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西洋菜cappuccino+ [1 G$ c. B5 `# N! A
■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。
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旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。tvb now,tvbnow,bttvb7 V; K! ?* l, e1 a- y
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代菠菜配海鮮最夾 3 r7 ]. I" Z& W; |5 a* F( \
西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。
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! k, h! \7 I1 R+ V8 {. h( k3 q公仔箱論壇在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。) \5 J5 j8 T* H& Z; p2 ~3 t& e% [
- ?8 u) k& m7 }1 R% ]" t從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。
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$ G; H2 w+ u$ W" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。慢煮三文魚配西洋菜汁
- x, U% ^1 y# V0 h, b8 Gtvb now,tvbnow,bttvb■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。
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' y9 C7 H3 ^8 _& X4 F& |8 ^公仔箱論壇西洋菜沙律: T) Y; w3 f( P7 ~9 S+ K0 u
■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。
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■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。tvboxnow.com4 c/ q: s4 R# u0 _! S
# K+ z& p+ r: z" s+ E) W2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中和魚油 香而不膩
- x5 Q+ n- ], R4 ?7 Q7 ? B; R) S' w3 A- J公仔箱論壇最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。& R7 M- Q1 s. y# ^" O4 j4 n- U
' u1 P- p0 V/ e2 a: S6 j3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。
* x2 }" F) I$ ~$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% Q* c; T9 n# v( O1 c" P6 C2 }+ W
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M* \& L' M. I
■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。- b- O: }! }& P4 H+ i- S+ y
. q: C5 ]3 o1 c8 l! j3 BChef Studio by Eddy
, o* O$ R. v( m$ w, v6 [9 |, n7 N$ r黃竹坑道貴寶工業大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v+ l: k; H, S5 l& r
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2 [, U- n0 c/ C6 U4 N4 w; p9 \3 ^ Otvboxnow.com■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。
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% ]' J# y7 s' e) C" K( ]3 qtvb now,tvbnow,bttvb大帽山山水灌溉 日日鮮摘5 A. t- D* S/ N/ h" w& R, `( U
很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。公仔箱論壇8 E+ m, W6 S6 Z0 x3 |# e" F
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「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。
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想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。tvboxnow.com( t% Q) {* U/ y3 o. ]8 Y* r
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$ F/ ?. ^% G/ u7 ~/ V3 ]■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。
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■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。
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西洋菜滾魚頭湯 $50公仔箱論壇+ M2 k' n% I* R$ `9 v8 _8 m
■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。
( i( o9 n9 v6 ^9 F- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" K8 u( e' L3 d7 A公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb1 G) O* {# t, c9 e6 N% Z3 w, |
■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x t) ~& ^4 C3 l# ?! s) p
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灼西洋菜 $37TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N4 @* Q7 o4 R) q+ H' `; Z `
■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。
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彩龍茶樓
2 E- y5 `7 l% Z荃錦公路川龍村
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) l) a, m0 V4 j }. `& Q0 a/ C菜多過肉 山東小餃子
1 T- M7 N( v2 ]/ U r6 q7 T6 ~tvb now,tvbnow,bttvb西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。) x2 i/ j+ i/ k
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餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。 tvb now,tvbnow,bttvb K5 Z. U! {" p' X: ~- c
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7 {+ L* L9 o; X5 u9 K% ^: n2 _西洋菜豬肉餃10隻$40
. u: G A0 X. `) N5 n■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。
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2 I* t! T/ u/ P7 M* G, M' P( w公仔箱論壇■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。
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4 `( d. z! z; _% R- l4 j公仔箱論壇 ■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。tvb now,tvbnow,bttvb' }8 d4 g" T! S( K. ?- [* C
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1 i" ^* `2 h* O7 k1 l* ?# @tvb now,tvbnow,bttvb■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。
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5 a+ }8 m: y( q* P& m公仔箱論壇 ■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。tvboxnow.com1 [8 h! k% o' t0 D7 C" p9 k. y# C0 T
* h' h* l7 R( d" g1 u# T2 Ctvb now,tvbnow,bttvb好客山東1 _ k- g0 E4 l6 O# t/ V: _
上環畢街 |
發表於 2014-12-11 04:44 AM
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發表於 2014-12-11 12:49 PM
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發表於 2014-12-11 06:03 PM
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