【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。
5 ^, u+ c( M0 w" O/ m& a" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ w, O+ P F1 {" a, X' i+ dtvboxnow.com盛產季節：每年4～11月。tvb now,tvbnow,bttvb0 D/ o9 r/ ^) v
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7 `3 ]# [0 [ `5 d$ o, Atvb now,tvbnow,bttvb挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。tvboxnow.com$ H7 m) W0 x/ B: K, \. H
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清洗方法：
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8 c/ e+ h" X2 v. F6 Atvboxnow.com茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。tvboxnow.com( Y) i" | ^0 O4 S5 b6 C& I4 T; [
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保鮮方式：tvb now,tvbnow,bttvb5 K/ C0 l- b& L$ u7 E
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茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。
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3 t* L) t; t' p/ S食用功效：
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' g' h3 i9 I) e: o. x! b9 [ D茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。% r5 c5 J+ `2 P1 E
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營養成分：4 w$ \; U1 Q3 x* K, h7 b( q
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茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。tvb now,tvbnow,bttvb' g: l. v$ q1 @( `
* Q+ n- b. u! e6 P5 J" d茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。) R1 I f, S1 Q4 H
* C- X; z) Q9 X. q$ wtvb now,tvbnow,bttvb這樣吃100分：茄子＋番茄tvboxnow.com0 K5 n4 b) p" S5 I8 \$ c2 B+ x; E
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新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |6 W: B7 Q4 Q
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壞，強化維生素C的吸收。tvb now,tvbnow,bttvb/ n5 ^; ^3 T# }( k
; v B1 u; \& R/ k" C2 m這樣吃不OK：) w6 k* |& z ]5 R" j( v
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患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放
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$ {) E; F" m% D+ [( B) P) _* Y出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。
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6 X( |4 ?. A8 K$ [3 H$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★香烤圓茄( y4 F& X1 u/ ~# S2 c8 i/ D }% F
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G* _/ t4 E1 K0 V
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日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。
0 D3 M9 x7 S1 s, x8 z wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I/ ^' t5 {; R7 b$ ^
作法：tvboxnow.com+ j, ?& F0 g' ^* W5 |
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1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。
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, y6 m1 S; X( \; ~) A公仔箱論壇2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
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6 g, D/ S! F+ [; J& y. mtvboxnow.com3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。公仔箱論壇( U8 L. U; W& M" T) R! i
7 h; H# v! v' dtvboxnow.com【營養師貼心建議】：tvb now,tvbnow,bttvb3 ]5 b* h9 e& p# s1 `& p
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通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N% g0 C6 W+ j+ I! }% U5 A& z
2 G1 o2 i+ K' y' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★拌紫茄
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. N2 O& e4 A4 n- V公仔箱論壇材料：tvboxnow.com6 G3 F7 X# g, b$ u$ @% b- n
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茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。
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調味料：公仔箱論壇% `3 c+ k3 _: d3 `' h8 j
9 l7 U/ i7 Y4 [2 [* n醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。
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( g) { G! h) D x- B2 {公仔箱論壇作法：tvb now,tvbnow,bttvb6 z& s+ Q1 B* f; i% v. Q
' r H" Y& l* `# |8 N公仔箱論壇1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。
: ]; E7 m6 J$ ]3 X+ x+ o# Qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. d6 f* |: { ?& G( N% u
2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。
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% L& i6 E) O- p' X- Y! ptvb now,tvbnow,bttvb【營養師貼心建議】：0 S4 G x- M$ F& d+ l: k! S2 V( F
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一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
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0 G' }9 ~: @5 n! t3 \文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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