[中式食譜] 4道素食沁脾胃

所謂“清淡”，就是菜式要“爽口而不膩”，包括三方面的配合︰用料清淡、味道清淡、烹飪方法清淡。主張素食從簡單易學為主的梁擷蕙認為，用料清淡，也要注重食物的搭配，力求“色香味”俱全。6 I& j& l; V+ P7 A3 W6 Z; G
“素食並不僅僅是所謂的豆腐青菜，而是具有豐富營養的清淡食物，清淡素食可激發人的食欲，保持營養平衡，酸鹼平衡，既能讓人換換口味，也利於身體健康。”
因此，這一道“羅漢豆根”口感清淡，老少咸宜。“芥菜屬寒性，適當食用可降火氣，由於這些寒涼菜味道甘苦，需要一些豆包、冬菇、紅蘿蔔的調配，使口感變得豐富起來。”tvboxnow.com5 w- O) S2 E' C6 Z
吃了太多油膩食物，容易腸胃滯脹，“奶油素菜卷”更是一道開胃小菜，採用包菜作為皮料，內餡有紅蘿蔔、西芹、素火腿、馬鈴薯，一來口味清淡，二來口感豐富。份量適中剛好，遵循吃得小而精的法則。tvboxnow.com2 o; Q' c' G" n' C# e" K
“鮮菇燴白蘿蔔”就保健功能而言，蘿蔔最主要是防癌，它含有多種抗癌物質，大量維他命C，其粗纖維可刺激腸胃蠕動。“白蘿蔔味道鮮甜，正是做清淡菜的好材料，以冬菇、鮮豆包一起烹調，再以有機芹菜調味，使得它既清淡，又好味。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I# I* [. s5 t, O a+ V
最後的“奶油猴頭菇扒青蘆筍”，猴頭菇香口又不覺得油膩，青蘆筍吃起來清爽，一舉兩得。

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發表於 2008-4-12 10:37 PM | 只看該作者

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羅漢豆根tvboxnow.com8 g; K0 c" e1 H1 I' |5 l/ ?
材料：6 u/ ^4 T3 p# o! m& V5 _
豆包（打結）  5片
油  1大匙6 V) w$ O- r$ G- X$ A+ A
薑  6片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _$ z. V+ |1 ?
冬菇（浸軟）  12朵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v4 s, f2 E- W
紅蘿蔔（切片）  80克tvb now,tvbnow,bttvb7 J( K3 g7 @  W& q' z& R
包菜花（切小塊）  200克tvb now,tvbnow,bttvb) W8 z! A/ q6 h
芥菜（切小塊）  150克- G/ J/ Z8 T2 v6 {+ Q& B7 B
調味料：+ m* o: E2 P3 L. B: J* M. J& z% i4 U
鹽  1/2小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @1 C& g5 z) S! W
麻油  1/2小匙
糖  1/2小匙
生抽  1/2小匙
胡椒粉  1/8小匙
水  120毫升
粟粉  1小匙
作法：公仔箱論壇: @: o/ S. z: W5 R5 z& X, H" F7 ]
1 燒熱油，放入薑片炒香，加入冬菇、紅蘿蔔、包菜花和芥菜一起炒勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K& Q/ g2 b& j; L
2 加入調味料煮滾，待汁料半濃時放入豆包，再次煮滾後便可盛起享用。

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發表於 2008-4-12 10:37 PM | 只看該作者

奶油素菜卷 ' G# d. q% \/ y3 z+ B/ w
材料：
包菜  1粒
紅蘿蔔  50克
西芹  100克% w2 G  Y4 u' c" O6 E
素火腿  50克
馬鈴薯  200克
調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i1 x/ {+ z; ?. \% g( ^
鹽  1/2茶匙
糖  1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H& E1 ~- V1 q0 t2 o; o% H
黑胡椒粉  1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a# U6 T9 d! e1 t, m
馬芝琳菜油  1湯匙
汁料：
鹽  1/2茶匙
罐裝奶水  100克公仔箱論壇# K2 }: y9 i" T/ A
馬芝琳菜油  1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?( Q+ I9 ~6 T; M( Q+ J
清水  2湯匙  @" T; _  e, _3 ]
作法：
1 把包菜葉一片片剝開，須小心剝開，以免剝爛。
2 馬鈴薯洗淨蒸熟去皮，然後壓爛成薯泥。
3 把包菜葉剝下後放入熱水中燙至軟，盛起瀝干待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X0 P9 a5 B8 E3 {/ w9 U
4 把紅蘿蔔、西芹、素火腿切絲，加入薯泥及調味料拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb, l* I3 r% Q/ _; _( m0 G
5 把每片包菜葉包上適量餡料，捲起，排在盤上，以中火蒸約10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb' I( c( M, N9 x. ?
6 將汁料拌勻放入鍋內煮滾，加入少許粟粉水勾芡盛起，淋在素菜卷上即可享用。# Y& y, ?& y+ U$ ]0 A8 ^

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發表於 2008-4-12 10:38 PM | 只看該作者

鮮菇燴白蘿蔔
材料：
有機鮮冬菇（去蒂，燙過）  100克1 l, T* r# v- w9 X! ?
有機白蘿蔔（去皮，切薄片）  300克
鮮豆包（切小塊）  4塊
薑  6片
調味料：
鹽  1小匙
胡椒粉  1/8小匙tvboxnow.com9 W/ ~. U, l) f9 z/ [$ r
黃糖  1/2小匙tvb now,tvbnow,bttvb+ R, j& i% ^. G4 p
水  250毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B) P/ h' t+ y9 K; C
麻油  1/2小匙
有機芹菜（切碎）  1大匙tvboxnow.com* N8 T; f* m% l8 T6 a. n
作法：
1 燒熱1大匙油，少許薑片，加入鮮冬菇、白蘿蔔片、鮮豆包塊及調味料炒勻煮至滾。8 K4 e; ]- [. Z: h% u6 w. Q
2 改用慢火煮至汁濃，淋上麻油及洒上芹菜碎即可上桌享用。

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發表於 2008-4-12 10:38 PM | 只看該作者

奶油猴頭菇扒青蘆筍
材料：
干猴頭菇（或150克鮮猴頭菇）  80克0 L3 C# W1 G8 x3 i& u
青蘆筍  150克
薑絲  1/2大匙0 T, u# U9 T4 C2 S4 [0 M
菜脯碎  1大匙
紅辣椒碎  1大匙
汁料：# S' e5 P  ~7 K; `9 c
奶水  4大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W" X  A( X' Z4 g
鹽、糖、麻油調味  少許
水  1/2碗
作法：9 J9 R: R: _; f% h
1 猴頭菇浸軟洗淨，燙過滾水，瀝干。公仔箱論壇$ O8 z  ^8 d/ n1 n* a) E0 R9 v
2 煮滾一鍋水，加入少許糖和油，放入蘆筍燙至熟，瀝干，排在碟中。4 u2 @8 z7 ~3 c3 x0 D
3 燒熱一大匙油，爆香茧絲，下猴頭菇炒勻，加入汁料煮至滾，下一大匙粟粉水勾芡，盛在蘆筍上。公仔箱論壇3 F" j. \, C' F
4 將菜脯碎與紅辣椒碎炒至香，撒在猴頭菇上即可上桌。