小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。
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2 @4 ^% p2 x1 r4 C+ d+ ~% H車品品 不定期每次只做十碗
; u$ n, G4 N9 n( E6 E1 G7 A; Ztvb now,tvbnow,bttvb相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。
/ H. Z ]% C* v. P6 C# s+ \5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, Q7 ~# }( \& V+ R* Z7 b' L. z公仔箱論壇店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {& j7 s/ }2 h8 O
3 V8 G( f! b6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ f0 {4 B; n3 Y* k# s, ?4 y公仔箱論壇不定期供應
& A( b$ K$ S; l0 ^( M' \5 e& f公仔箱論壇花膠杞子凍 $38tvboxnow.com& ~% G1 j8 T3 t- v7 u2 l, a0 o' r
■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。tvboxnow.com# u0 n! }% g" g
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■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t) r f' F& l- u0 ]
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+ A. ?, u' v/ Qtvboxnow.com■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。
. H0 J/ h% A3 C- {8 k9 p% l' Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U7 b) H d$ y* [
+ i- P. Y; @$ W' x1 k2 C; {■凝固的花膠凍像極大菜糕。tvb now,tvbnow,bttvb& S2 ^& L$ M3 ~4 C# X
/ p: b6 g0 J e5 Dtvb now,tvbnow,bttvb老陳皮紅豆沙 非試勿擾 * F& x- Q' Q9 q+ b8 [* A
至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」 " ~ u$ S0 Q, }' M) y, {
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X* d9 T6 \' x: R0 S, I" _; [# U- x周四、周五各限定20碗公仔箱論壇- c- V" i7 _% V9 A3 Y% P( _ U5 q- y
55年老陳皮津紅 $70
/ }1 `) f0 @; c- N6 J$ h' T2 I! x公仔箱論壇■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。公仔箱論壇2 B- q+ y; J$ e1 t. s% n% d$ U
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■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。1 h. s+ p1 {8 R* ^8 T! m7 r
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: X7 t5 Q# T7 z( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。+ @) @2 Q" j" I, g& d2 B8 A! H- ]
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日限5份tvboxnow.com' D! {$ ~1 k! x% Y0 p6 f
中式醉香法國鵝肝麵 $118tvboxnow.com6 X# N" V8 ~, j1 [+ q1 f( [ B
■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。公仔箱論壇! {; b! ~3 q% ~0 }! ]) S% B* e
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不定期供應: }8 ]4 a$ u3 M% J9 {
超麻不辣米線 仔$17tvb now,tvbnow,bttvb# k, l K" @$ W$ Z- t
■以新鮮花椒油拌上，清香入口。tvboxnow.com1 U' i! `) I6 N# z! O/ W
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車品品
4 I. T: J) ~0 V1 U" W. ktvb now,tvbnow,bttvb大角嘴埃華街
+ ]* F9 c! |& M. c: s4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `0 C" O# K; H
美味苑 原隻糯米雞手工菜
2 A; L, U- u- q7 b* U% |眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。tvboxnow.com9 H* s4 X3 r; c/ B9 D
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正宗糯米雞 $298TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D6 A9 B; @) P
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。公仔箱論壇! {, C) `% r& e/ s7 D4 t
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( h) Y3 j" w. C+ M& H公仔箱論壇■大廚李啟林& E$ H" t% l8 ?* ^7 q
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製作繁複TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H. X: T% _. D( d& [, g% U6 V
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拆骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?# x) h" Y0 j9 N# M
■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。
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& e4 ?/ x+ j8 v R釀入
4 d, Y3 a, e& mtvb now,tvbnow,bttvb■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。
0 R U1 l) E. I% N4 H mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3 @5 g# e0 E' t9 I, o+ ftvb now,tvbnow,bttvb■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。
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" v. n, I r- q: Dtvb now,tvbnow,bttvb美味苑
4 y: M% c k5 V- g: n( \西環德輔道西荔安里tvboxnow.com* n; o2 t" p# l' E+ `( N7 t
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十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀
+ [/ b6 t- Y! G, I. _ Ztvboxnow.com十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」 公仔箱論壇0 @8 Y) N3 k1 C, U% D
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. Q3 r9 ~2 Q5 p0 ltvboxnow.com日限16隻tvb now,tvbnow,bttvb& Z% F# f" M7 a" ^
翅滾火鴨下髀 $30
/ X) k6 E: u' B5 `公仔箱論壇■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。 v6 W- w/ U7 U. V& \2 a' T4 O
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■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。
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日限16隻
& O% y: B5 i! ?. E% \翅滾火鴨上髀 $22
# G% q% a. \2 h5 s公仔箱論壇■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。tvb now,tvbnow,bttvb* {6 D3 _. ]* @* P8 `' T& F$ b( T
( W7 b8 J$ G8 J4 dtvb now,tvbnow,bttvb十八座狗仔粉
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發表於 2014-12-2 04:47 AM
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