小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。
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車品品 不定期每次只做十碗, C; W' W- z Z6 \$ |% H
相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。( S& J) N x& l' N% @! [
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店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。
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: v$ y' ^3 Z9 `, a; L* E4 m; \不定期供應TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M$ F: Z; R( Z* P, j
花膠杞子凍 $38
; C7 Q. t) w4 t% y, Z6 P' T公仔箱論壇■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。
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9 A% p' A5 L) A4 \# h3 \4 Qtvboxnow.com ■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠" Q% ~: ^* U6 R) O7 S( g% d1 w# ?
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" ^9 f1 E; C& m- v9 m; Y0 gtvboxnow.com■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。
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■凝固的花膠凍像極大菜糕。
7 s! i6 [3 u# z! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ e/ }: W! A9 H6 q1 ~3 x! r: qtvboxnow.com老陳皮紅豆沙 非試勿擾
2 q1 P5 M+ A& s5 j! U( rtvboxnow.com至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」 tvb now,tvbnow,bttvb: e1 a% h. x _) D& Q j6 o6 c
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4 N& L# |+ j4 W3 Etvb now,tvbnow,bttvb周四、周五各限定20碗" y4 J8 N# k! j7 D
55年老陳皮津紅 $70
9 C7 F2 U( z. y8 ktvboxnow.com■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。公仔箱論壇% f* [5 D) h4 G: a6 w% g' I
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■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。公仔箱論壇2 N. u' {7 N- U$ N7 Z' `3 w6 h
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. c* n+ ^/ g8 A' V5 _3 G. g6 }■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。
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- Z7 H+ U7 X- ytvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B# B8 \# \, \3 o4 m8 z
日限5份公仔箱論壇5 p. H0 t9 A3 A- V
中式醉香法國鵝肝麵 $118
& P0 I6 p- F& @4 X* Q- m■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。
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不定期供應
- r5 p: }0 B$ ^4 s超麻不辣米線 仔$17TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A" S& T' K8 z$ V% j
■以新鮮花椒油拌上，清香入口。# J ]( s" U4 o; E
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車品品% G8 S( @+ p+ l: Q: X( \
大角嘴埃華街
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4 ?5 N4 ~& k, x# d) }美味苑 原隻糯米雞手工菜tvboxnow.com1 l; _, w3 E# z2 z: O4 U* E
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。tvboxnow.com9 Q7 o; \2 u7 @4 F5 F
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@3 i6 |0 T) n" U# z( _) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日限3隻
2 C$ c) [1 W" a! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正宗糯米雞 $298
8 E0 ~" |0 e- N( b6 w; e' y: l$ o4 Y■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。$ W) H6 {" D. q# Q2 J ~
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■大廚李啟林TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?& H" A& S) W$ n/ h
4 D+ ^+ m2 A6 L8 D6 C* R L: R6 h公仔箱論壇製作繁複TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a- L) }" W6 g% E1 u8 x$ k
7 Z7 D6 r3 |. qtvb now,tvbnow,bttvb拆骨, i) M/ y4 M1 a. z( |
■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。
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- {2 s! Q8 N! r) X" J% ~公仔箱論壇■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。
8 t) Q8 f- P9 A2 Z' ^; n' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* v+ E# x' K5 p: E/ M
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淋熟tvb now,tvbnow,bttvb; M$ J% H8 O+ \$ P% P, j' n1 x# c: b
■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。: p5 p- J3 U9 ]4 c! \8 w
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西環德輔道西荔安里8 I3 r9 O4 h; s0 ^' O
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十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀 - Z8 H* Q. N) ?( Y9 }
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」
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日限16隻
2 ~! d; A- ?9 S7 s# S8 E翅滾火鴨下髀 $30
7 j% a$ D' o- J: P3 M5 C I" ^6 F■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D, ]# t( D! |! G! B3 `
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; D7 H; q; @6 @' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。
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* T. G: E) ]6 k( ~公仔箱論壇日限16隻公仔箱論壇( T ~0 [, |: P- r; F
翅滾火鴨上髀 $22
1 a2 @* @8 ?+ B: F. R$ c■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。' S" k+ i( b. F* \" O" R
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十八座狗仔粉公仔箱論壇( F6 D8 G- e8 m: t' l7 t
佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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