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! x4 B0 B5 Z& Y9 |: i0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 P! Q# ?$ c9 e+ {8 e1 M西洋菜cappuccino
. Y4 f- c" @" T3 I: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。
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5 ], O3 J& c$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。tvb now,tvbnow,bttvb5 K( _8 x5 b" D/ x0 h
0 B9 }+ j' {; j# q5 K' Ptvboxnow.com代菠菜配海鮮最夾
" C; `5 T R9 X0 U% o" U西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。
1 N3 [, ~. \' E, ^. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U! g% }9 m7 F1 x' e6 a1 {
在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。
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: M3 {/ {1 J. N x從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。
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慢煮三文魚配西洋菜汁9 h1 w+ _- x4 Q# ~
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。公仔箱論壇% Q, s' J3 X+ r( s: u
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5 D2 Z0 T# J% F$ B" b. X2 ?# M8 t西洋菜沙律
$ v/ `/ u4 ~; D7 a2 @$ B8 e: w' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。
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■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。公仔箱論壇' b8 v6 I4 [- S% ^# K
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中和魚油 香而不膩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _- O0 d- Q z6 Y* R/ d
最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。
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: A- d( [9 P. v X$ a7 U, _" H9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。
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■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。
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Chef Studio by Eddytvboxnow.com% n2 l; Z: u# r& A. R' c$ {3 M
黃竹坑道貴寶工業大廈
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0 d0 Q# m' K+ Q' K2 n3 m8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: C/ Q5 D$ I1 ~- |. N" _9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。
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& W% }3 |3 w& G3 o3 N1 p t+ T; R" mtvb now,tvbnow,bttvb大帽山山水灌溉 日日鮮摘
J4 t3 ^. e1 i1 Qtvboxnow.com很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。tvboxnow.com% v c: K3 R' J0 N) l0 Z
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「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。tvb now,tvbnow,bttvb" U0 ~5 [4 `9 ]9 d, `9 c
0 Z) d- F" w' B; |4 t( K4 l; B/ Vtvboxnow.com想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。
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$ z; x/ e2 Z* @8 q5 Q公仔箱論壇■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。
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■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。
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d1 h- `7 b1 ?) @3 L/ z9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西洋菜滾魚頭湯 $50
0 }7 H8 V$ ^6 {3 i( B8 _! W■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。tvboxnow.com+ R1 y9 w! g3 M% c; A' I
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■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。
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8 C2 t; A/ }1 j+ T0 z" M- ~! Utvboxnow.com灼西洋菜 $37
0 t! q& S; n1 M' L公仔箱論壇■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。tvboxnow.com( K" p, d- h. E, h2 [, d8 {8 m
6 j$ P( f% s5 ], ~% htvboxnow.com彩龍茶樓tvb now,tvbnow,bttvb. r3 e: p3 f( P
荃錦公路川龍村
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' z6 s! E9 j8 T菜多過肉 山東小餃子
/ t3 k3 B3 V% S5 x6 n$ v% X5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。
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, s0 ]5 T j6 F6 `$ Ntvboxnow.com餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。 tvboxnow.com. H |0 m! f+ i% L/ k
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4 k$ x. V. `. y% J+ @3 F$ a$ H: O+ ttvboxnow.com西洋菜豬肉餃10隻$40
+ c( w& [6 G- ntvb now,tvbnow,bttvb■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。公仔箱論壇- Z0 O6 Y! L$ W Y, W. V, R, Q# T) |
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0 W+ @8 s; Z: O: j/ ntvb now,tvbnow,bttvb■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。
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8 s. ]5 E- d; o* O# k+ W, `tvb now,tvbnow,bttvb ■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。
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■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。tvboxnow.com: [8 X/ ?- _7 _8 y$ A* l3 O
7 k2 V+ A! N% E: k2 i6 B9 t ^, u 公仔箱論壇# k5 R: G& y/ L+ x7 P+ N
■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。tvb now,tvbnow,bttvb9 d- D0 B9 |' J% A2 V( y& x
6 m- }# k4 ?7 y* U4 h; [/ _tvb now,tvbnow,bttvb好客山東
: b |- O" j$ E, z$ wtvb now,tvbnow,bttvb上環畢街 |
發表於 2014-12-11 04:44 AM
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發表於 2014-12-11 12:49 PM
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發表於 2014-12-11 06:03 PM
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