小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。
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車品品 不定期每次只做十碗- V- l) h Z* n
相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。
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0 u. W/ _) D% n+ x4 e5 V3 q公仔箱論壇店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。 tvb now,tvbnow,bttvb2 f* h# _7 A6 |- m! H4 m; ?
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不定期供應
3 [3 h7 v5 F& n- t b4 J花膠杞子凍 $38tvb now,tvbnow,bttvb q/ O/ Z" z9 `& e5 p
■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \' z6 h, ~7 K7 H% ~
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■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠
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■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v7 s- g0 u k5 Q
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■凝固的花膠凍像極大菜糕。公仔箱論壇1 f* H! t+ f: z9 `
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老陳皮紅豆沙 非試勿擾
" G7 ]% N' c& C! f# Q6 L7 O2 [3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」
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周四、周五各限定20碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U" @* b% g- g6 y( E" H' {6 P' F
55年老陳皮津紅 $70tvboxnow.com9 ^- i( L2 D" x
■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。tvb now,tvbnow,bttvb: W% q" t0 e+ K
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, {0 P1 _3 E6 G- R1 W2 Z■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。tvboxnow.com s" K/ F& l1 E; B0 U% ?) \; }( Y
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9 P7 g: L5 \" p4 {6 f3 a2 w' c a■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。
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日限5份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J; C1 b! U3 k& w! g1 P3 _
中式醉香法國鵝肝麵 $118! w2 ]9 j* f% U+ q' y0 _; v6 |' R
■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。
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+ W% O W# G% W# A/ C不定期供應
& V7 I( o5 M- Q2 w! Mtvb now,tvbnow,bttvb超麻不辣米線 仔$17
) \+ S. U& w, H) A3 c■以新鮮花椒油拌上，清香入口。3 x+ J+ ^4 |4 x9 ]& x! o+ y9 g
# R2 n# o. G# [' n% L4 a車品品
# {* m" Z0 f9 M9 m: O% |8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大角嘴埃華街
& t1 e+ r0 C+ B4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?* S1 j% F. H' B" D
美味苑 原隻糯米雞手工菜$ d+ j8 y0 \+ _( }( A3 W
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。
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* b' i! Q5 H- J2 P日限3隻
; w8 R; V3 K0 @" [公仔箱論壇正宗糯米雞 $298tvboxnow.com1 m' ~9 y. v' p6 s. c/ h' s
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。tvb now,tvbnow,bttvb6 ?8 g# N- T. r" P/ u
" v$ u+ H4 M2 a, w1 F; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u( N7 B, ~4 v3 ~
■大廚李啟林: G8 U) ~8 m. D9 w. K& w
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製作繁複
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拆骨
* N. Q5 d: V) ~4 ]; Ltvb now,tvbnow,bttvb■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。
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釀入公仔箱論壇" r3 ]1 j* Q+ o
■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。
& B& y. K7 f7 J6 q5 k! V9 s7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k7 h$ d* }8 h; ^" U2 T
, ^ X. J9 ~- d, G; u2 ^9 E) {tvb now,tvbnow,bttvb淋熟
) `( ~. y( b: H& F0 c' B, u公仔箱論壇■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。
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美味苑
+ c4 P* v$ |+ q1 q4 c0 j, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西環德輔道西荔安里
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十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀
+ n4 R4 t8 u# r; {5 f- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」
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7 i! l+ O% M4 }; u1 U a- |公仔箱論壇日限16隻tvboxnow.com1 O. k( Q6 R5 y: v9 @; v- [2 }
翅滾火鴨下髀 $30tvb now,tvbnow,bttvb! R/ v4 g3 l4 g5 s4 M( [. k' x
■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。tvboxnow.com9 r( c4 L/ t' Z4 _6 C4 L" e0 u
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z$ i$ Q' A/ E6 u4 U& L8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。
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1 ~3 N, `8 Z8 \3 J公仔箱論壇
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6 {- l! c/ x9 E7 utvb now,tvbnow,bttvb翅滾火鴨上髀 $22
; x6 p6 S/ w0 _% d: x+ [tvboxnow.com■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。
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! x. j3 E& z. x8 X( ctvb now,tvbnow,bttvb十八座狗仔粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j% o4 _0 `# S/ g5 Z5 m! t
佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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