材料： ( y7 }" x9 D9 ?. z: Q+ ~# A
嘉美雞1隻（約3斤）
; m6 Y6 h% \. B3 }2 V* U& ttvboxnow.com薑1塊公仔箱論壇9 c/ g% ]& V" M5 U3 h+ b
葱8條' F% N) @4 H! i$ x
幼鹽3湯匙7 g0 D, r) x/ V) c- _/ J8 R
水適量（可蓋過雞的高度）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W7 Z: Q, w1 D5 `, K' e# v
冰水適量 公仔箱論壇) @& S9 a* X5 E3 c; F
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8 S( A/ B1 D$ Y! |做法：
& _& E8 [3 ?8 B" r; wtvb now,tvbnow,bttvb①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。tvboxnow.com1 a" p' x) y) B7 ]
4 ~, W6 O" a# j3 k8 x+ jtvboxnow.com②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。公仔箱論壇0 s8 m# s9 U/ I( ]$ `4 [: {
: C4 s8 ^ @4 Z l6 ?tvb now,tvbnow,bttvb③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
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貼士:沾醬做法
# O4 k( C& Z+ W. ? b; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。公仔箱論壇+ H o4 i: h( @/ O: t
7 E) Z' G; U' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。斬雞有序
1 i* @3 X' `- j8 `4 G2 }tvb now,tvbnow,bttvb對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
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: x/ |. `1 e& |% \tvboxnow.com2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
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% L7 p& I( F( L" B5 @) I! ?" X4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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