材料：
- E5 e; e' [, Q9 H/ L/ \嘉美雞1隻（約3斤）tvboxnow.com# W" o+ C$ W, V! V+ ~6 {) l
薑1塊
: ]1 [; z1 s" Z+ a5 a8 t, x: Atvboxnow.com葱8條
# g0 L+ h* v% @+ e \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼鹽3湯匙
# [9 ~5 j3 r* L, `0 |7 Btvb now,tvbnow,bttvb水適量（可蓋過雞的高度）公仔箱論壇- g2 E/ Q2 f0 O y5 A4 H/ {, V; `
冰水適量
$ d) u) t& |$ W8 _. i. J" l3 q9 W9 Q: Z/ S公仔箱論壇tvboxnow.com) @) I) U; N. f7 U+ B' L1 J# n
$ j+ d* S k! C, Y, a4 v' s. Ztvboxnow.com做法：
" \. `9 m! ^4 @( c2 n①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
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* d) V6 b: \% H! O$ N②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
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# y6 F1 j/ } l; ? A4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
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, C% d" E$ j+ J# b0 z" Q④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 2 M. k* e( m7 \! T) f" a1 n0 ~
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5 P1 o+ b) \; Y, `/ F& y0 b2 @7 N公仔箱論壇貼士:沾醬做法3 o, |2 S; z9 K8 ?: h
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
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斬雞有序5 |7 h; u# V% _- w* I4 h
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
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1 ] {+ ^ _( X4 j; N4 [公仔箱論壇1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
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$ f8 k# B: f: o1 s2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
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. [1 y, m' _1 u; h4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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