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K7 I; u& X% W( E8 wtvboxnow.com西洋菜cappuccino公仔箱論壇6 d- @# k5 a! [( V% h6 i! {, T* I+ d
■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。
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旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。* \" K* k% r3 |
5 m- M' ?1 B/ `1 X# S6 E: w公仔箱論壇代菠菜配海鮮最夾 # ~% F& h# i, ^% ~7 ~5 X5 s- ^
西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。
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2 ] V1 x3 s1 D$ H; g( m* i* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。公仔箱論壇; Q* V: ]" G4 ^
6 M- ?" n" y4 L& o* F: i& T2 V% Gtvb now,tvbnow,bttvb從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。 tvb now,tvbnow,bttvb( N0 n Y$ w8 L9 l8 x. y' f
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" ^: h: d, q& {' D慢煮三文魚配西洋菜汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V: A- b4 p! Y
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。
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3 @7 _4 y% r" T; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西洋菜沙律
" R( t4 \0 D, Q! C! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。
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* T& g! x1 s9 Q0 m* }tvb now,tvbnow,bttvb■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。3 p5 K/ H2 x% t2 y1 H
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中和魚油 香而不膩
1 o3 Z7 I U0 ?6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。
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( V7 h* w; N% D2 S- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。
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5 m# M7 y8 w6 A: f l1 |■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。" ^" x! `! p p; {( L* `# C' W0 h
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Chef Studio by Eddy4 t% _6 J" H' ^9 a+ `% z- W
黃竹坑道貴寶工業大廈
8 y+ i& W* f& K! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com- s7 Z, ^( q0 ]" l( X3 K
# [* t/ g, I( _6 Q7 [, A■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。
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$ ~4 z& w. ]+ O' U+ Vtvboxnow.com大帽山山水灌溉 日日鮮摘tvb now,tvbnow,bttvb+ e+ a/ i, \" l; u
很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。5 k0 g0 A1 z6 L1 i e& D8 n- A
4 I3 @$ q K* B7 C8 Z「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。2 {. y2 q* ?! o+ l* W
# o L. n. v" p& k- [想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N6 u: y7 I" l& n' a0 O! {
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2 U* y) [$ [7 h& n' p; V3 P8 y公仔箱論壇■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。
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7 U! d- k }% K( u公仔箱論壇■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。公仔箱論壇; v7 E2 N" T+ `
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' {* X. W* v8 c( O/ Q4 X3 Dtvb now,tvbnow,bttvb西洋菜滾魚頭湯 $50
% @* W6 m( }3 r5 i1 Etvb now,tvbnow,bttvb■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。tvboxnow.com8 V! `1 E: l7 A D- v$ h9 v8 Q
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" Z' w: t( v, f [& q6 s! Z, j% a$ Atvb now,tvbnow,bttvb■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。
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. ~0 N- l, \1 w* rtvb now,tvbnow,bttvb灼西洋菜 $37& C& ^1 g# }" j2 o+ Y6 K2 y: S
■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K4 u8 x Y. p# `7 R; Z" j
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彩龍茶樓
- C3 U# g( O1 i3 U, Q公仔箱論壇荃錦公路川龍村5 H% u9 c$ L- I) w
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菜多過肉 山東小餃子tvb now,tvbnow,bttvb" O3 n. q; K6 Q: L
西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。
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/ F/ I9 k* X5 ]/ F8 W) O' V/ e餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。 7 ^, ?) D$ Y6 T4 @! L) I9 O8 s
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5 \: A+ ~' U& X( c# \4 ztvboxnow.com西洋菜豬肉餃10隻$40& G& e# R% A6 I0 L% ~, F& x" {
■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。
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9 c0 ^+ Y$ f2 J! G$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。
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/ n" I2 H* r+ B% s& B& z+ Q3 w% w1 v3 ztvboxnow.com ■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?" U e, p5 i
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4 r4 G( ]. j# G1 S- X& ^tvboxnow.com■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。
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■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。
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N! H6 f$ X1 a% V0 H8 P好客山東TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K- o' g1 q' E! |+ E# r( ^* Q
上環畢街 |
發表於 2014-12-11 04:44 AM
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發表於 2014-12-11 12:49 PM
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發表於 2014-12-11 06:03 PM
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