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4 V& n4 _) E+ h2 {+ d2 U0 x5 q8 ~' K& Q公仔箱論壇日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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8 G! I- \$ W% i w; N9 V2 _6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
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先由最正统的做法开始：
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0 A$ {: V# u4 B* _; S! x8 R公仔箱論壇材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。公仔箱論壇! G) V: p2 f" H, Q9 R: u3 d
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蛋不能打到起泡tvb now,tvbnow,bttvb0 L! t' {7 K c
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先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。公仔箱論壇; K8 v- R! t/ B& ?
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蛋打好了，就可以加一番出汁。公仔箱論壇1 q' m+ P/ }6 K3 ?/ \- R
/ Y3 C. Y! O8 ntvboxnow.com把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。& V- m$ X% i4 ]8 \; m
! b& p* ]" _2 _& W; {公仔箱論壇蒸多久凭经验
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各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
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1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。tvboxnow.com4 ?) |2 W$ B% t
( s7 p0 j6 q5 p9 R. m* y2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。% y! P! w6 D* B/ x2 {
: s- e0 W7 s: ~* W+ z8 T3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
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4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。公仔箱論壇. q: E+ e% @* x
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5）鸡肉也要用酱油腌一腌。: P5 d; U4 f+ n4 f. `7 W
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基本做法有了，就可以变化：tvboxnow.com* _7 M/ p4 l, S- X
6 k3 F5 `5 v! ]7 Z n9 v有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。公仔箱論壇$ w. L$ G0 a" j, ~3 D i; Y, p0 x. t
5 z# @) a( ?- {, J: h/ L$ Y公仔箱論壇找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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- J- C$ q; N3 m' c" {4 w9 i有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。/ L5 k2 a9 I4 Q/ Q6 W( y" i
/ E; D+ p9 `; `切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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