小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。
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i" J+ ^' u; k' C$ E% d9 s車品品 不定期每次只做十碗tvb now,tvbnow,bttvb4 O0 V0 V9 v5 }4 h+ I
相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。
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店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T3 S7 ]0 c. [3 _
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2 z8 \8 U6 ?: O, `不定期供應TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F- g& D0 D3 X9 X3 l' W2 w, }
花膠杞子凍 $38tvboxnow.com. c* B' z8 j! ^2 u7 F: U, A
■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。* }, u1 e" n9 {
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■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠公仔箱論壇& e! s" O# D, z8 Z
0 {! z" [! R! S, x# E$ x0 Ttvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z6 E, J' P+ S2 Z
■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。tvboxnow.com H: X) S( x% X: E \
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% X. p L" h/ ]4 S, k0 X/ J: Y' v7 N■凝固的花膠凍像極大菜糕。
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老陳皮紅豆沙 非試勿擾
! b, f+ X. R( s( L4 X6 C至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」 * I1 V: j0 c! A/ p& K
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, ~" c9 z* r7 C- \( \% [tvb now,tvbnow,bttvb周四、周五各限定20碗
/ T3 e( h: z8 A' J; d* [55年老陳皮津紅 $70公仔箱論壇9 J. K0 A3 x; r5 K' V- w
■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。tvb now,tvbnow,bttvb5 O! S: m6 T& {; f1 C/ M1 B
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" `9 ]5 j0 l8 [: i1 htvboxnow.com■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。
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5 e0 `. [5 m. _7 F$ i; ttvboxnow.com■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。tvb now,tvbnow,bttvb! r3 p5 R& x6 e; y0 s
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日限5份公仔箱論壇$ E* N8 K( y; ?0 ~1 \# y) L
中式醉香法國鵝肝麵 $118
1 u _- f" O9 f5 p0 m■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。tvb now,tvbnow,bttvb; ]% ` l0 f5 z* D0 m! A, c V
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+ R7 Y/ g/ r6 |tvb now,tvbnow,bttvb不定期供應
N3 r/ G/ m: L7 C5 Z* J. z/ ~5 P: c超麻不辣米線 仔$17
D4 n( V) n) o1 F/ W% o' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■以新鮮花椒油拌上，清香入口。
/ @8 E) B: A# _4 j8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" N$ T" x# R# @$ f: i7 ?; j
車品品1 I: j% s1 J" W$ O) \; ?* }
大角嘴埃華街
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美味苑 原隻糯米雞手工菜
; |: R; p3 S) m# |, w" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。tvb now,tvbnow,bttvb8 h; m; B2 S! o. ^4 n$ w' `
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2 Y; }# O G% `6 ?公仔箱論壇日限3隻
# _ U; V+ L% {6 z- H' X, vtvboxnow.com正宗糯米雞 $298公仔箱論壇( W n _( ~, c% W7 \
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。
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2 O/ K9 T3 [5 Wtvboxnow.com 公仔箱論壇5 F$ o( W7 P9 s2 d7 `1 b
■大廚李啟林
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$ n6 ^% u$ g O1 t) M jtvb now,tvbnow,bttvb製作繁複公仔箱論壇! v |; d% @' V( D( v
9 A% P& n& b6 {7 J" X" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拆骨
: `) T; P2 L( P1 O* M+ Y■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。
. N* J3 E c* t! w' M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]- _5 R6 R6 _( u/ K q5 k
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釀入
/ G8 L& C, G/ j" f7 o" r& a公仔箱論壇■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。 k6 ~+ ]" ?6 J0 l/ W2 X
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■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S, _7 N# p$ R ?1 H
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9 r9 y$ x+ l( D( ?6 atvboxnow.com西環德輔道西荔安里tvb now,tvbnow,bttvb) E) p" c/ `. P
) _7 |4 D* [4 Y% t. \9 q' g+ d, M公仔箱論壇十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀 ; J9 N! f0 g$ F. s9 L( G
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N; z6 A2 U3 \% R0 w- H
% t+ u$ T) s$ c! d& t+ u& ]2 L/ y! ], ptvb now,tvbnow,bttvb tvboxnow.com! k5 V9 e$ y: ^+ v
日限16隻tvboxnow.com. Q9 Z& ~* @/ s: j, L; z4 p
翅滾火鴨下髀 $30
4 D' J4 N3 i1 B■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。tvboxnow.com5 s# V2 \4 N8 s- U: p! K7 p* v
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4 S# ^ F' ?3 T- r■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。! t9 \2 L- {! Q" i! V& f h
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翅滾火鴨上髀 $22tvb now,tvbnow,bttvb* {; ]3 M' M2 e+ E- M9 O
■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。
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十八座狗仔粉tvb now,tvbnow,bttvb$ c: B, @# n8 [
佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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