來源：大洋網-信息時報 tvboxnow.com6 R- F& A7 y3 T4 n
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0 t+ G9 ^4 I8 i- k4 ?tvb now,tvbnow,bttvb 燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。tvboxnow.com' ~8 A* \* A; f
1 p# p% _' p# m0 [$ U" e公仔箱論壇 今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米4 u# e) t2 o& m7 _
' [, c4 N$ g; [) @/ z: c ^tvb now,tvbnow,bttvb 攝影/撰文：鄭巧雲
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0 D4 p% B: L/ V+ k 烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb! U" b; M. E: f4 L; p
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; [0 x# A0 {- L- D# h8 q \tvboxnow.com 材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)
( x+ O, y, c6 a/ v1 H* R, atvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y7 F, k0 @# H1 y4 I
腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)
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調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb. L) d; f' v0 v- \6 }# F: X0 r
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0 d1 c% u, Y) {) s5 t8 a公仔箱論壇 1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。# g; P% {1 |- R
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2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。公仔箱論壇( c8 v+ d# i' \2 H& h
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3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。
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4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。- D/ V5 T3 B; r8 C$ ^
1 ]+ K- S: s( @$ t; btvboxnow.com 5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。
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6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。
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7 [2 m/ y4 u% w% Y7 Z9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S4 I M* J. N& L; o0 T
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廚神貼士9 h) Y) W8 i. E) d0 f
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1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。tvb now,tvbnow,bttvb8 _+ F9 D- ~/ y( t, z; V
6 K2 |% U- [) q1 v* ?tvb now,tvbnow,bttvb 2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。; q8 h z' H" C$ m2 C7 f* r
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3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。
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4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。
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/ r( D0 K V6 j7 l% D$ utvboxnow.com 5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。- w- n1 r: y8 k2 i, ?, I4 D
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美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖) 1 b9 i8 c6 z$ y5 w
8 |+ g5 x0 N/ n3 x8 Jtvboxnow.com歐洲概念 DIY西班牙大餐 tvb now,tvbnow,bttvb- p* d$ F) z# ~
2 d; c1 C* y- K公仔箱論壇十款讓你輕鬆美白的蔬菜(圖) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U8 c Q' s1 Y; o# `4 M
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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