海鮮鮮美。
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' j, c8 b3 F% S, [! a7 `1 mtvboxnow.com酸辣螄蚶 $76
) l) Y& y+ X* P a" i& e公仔箱論壇■以魚露、蒜茸、辣椒、玫瑰露等醃足一日的螄蚶，伴以帶酸辣的醬汁及芹菜粒，以微辣突出螄蚶的鮮味。
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- I4 s5 ]. ~9 E" B% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ V7 D% M' K$ b/ F! @7 M& p$ o0 \: s公仔箱論壇燒大頭蝦 $198( z* T2 \1 I- p I0 V# D; L9 ]
■近期推出的燒大頭蝦，用上約一磅的大頭蝦，開邊加上岩鹽、燒汁等燒香而成，香口又惹味。
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3 I$ }5 Y6 w9 Z( |/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老許越南菜館
& A6 [0 D" P) b0 S紅磡青州街
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( y6 B. p3 ~* O# q, U$ |5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141118/large/18fb15p.jpg]
' g6 G8 }- k2 ?6 _" Vtvb now,tvbnow,bttvb■顧客有不少越南人，阮金玲：「這兒的越南菜很正宗，很有家庭風味，最喜歡檬粉，很美味。」tvboxnow.com- y5 k# O" N4 E1 f/ t# q! `# j
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辛苦經營 濃香蟹湯檬 第一郡
9 f8 H3 ^6 k1 s9 S* M6 R6 j公仔箱論壇甫踏入第一郡，我聽到的不是廣東話，而是越南話，我以為時空交錯來到了越南。餐廳以家庭式作業，話事人是來自越南的黎玉容（容姐），容姐97年嫁來香港，住了一年後與丈夫何先生返回越南生活，為了讓兩名兒子回港讀大學，06年又回流香港。「我一直很懷念越南菜式，覺得香港的不算太正宗，便決定開店做一些家庭式越南菜。」容姐為了這店，上至烹調下至買食材，統統一腳踢。店內所用的越式麵包，容姐找麵包廠特別訂做，改良了七次才滿意，「正宗越南包應該皮薄且脆，入口鬆軟，不如一般的法包又硬又脆。即使上了年紀的公公婆婆，亦很愛吃這款麵包。」
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, j* H6 o! l( q' i# j. O" Y0 c除了越式麵包，坊間少見的蟹膏湯檬亦不容錯過，蟹膏以人手起膏，蟹身熬湯底，蟹膏更混入雞蛋煎成蟹餅，味道不錯。飯後不妨來一客斑蘭葉綠豆糕，入口煙韌充滿斑蘭芳香，加上綠豆蓉餡料，層次豐富。
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開業半年已吸引了不少越南籍顧客光顧，連芽莊城越南牛肉粉的老闆娘也成為粉絲，但容姐坦言暫時僅收支平衡，「再多顧客也未必能應付，因全部食物由我親自製造。讓夥計做？我又不放心，惟有自己辛苦一點。」 $ y+ W: x6 O5 A! u( b" k3 }/ _
" r$ j2 v- B. Q9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvboxnow.com& X) s; {" |$ b0 E" M
蟹膏番茄檬粉 $35tvb now,tvbnow,bttvb- ~" g0 M- n& z+ }8 o
■蟹湯底極之鮮甜，配料有豬紅、豆卜、扎肉外，還有以蟹膏加雞蛋煎成的蟹餅，味道吸引。tvboxnow.com& T4 Y+ l1 x2 q0 u. c: l) C, j# m
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牛腩蔬菜 $38tvboxnow.com* Z% F% u! n5 [' B
■只限周末周日推出的菜式，牛腩以帶甜的茄汁燉煮，入口既軟且腍，醬汁味濃又惹味，以麵包蘸汁絕對一流。& Z9 z A. m' _# `2 Q' Z, O
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, h5 G' T) u" {1 z& v' ]7 s; S4 e牛油果沙冰 $25(上)；米紙蝦卷 $25（三件）
3 R9 [ X/ H5 M& Jtvb now,tvbnow,bttvb■煙韌的米紙包着開邊蝦肉、檬粉、金不換、薄荷葉等，蘸些甜甜的花生醬，更惹味。tvboxnow.com6 H3 p" I3 }+ R$ e, K3 N. b7 P
- H) w8 H9 ]! J TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z ^- v4 @1 S# n6 O
越式麵包 $32公仔箱論壇7 b/ F; Y7 R3 W5 ]9 `4 W" X; F, M
■超級足料的越式麵包，包身不算太硬，鋪滿了扎肉、肉絲、紅蘿蔔絲，還加了魚露吊味，吃後很滿足。- O6 P ^; Q* P" ?9 ^$ w) Z
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斑蘭葉綠豆糕 每件$10tvb now,tvbnow,bttvb# @5 O2 }" B# b" c. |& D
■以鮮斑蘭葉打汁製成，入口煙韌，中間的綠豆蓉不太甜。tvboxnow.com8 \& `2 I1 V, j/ J7 P$ `
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) M. o' H1 {" D( c公仔箱論壇第一郡
% r- q* H7 [, k5 F# U2 o0 ftvb now,tvbnow,bttvb深水埗荔枝角道
+ u% h$ t8 P/ P7 }1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com0 X% H" ?+ K/ p3 k
四十年招牌 擔心租金 添記, z3 q: x3 Y* n1 ^3 B
要吃越式麵包，不得不提佐敦的添記，連食家蔡瀾都讚不絕口：「在河內和胡志明市，也難找到同樣的水準。」添記在佐敦已有約四十多年歷史，當年可以說是全港唯一一間法式三文治店，而許穎頤及范季浩已是第三代主理人。店內的麵包是特別找廠訂製，夾入扎肉、鹹豬手、滷水腩肉、嚼肉（以雞肝、豬肉碎等煮成），噴濕後才入焗爐烤香，再夾入醃蘿蔔、青瓜等，全部即叫即製，保證熱辣辣、香口鬆脆，難怪吸引到遠至日本、歐美的客人專程來捧場。不過面對着正在興建的高鐵站，許先生亦坦言擔心將來的租金問題，希望到時能夠大步檻公仔箱論壇/ h* {' l. i4 w1 N% W k
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■許穎頤會先將鹹豬手、腩肉鋪底，再放扎肉、嚼肉以免吃時肉碎掉下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G9 |6 G; W4 q
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法式三文治 $31（細）
5 H! U$ c! C# K7 o$ y■麵包皮脆，肉餡又香又惹味，最精采是秘製的蘿蔔絲，令三文治更惹味。
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添記法式三文治
$ @: {: i+ \, _3 Q, m佐敦渡船角文苑街文耀樓
/ J+ B Z$ J& \* b5 Y1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k, H' `' Y7 ?. m
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旺角隱藏小店 買魚露要看度數
# O" B0 Q6 S% ~4 p7 u/ @. w! wtvb now,tvbnow,bttvb東南亞食品店一般售賣泰馬印等地貨品，越南貨則較少見。位於旺角煙廠街的街市鐵皮檔，竟隱藏了一間專賣越南雜貨的小檔，內裏貨品可謂琳琅滿目。最精采莫過於越南菜的靈魂──魚露。「魚露像中國的豉油，是最基本的調味料，會用來炒菜醃肉蘸魚，總之不能沒有魚露！」人稱花姐的檔主范金花說。tvb now,tvbnow,bttvb1 c: I6 I! v' a. S- Y, |$ @
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魚露多以白飯魚及蝦製成，一般約30度，不是酒精，而是魚的比例，除了30度，還有40度和60度，度數越高代表鮮味度及濃度越高，用來蘸魚便最好用60度。除了精選的魚露外，花姐還會自家醃製富特色的越南醃菜，就像醃青茄子及醃芥菜，兩者都以南薑、糖、蒜等醃成，前者像蕎頭，後者則像酸菜，做開胃前菜最好不過。
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9 k$ j. m+ j( t公仔箱論壇不同度數的魚露，顏色及味道亦由淺入深。4 @4 X' f+ a' [
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■花姐是來自北越的難民，小店主力售賣越南蔬果及雜貨tvb now,tvbnow,bttvb8 ^ o I$ j! K* H4 R
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1 f+ U7 G+ g' e醃青茄 $2（約三粒）
1 o3 p: f. d. y) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■味道如蕎頭般爽脆。0 B h. c% e/ ^7 p" W" N8 H
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醃芥菜 每份$10
' I% H# |+ p1 M h/ G4 \tvb now,tvbnow,bttvb■越南芥菜比本地的細棵，醃製後做成開胃前菜。
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' R P2 p9 V, n, A3 I1 c/ J \; q7 q公仔箱論壇越南雜貨店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o, b/ X+ p# F2 s+ [
旺角煙廠街街市 |
發表於 2014-11-18 04:33 AM
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