[中式食譜] 4道素食沁脾胃

所謂“清淡”，就是菜式要“爽口而不膩”，包括三方面的配合︰用料清淡、味道清淡、烹飪方法清淡。主張素食從簡單易學為主的梁擷蕙認為，用料清淡，也要注重食物的搭配，力求“色香味”俱全。
“素食並不僅僅是所謂的豆腐青菜，而是具有豐富營養的清淡食物，清淡素食可激發人的食欲，保持營養平衡，酸鹼平衡，既能讓人換換口味，也利於身體健康。”
因此，這一道“羅漢豆根”口感清淡，老少咸宜。“芥菜屬寒性，適當食用可降火氣，由於這些寒涼菜味道甘苦，需要一些豆包、冬菇、紅蘿蔔的調配，使口感變得豐富起來。”tvboxnow.com$ K/ A! g$ q& }6 F
吃了太多油膩食物，容易腸胃滯脹，“奶油素菜卷”更是一道開胃小菜，採用包菜作為皮料，內餡有紅蘿蔔、西芹、素火腿、馬鈴薯，一來口味清淡，二來口感豐富。份量適中剛好，遵循吃得小而精的法則。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i# l$ x( T3 J/ f$ P" S( H
“鮮菇燴白蘿蔔”就保健功能而言，蘿蔔最主要是防癌，它含有多種抗癌物質，大量維他命C，其粗纖維可刺激腸胃蠕動。“白蘿蔔味道鮮甜，正是做清淡菜的好材料，以冬菇、鮮豆包一起烹調，再以有機芹菜調味，使得它既清淡，又好味。”% h. p3 ]5 R5 O. c% y( ^
最後的“奶油猴頭菇扒青蘆筍”，猴頭菇香口又不覺得油膩，青蘆筍吃起來清爽，一舉兩得。

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羅漢豆根
材料：
豆包（打結）  5片
油  1大匙
薑  6片tvboxnow.com- ~' X/ b: ~1 h7 E& h9 j- H+ P
冬菇（浸軟）  12朵
紅蘿蔔（切片）  80克4 _" ?/ L8 b( Q! X* Y0 o# ]
包菜花（切小塊）  200克
芥菜（切小塊）  150克
調味料：tvb now,tvbnow,bttvb; V( Z1 [; A( y- K) u
鹽  1/2小匙tvboxnow.com! J0 O4 z' R+ C8 j( |5 J
麻油  1/2小匙
糖  1/2小匙4 y8 M7 ?/ J' ]; _* N: T* {
生抽  1/2小匙' w8 P$ q, g" N$ H0 |. G
胡椒粉  1/8小匙tvb now,tvbnow,bttvb0 z) q( |( j5 V
水  120毫升公仔箱論壇) T; t9 X5 f9 p* U! t/ P( p. a
粟粉  1小匙
作法：
1 燒熱油，放入薑片炒香，加入冬菇、紅蘿蔔、包菜花和芥菜一起炒勻。
2 加入調味料煮滾，待汁料半濃時放入豆包，再次煮滾後便可盛起享用。

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奶油素菜卷 # u) g$ d$ _' j4 j
材料：7 T) m- ^" d  e9 W3 Z: |% i
包菜  1粒: U! `! n6 j. z: U
紅蘿蔔  50克tvb now,tvbnow,bttvb' M" j' Z% U& [
西芹  100克
素火腿  50克; \) q8 n5 I% Q2 P5 q" J
馬鈴薯  200克tvboxnow.com% ~% u% Q7 n7 w3 [: `! H1 q
調味料：
鹽  1/2茶匙
糖  1/4茶匙tvboxnow.com3 Q  Y# [# m, }, J9 M' x& n5 r
黑胡椒粉  1/4茶匙tvboxnow.com0 D4 c( ?4 t. R: h  q1 f
馬芝琳菜油  1湯匙
汁料：/ {6 |5 j: G6 D) f4 v# ?
鹽  1/2茶匙; s# k; P  I, S$ J) D
罐裝奶水  100克
馬芝琳菜油  1/2湯匙
清水  2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb2 O$ v- n4 C3 o
作法：1 ?9 |6 B9 G$ o
1 把包菜葉一片片剝開，須小心剝開，以免剝爛。
2 馬鈴薯洗淨蒸熟去皮，然後壓爛成薯泥。
3 把包菜葉剝下後放入熱水中燙至軟，盛起瀝干待用。tvb now,tvbnow,bttvb- M7 L4 q2 c# N1 b
4 把紅蘿蔔、西芹、素火腿切絲，加入薯泥及調味料拌勻。
5 把每片包菜葉包上適量餡料，捲起，排在盤上，以中火蒸約10分鐘。
6 將汁料拌勻放入鍋內煮滾，加入少許粟粉水勾芡盛起，淋在素菜卷上即可享用。

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發表於 2008-4-12 10:38 PM | 只看該作者

鮮菇燴白蘿蔔 tvboxnow.com, C5 g5 O! S- B9 f4 G+ I9 s* r
材料：
有機鮮冬菇（去蒂，燙過）  100克
有機白蘿蔔（去皮，切薄片）  300克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H8 C5 u/ R: p7 j2 [/ C& F2 N
鮮豆包（切小塊）  4塊
薑  6片公仔箱論壇3 N4 @" m" O* c- T& v- O
調味料：公仔箱論壇) W( C) W, ]# M& q; ]
鹽  1小匙
胡椒粉  1/8小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \6 P$ _  O% p! J$ T
黃糖  1/2小匙
水  250毫升
麻油  1/2小匙
有機芹菜（切碎）  1大匙tvb now,tvbnow,bttvb0 v, ^6 W% Y5 K: Z% f  F
作法：
1 燒熱1大匙油，少許薑片，加入鮮冬菇、白蘿蔔片、鮮豆包塊及調味料炒勻煮至滾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }) A* _' d5 G7 n: \- P
2 改用慢火煮至汁濃，淋上麻油及洒上芹菜碎即可上桌享用。9 x9 w/ i1 d( X

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發表於 2008-4-12 10:38 PM | 只看該作者

奶油猴頭菇扒青蘆筍 tvb now,tvbnow,bttvb% d# N* R" D9 d9 s: J1 n
材料：
干猴頭菇（或150克鮮猴頭菇）  80克
青蘆筍  150克
薑絲  1/2大匙
菜脯碎  1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x$ o, E* m; R! p
紅辣椒碎  1大匙
汁料：- O: @. W, v# d$ [
奶水  4大匙: ?2 C0 q; @% y5 p
鹽、糖、麻油調味  少許
水  1/2碗tvboxnow.com! j1 v8 w+ ^3 z6 u4 X9 w
作法：  ^& |! v! O' t3 `! h
1 猴頭菇浸軟洗淨，燙過滾水，瀝干。tvb now,tvbnow,bttvb9 X, B% ~' v* ~' E
2 煮滾一鍋水，加入少許糖和油，放入蘆筍燙至熟，瀝干，排在碟中。
3 燒熱一大匙油，爆香茧絲，下猴頭菇炒勻，加入汁料煮至滾，下一大匙粟粉水勾芡，盛在蘆筍上。
4 將菜脯碎與紅辣椒碎炒至香，撒在猴頭菇上即可上桌。5 i2 {& K( R3 O