小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。
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車品品 不定期每次只做十碗
9 \) }5 j: l2 P: p% W6 R9 H相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。tvb now,tvbnow,bttvb0 N' A' o1 G8 m7 I$ N, z9 \) h
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店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。
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5 @: `* K0 j+ s a2 Xtvb now,tvbnow,bttvb不定期供應
) k8 m6 O9 o ]# t; |8 ^tvb now,tvbnow,bttvb花膠杞子凍 $38tvb now,tvbnow,bttvb( _* L8 m% U+ L) ~( }
■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。tvb now,tvbnow,bttvb* M# Y+ x* d/ ]" I) l; p
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■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠3 j; k8 Y5 W1 }- x$ r1 c
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! X, }: _6 \9 c3 R' l5 Wtvb now,tvbnow,bttvb■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。tvb now,tvbnow,bttvb6 G# A) \/ ~) K3 \
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- r- O6 ]+ d$ s E/ J- u5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■凝固的花膠凍像極大菜糕。8 a1 T' A" O7 B9 [8 [8 e8 r4 ^2 a# f
: t3 |/ U7 o4 b- p9 \tvboxnow.com老陳皮紅豆沙 非試勿擾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c3 @! X# M; F
至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」
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周四、周五各限定20碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o4 l, |# o' k& A
55年老陳皮津紅 $70
; n, l9 ]" h$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。
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" |& A, s, H4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i2 C- t1 G0 o n1 \# V3 i7 c2 H, M. i+ g
( @, W( ]3 J- ?% Mtvb now,tvbnow,bttvb tvboxnow.com0 B* O8 t0 y9 A Y4 E2 v+ `' c0 S
■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。
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4 k: S& \: H. i: {tvboxnow.com日限5份公仔箱論壇; w% {$ C( |3 t4 _$ I
中式醉香法國鵝肝麵 $118
0 c: L& j% R5 L% |3 H% `6 \ Ztvb now,tvbnow,bttvb■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。
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' G' t+ K" s& D/ z' M, l公仔箱論壇不定期供應tvboxnow.com+ g; Z- q1 I5 e' ^- P
超麻不辣米線 仔$17TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v5 ]: }/ ~0 v7 }( |. G; t
■以新鮮花椒油拌上，清香入口。
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! c% N$ a" r% i- g: Ztvboxnow.com車品品
* n( v" H$ G; v4 ^8 p大角嘴埃華街
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美味苑 原隻糯米雞手工菜tvb now,tvbnow,bttvb4 O5 M# E; h: C
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。
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% O. R {4 Y3 b% C5 |3 h5 [9 Vtvboxnow.com日限3隻tvboxnow.com5 E" n* h8 H) B/ l: w1 [
正宗糯米雞 $298, K4 e* [; M; W: C" H E$ [
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。
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■大廚李啟林
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& }: X) m, @& L2 j# G; E! gtvboxnow.com製作繁複tvb now,tvbnow,bttvb. [* P Q! B# W; _
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拆骨
+ Y: G8 a$ b* d- g9 j( ]0 O& v公仔箱論壇■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。
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釀入
. L7 l1 B; V0 h4 D■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。公仔箱論壇6 W1 |: t. w4 z9 u5 y/ H+ G# {( A. w
公仔箱論壇# c5 X2 g Y% N8 P+ k/ T% k! H% V
( Y3 N% g0 H2 H: a1 y! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淋熟9 y# |3 q W9 @
■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @: z/ u8 ^* R2 m' c& Q
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美味苑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `8 F( C6 u/ Z: O9 [# W
西環德輔道西荔安里) T) Z* k9 a, k _2 ^9 O; F: [
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十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀
4 h/ T9 {4 T# p. Gtvb now,tvbnow,bttvb十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」
4 J" Z6 y1 Y3 htvb now,tvbnow,bttvb( B" p8 W% V. q9 I4 L4 _0 ]
7 h& M" C' m( E& [tvb now,tvbnow,bttvb日限16隻
; y5 W d( \1 A! c# Stvboxnow.com翅滾火鴨下髀 $30
& o+ m0 E4 m9 \1 K8 Y$ Mtvb now,tvbnow,bttvb■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。
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2 W7 o+ {" K" H4 {: T `公仔箱論壇■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。
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, F2 {: l6 {2 O; R# O7 Q( k& ~( a日限16隻
2 E& M9 n! ^$ E; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。翅滾火鴨上髀 $22
0 }+ l0 c$ X/ i■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。
6 N" ~+ h7 ~. M8 P; ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C7 L8 W& V$ ?# V7 s
十八座狗仔粉( t2 o& n9 G2 d3 I9 s
佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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