[中式食譜] 4道素食沁脾胃

所謂“清淡”，就是菜式要“爽口而不膩”，包括三方面的配合︰用料清淡、味道清淡、烹飪方法清淡。主張素食從簡單易學為主的梁擷蕙認為，用料清淡，也要注重食物的搭配，力求“色香味”俱全。
“素食並不僅僅是所謂的豆腐青菜，而是具有豐富營養的清淡食物，清淡素食可激發人的食欲，保持營養平衡，酸鹼平衡，既能讓人換換口味，也利於身體健康。”) ^8 u! g" b7 C5 ^
因此，這一道“羅漢豆根”口感清淡，老少咸宜。“芥菜屬寒性，適當食用可降火氣，由於這些寒涼菜味道甘苦，需要一些豆包、冬菇、紅蘿蔔的調配，使口感變得豐富起來。”
吃了太多油膩食物，容易腸胃滯脹，“奶油素菜卷”更是一道開胃小菜，採用包菜作為皮料，內餡有紅蘿蔔、西芹、素火腿、馬鈴薯，一來口味清淡，二來口感豐富。份量適中剛好，遵循吃得小而精的法則。) f& Y5 j4 ^% y p0 N" g" Q
“鮮菇燴白蘿蔔”就保健功能而言，蘿蔔最主要是防癌，它含有多種抗癌物質，大量維他命C，其粗纖維可刺激腸胃蠕動。“白蘿蔔味道鮮甜，正是做清淡菜的好材料，以冬菇、鮮豆包一起烹調，再以有機芹菜調味，使得它既清淡，又好味。”. _0 Z0 L: l7 a, {9 o* B; y
最後的“奶油猴頭菇扒青蘆筍”，猴頭菇香口又不覺得油膩，青蘆筍吃起來清爽，一舉兩得。

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發表於 2008-4-12 10:37 PM | 只看該作者

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羅漢豆根
材料：
豆包（打結）  5片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I$ y$ q9 m+ x4 K5 ~4 r
油  1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D$ e, J6 a6 B) Z
薑  6片
冬菇（浸軟）  12朵公仔箱論壇+ A- X! e" z( V5 w4 N' {4 y- M
紅蘿蔔（切片）  80克
包菜花（切小塊）  200克9 n0 k) H% r# i/ M$ T7 S, y) w
芥菜（切小塊）  150克
調味料：
鹽  1/2小匙
麻油  1/2小匙tvb now,tvbnow,bttvb/ H& \# R- i+ b4 d! T3 o
糖  1/2小匙$ X5 Y# T$ b+ U) G" Q* M
生抽  1/2小匙
胡椒粉  1/8小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L) m: f, N1 v. a6 Z
水  120毫升
粟粉  1小匙
作法：
1 燒熱油，放入薑片炒香，加入冬菇、紅蘿蔔、包菜花和芥菜一起炒勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  [% I$ A4 S2 ]- e0 D' ]) q2 b! [
2 加入調味料煮滾，待汁料半濃時放入豆包，再次煮滾後便可盛起享用。tvboxnow.com$ N& y2 _. I9 J8 R/ ], \7 d

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發表於 2008-4-12 10:37 PM | 只看該作者

奶油素菜卷
材料：8 s3 E6 G+ o% m7 U1 N
包菜  1粒tvboxnow.com( S5 x- @7 ^; W, A( ^. V! _5 b
紅蘿蔔  50克
西芹  100克公仔箱論壇6 e: \" F) C' M3 O
素火腿  50克
馬鈴薯  200克4 B2 G5 v& d0 i& S3 A+ n* @
調味料：
鹽  1/2茶匙6 X  g8 N  z2 z$ {  J
糖  1/4茶匙
黑胡椒粉  1/4茶匙
馬芝琳菜油  1湯匙
汁料：
鹽  1/2茶匙
罐裝奶水  100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m% `5 D& }7 L) o5 z$ n( R( h( l: }
馬芝琳菜油  1/2湯匙$ H/ \  D, S8 O0 R. l
清水  2湯匙公仔箱論壇$ O7 A/ i2 {0 F# ^. J) P2 A( Y* ^
作法：
1 把包菜葉一片片剝開，須小心剝開，以免剝爛。
2 馬鈴薯洗淨蒸熟去皮，然後壓爛成薯泥。tvboxnow.com$ j4 J% C4 y/ ?( R* n
3 把包菜葉剝下後放入熱水中燙至軟，盛起瀝干待用。
4 把紅蘿蔔、西芹、素火腿切絲，加入薯泥及調味料拌勻。
5 把每片包菜葉包上適量餡料，捲起，排在盤上，以中火蒸約10分鐘。
6 將汁料拌勻放入鍋內煮滾，加入少許粟粉水勾芡盛起，淋在素菜卷上即可享用。6 G8 m9 n7 q+ o) ]

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發表於 2008-4-12 10:38 PM | 只看該作者

鮮菇燴白蘿蔔
材料：
有機鮮冬菇（去蒂，燙過）  100克! x( v' I! Z/ z2 J% l5 V- W
有機白蘿蔔（去皮，切薄片）  300克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~* @1 q4 r' K: P0 ]
鮮豆包（切小塊）  4塊
薑  6片
調味料：tvboxnow.com( _. L0 n& i1 ]
鹽  1小匙tvboxnow.com, {0 J5 N" N) i0 k$ q
胡椒粉  1/8小匙
黃糖  1/2小匙
水  250毫升
麻油  1/2小匙8 K. B/ k) E9 ?; X5 E1 h  K! \. v
有機芹菜（切碎）  1大匙tvb now,tvbnow,bttvb0 p" E! [+ T2 Z$ D/ @% m5 f# a
作法：
1 燒熱1大匙油，少許薑片，加入鮮冬菇、白蘿蔔片、鮮豆包塊及調味料炒勻煮至滾。  \) ?2 {: |9 j/ N1 X2 g
2 改用慢火煮至汁濃，淋上麻油及洒上芹菜碎即可上桌享用。$ p# ?- a5 a9 m

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發表於 2008-4-12 10:38 PM | 只看該作者

奶油猴頭菇扒青蘆筍 tvboxnow.com2 m. R7 q  X2 `
材料：
干猴頭菇（或150克鮮猴頭菇）  80克公仔箱論壇2 k6 w' o; B6 }/ o
青蘆筍  150克tvboxnow.com' s  f* [- C/ f/ v$ s6 ~
薑絲  1/2大匙tvb now,tvbnow,bttvb  i" x4 D$ [. V( L" l( ^6 }' v
菜脯碎  1大匙* i* X" J& Y; {( q  ~
紅辣椒碎  1大匙
汁料：0 z  d- L+ W' T9 N; c  e5 P
奶水  4大匙tvboxnow.com' y9 b2 {4 G0 p+ }, o8 G
鹽、糖、麻油調味  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]) L: o. }# y6 Z. f$ g) {9 z
水  1/2碗
作法：
1 猴頭菇浸軟洗淨，燙過滾水，瀝干。tvb now,tvbnow,bttvb" b/ d9 S& ]' h6 k# M  Y' {
2 煮滾一鍋水，加入少許糖和油，放入蘆筍燙至熟，瀝干，排在碟中。+ X& x: |0 @7 B2 A; B
3 燒熱一大匙油，爆香茧絲，下猴頭菇炒勻，加入汁料煮至滾，下一大匙粟粉水勾芡，盛在蘆筍上。公仔箱論壇- n1 R$ v+ ]: \/ ]
4 將菜脯碎與紅辣椒碎炒至香，撒在猴頭菇上即可上桌。