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3 T. C$ K( c' [) L: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐敦，夾在油麻地與尖沙嘴之間，由從前到現在，都是越夜越精采的地方。街上滿是霓虹燈，入夜後五光十色，消夜選擇多得令人舉棋不定。糖水、粥品、串燒、點心，還有必不可少的火鍋。也許競爭太大，這兒的食店倒有一種絕不輸人的拼勁，都想憑着實力突圍而出。這道色味俱全的風景，正是由這群徹夜不休的小店，一手一腳拼出來的。
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' X" t+ A4 B* K# U6 xtvb now,tvbnow,bttvb tvboxnow.com1 t5 M. y6 \- W& c, D
■總廚堅哥，入行廿多年，捱過辛酸，一身功夫。tvboxnow.com" P+ A8 d8 M" U: e6 P' j
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鍋在深宵吃香喝辣
) u8 E( G* V9 i! |佐敦。是名副其實的鍋城。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s2 H( a" |! D8 s
7 s8 q$ p/ r0 W1 Ytvboxnow.com酸辣魚、港式邊爐、川式雞煲、順德粥底火鍋，街頭巷尾，總有一間。然而，有一間人氣特別旺，每逢入黑，客人就來擠，越夜越旺，一室氤氳，個個都食鍋。公仔箱論壇0 f) f6 T, z: o4 z O
2 Z- W7 }; L( ~) n/ Vtvb now,tvbnow,bttvb「我哋賣川鍋、川菜同順德小炒，廟街多大陸客吖嘛！鍾意食辣，買完嘢行完街，就上嚟食桂魚鍋、酸菜魚鍋。香港人都食鍋，不過就鍾意食完加湯打邊爐，飲酒傾偈，不知幾happy！」千鍋居經理彭立基說。
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/ I# r) j: X9 R4 F$ S% C6 itvb now,tvbnow,bttvb別家也賣川鍋，緣何它特別好生意？只因味道好。這裏的老闆，也是尖沙嘴川菜名店滿江紅的老闆，辣椒、花椒等香料，全部從四川及深圳採購回來，用最好最靚的，口味對勁，難怪客人吃了會回頭。酸菜桂魚鍋最具人氣，一大鍋酸菜，加大大條桂魚，滾起來酸香四溢，幾乎枱枱都叫，是明星。不過真正的熟客，還另有所圖。「最近我哋試推麻辣烤魚鍋，用新鮮嘅筍殼魚做，落麻辣料即炒，又麻又辣又鮮，每日只係做幾條，只有熟客先知。」總廚甄俊堅說。公仔箱論壇# C$ a5 A- c1 X. }2 k3 D/ C
1 {; x% m3 H1 M; \tvb now,tvbnow,bttvb40歲的堅哥，十六歲入行，本做粵菜，十多年前見川菜漸熱，於是轉型，投身滿江紅，一身功夫，都是硬練出來的。「炒麻辣膽最辛苦，又熱又攻鼻，初初唔慣，一路炒一路標眼淚。又麻煩，炒唔夠時間唔出香味，一過火又燶，變苦就全鑊都要報銷。」堅哥如是說。公仔箱論壇) q1 M' P0 \ I1 H2 m
/ I& c# v$ J: f m# Z. W經過多年實戰，如今已經信手拈來，火候拿揑得恰到好處。麻辣膽用上郫縣辣醬、老干媽醬、辣椒乾、草果及八角等炒成，還下重手的四川牛油，炒得麻香鮮辣。「要個個星期炒至夠新鮮，每次炒兩三個鐘。辛苦？唔辛苦，係要咁先好食。」他說。舀一大匙麻辣膽，和花椒、辣椒及蒜茸爆香，淋在筍殼魚上，再撒上大把爆香的洋葱、芹菜和蒜苗，香得勾人魂魄。tvb now,tvbnow,bttvb5 `: M: \7 f/ B" t) L5 O3 K
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其他鍋也挺出色，雞蟹鍋必選奄仔蟹，取其油多膏香，吃完湯汁用來蘸烏冬，盡收精華。番茄桂魚鍋，用兩斤重桂魚，大條肉滑又脆，吃完魚加湯打邊爐，就是最好的消夜了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z- G6 y2 n: x( _1 j
5 N7 s" ~3 i; h. n tvb now,tvbnow,bttvb6 |$ F! i% L) U D
老饕之選
& A2 [9 I$ c5 Atvb now,tvbnow,bttvb麻辣烤魚鍋 $198公仔箱論壇! `$ `( y: s% y0 @
一大盤上，用石油氣滾着吃，熱辣辣。筍殼魚取12両的，啖啖肉，蘸着麻辣汁，吃到額角冒汗。tvboxnow.com: y3 M+ X" L; a7 T
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辣子雞軟骨鴨舌 細$148、大$178# w+ V) S* x: F* {! g
大大碟的子彈椒，賣相嚇人，但吃落不算辣，配炸香的雞軟骨和鴨舌，是最好的下酒菜。tvb now,tvbnow,bttvb4 x$ c" F/ N' o& z5 Y
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大良雞蟹鍋 半隻$278、一隻$378
, R4 `% O9 I1 N* g( q# c鮮雞加奄仔蟹，用薑葱爆香，鮮味又豐腴，湯汁用烏冬蘸來吃，一滴也不浪費。) l3 K/ l+ i; Q
W. Y. u$ r! a7 M, A公仔箱論壇 公仔箱論壇2 q; x# q6 l3 _' y. B( L& g
胡椒豬肚雞鍋 $238
0 f, |: o# d- m4 c/ ~7 H& E# v$ c用上新鮮雞及新鮮豬肚，胡椒下得重手，吃罷有股暖流走遍全身。喝完再打邊爐，一流。
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番茄桂魚鍋 $2383 ]$ J& m0 f3 @$ R( B& \5 |
湯一滾，一陣酸醒香氣隨即湧上，桂魚大條厚肉，吃得很過癮。公仔箱論壇3 E: K7 t; q' z: x4 P
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千鍋居
# m, [5 R, R+ _5 w5 f* n( X9 v1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐敦道寶輝閣公仔箱論壇* p* }8 g( w6 O$ x7 u: ?/ C
' q: l6 [4 \. f0 t2 f7 ^! H. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 r& `$ r/ W7 e# N0 A3 ~公仔箱論壇■葉生葉太皆能入廚，小菜、生滾粥一樣掂，二人同心，其利斷金。9 \( K2 |: d% @. w, e1 N3 d" L: ?1 {8 T
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越夜越滾 撚手靚粥
+ ^ ~/ G! y9 f! _. P8 _5 B2 xtvboxnow.com走進店中，眼前是位梳着曲髮的女士，單憑氣勢，毋須介紹，已經知道她就是事頭婆。人人叫她葉太，甫見記者便說：「每天都係親自走去大成街街市入貨㗎，海鮮又多又新鮮，每月的士銀都要幾千銀呀！」
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% K$ v$ I' _8 L ~& @( \# Q老遠都要搭的士去買海鮮，為的是食材質素。老闆葉生和葉太從事飲食行業廿年，一直將心比心，幾年前，自己做老闆，一切親力親為。她笑說，他們最強的優點，就是兩人都可以煮，不論小菜還是生滾粥，快手快腳，難不倒他們。「呢區就係做夜晚同消夜時間，外面夥計搞掂，我們就喺廚房擔大旗。」葉生說。tvb now,tvbnow,bttvb: E% X! _* @5 o, b: g+ @
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這兒最出名的是生滾粥。粥底要靚，米當然重要，日煲十幾斤米，香米跟粥米要按特別的比例混合，加水倒入一個比普通成年女生還要高的大粥桶去煮，才會熬得綿滑。還要每天凌晨三點起身煮，眠乾睡濕活像湊仔。我聽着也覺得辛苦，葉太倒甘之如飴，輕輕一句：「睇見客人食得開心就滿足喇！」
3 P; P. U+ g' i/ S( z原來這句不是行貨，葉太說最開心是有一位美國華僑陳先生，每次回港也會來幫襯，像着了迷一樣。「佢好捧場啊！一個人每次也會點五、六百蚊嘅食物，而且仲要食晒㗎！」她又說，最喜歡這樣的客人，因為每天辛勞工作為的不只是銀碼，而是有人懂得欣賞自己製作的食物。
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5 g9 L/ n8 Z0 ~' N" I& { W公仔箱論壇用料十足
6 V( Y5 k" A( n) T! S- T+ Y! U) b% E生滾膏蟹粥 $68公仔箱論壇7 R& Z( n6 g" [" C
一煲兩隻膏蟹，老闆娘說絕對貨真價實，毫不欺場。鮮甜蟹味混入粥水，倍加滋味。
. b) R# i. F1 I0 wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p* _ h* z X: d
3 R0 {* i5 P& y' b, c勝瓜拆魚粥 $35tvboxnow.com* h0 X2 p# j$ ^& u- a
新鮮鯇魚肚以慢火煎香拆肉，客人落單後才跟勝瓜一同加入粥底生滾奉客，煎過的魚肉令粥水甜而帶香。tvb now,tvbnow,bttvb" @+ B3 r% N4 q% y' O
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蒜茸蒸開邊蝦 時價- `. Z; F/ E6 @6 N4 Y7 v4 [
游水生蝦每天從街市採購回來，開邊後加點蒜茸清蒸已很美味，毋須多餘修飾。 p4 z1 W# U) i. x9 l) d
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順德村煲仔生滾粥
; W1 L% w+ `, ~/ { pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐敦吳松街顯發大廈
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; a T; _: j1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火辣辣嘆心機串燒
# P" \% ]( ?% T( [' ?1 \8 A消夜時間，寧波街那邊火光熊熊。開了四年的蜀一燒，門外的人排着隊等進去。負責人之一黃小姐說，數年前寧波街還沒現在般人來人往，後來多了其他餐廳小店，才逐漸變有點規模。, N' R. I9 [3 I2 o8 @3 ^6 ?
: H" w2 t. o" W/ r4 k" d# [: o公仔箱論壇蜀者，四川也。亦交代了這兒的串燒的風格，就是帶有四川風味。黃小姐本身是四川人，說起串燒，在當地就跟麻辣一樣受歡迎，不過香港人對麻的接受程度較細，所以串燒調味的麻辣比例也有所調整。「四川風味嘅串燒，都會用到辣粉、孜然粉同十三香等香料。」所謂十三香，就是由紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良薑及干薑等材料混合而成，是美味的來源。
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& z2 X* [0 ~3 |5 p# L1 t9 N; C" T公仔箱論壇很多人都覺得串燒很容易做，隨便把肉串起，燒到差不多時撒上調味粉即可。黃小姐卻不同意。她說，如果是買現成貨的話是很容易的，但他們每天都會購買新鮮食材回來，由廚師親自切件、親自調味、親自串起，真是串串皆辛苦。
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「試過請新人，要佢哋串雞軟骨。你知道啦，雞軟骨要穿入軟骨部份，又要平均先好燒㗎嘛，嗰幾個新人穿咗成晚都穿唔晒，第日仲唔敢再返嚟開工。所以串燒都要心機㗎！」
+ [! x8 L1 f- `& l6 ^tvboxnow.com聽完黃小姐一說，驟覺手上那串雞軟骨變得份外好吃，所謂用心，便是如此。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t) t( l+ [: q8 m
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5 u' M1 u/ m6 _5 d- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。串燒三物
" h6 y+ i( W) n* ]* ~/ x" S3 Qtvb now,tvbnow,bttvb包括燒雞軟骨（兩串$25）、松露醬燒和牛（一串$52）及燒雞腎（兩串$25），松露醬和牛夠矜貴，雞軟骨及雞腎亦燒得香口帶肉汁，是考功夫之作。5 R; w! T' L3 B' Z; N
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) D5 }. |0 T* y/ |) y, R公仔箱論壇川味辣香燒茄子 $32TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w- F C8 Q, L' I
把茄子攤開再塗上大量的指天椒及秘製醬料，燒得表皮帶焦，茄子肉軟糯甜香，正好中和辣味。
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% U" t3 ~/ R1 T+ _ stvb now,tvbnow,bttvb燒蒜茸扇貝 一隻$32
8 h6 f) w/ F; A8 v公仔箱論壇手掌大小的扇貝淋上大量蒜茸來燒，非常惹味，最識合喜愛重口味但又不吃辣的人。 u- \/ `$ {" G7 J
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魷魚筒內塞滿黃薑飯，香而不辣，吃完一輪串燒仲未夠飽，用它作結，必定十分滿足。
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$ Z+ P+ n2 ?: V' b7 I/ Q" V" s/ X' Jtvboxnow.com蜀一燒串燒專門店
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■糖水雄在佐敦開檔近三十年，附近的街坊都識得他。
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翻生糖水舖 招牌豬骨粥 tvb now,tvbnow,bttvb+ M4 k4 i4 j% T4 L2 M( `
渡船街那邊，最近亮成了一塊新招牌——「糖水雄」。才開業兩個多月，但糖水雄這個人其實已在佐敦蒲了近三十年，那一碗招牌腐竹白果糖水及菜乾豬骨粥，暖了不少街坊的脾胃。
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0 t) P6 e8 C( S6 C他原名高修雄，也是佐敦街坊，本做製衣，後因行業不景，便接手老街坊的糖水檔，成了「糖水雄」。由推車擺檔，到在渡船街入舖，每日九點開檔，凌晨兩點收工，勤勤懇懇，得到不少好評。糖水雄說：「嗰時除咗街坊生意，都有唔少電影公司會嚟買外賣消夜，最高 |
發表於 2015-1-10 04:40 AM
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