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美國prime級斧頭牛扒2 r5 F$ Y* J; z9 s9 L( ?: R8 z* Q
約$1,248（每克$1.6）
/ g1 M. |- i, ^/ S2 N! jtvboxnow.com■一般扒房只標榜高質素的牛扒，樂意則只入美國prime級牛扒，價錢按克計算。tvb now,tvbnow,bttvb# d4 T1 R$ Y2 ]
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昏暗浪漫的燈光、舒服闊落的彈簧梳化卡座、格仔布，曾是高尚富貴的標記象徵。侍應端來牛扒，拿着刀叉，感受那小塊肉的濃香醬汁，曾是許多人追求的享受。上世紀七十年代，本港經濟起飛，港人開始捨得花錢在飲食上，造就本地扒房的流行及獨有特色。如今，只怪吃牛扒的選擇太多，我們舌頭都被寵壞了，但久不久，還是會想重回舊地，回味一番。tvb now,tvbnow,bttvb$ a3 A. `: F4 A8 l. ^# ]
5 {7 B p n) @. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。或許我們依戀的，是殖民時代的美好時光。
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「我們不是港式扒房！」 樂意
/ v" o. T2 S* r# d7 o& u「我們做的不是豉油西餐，如果稱做港式扒房，又不正確。我們賣的是美國prime級牛扒，只佔全美牛隻產量的2%，港式扒房唔會有那樣高質素的牛扒吃。」樂意餐廳總廚楊大程（William）說。採訪完畢，作為八十後的我，對於扒房的印象有點模糊。昔日在這裏用膳，非富則貴，消費高得要命，但隨着時間的流逝，有些人會把這裏定為豉油西餐，有些人則認為它是上海的海派西餐。! C- z4 ]- g b8 w. S; V1 k
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何謂港式扒房？其實向來並沒有明確的界定，大概意思只是英式摻雜港式的西餐或者是賣所謂的豉油西餐。扒房的發展在六十年代是分水嶺。在這年代前，高級扒房只限於酒店，是身份的象徵。當時只要是拿起刀叉來享用，都統稱為西餐廳。但在大部份人心目中，吃西餐仍是代表「鋸扒」。至六七十年代經濟開始起飛，當年開業的酒店，稍為高級，都設有扒房，鋸扒文化開始興起。以往扒房不是由酒店開設，便是由外國人開設，樂意則由祖籍寧波的楊氏兄弟開設，其規模是華人開設西餐廳的先例，今年它剛度過四十個年頭。! D, x7 R$ {, n; u5 o( d
$ y' G% i$ F7 l8 R" Atvb now,tvbnow,bttvbside cooking排場一流 tvboxnow.com: a& y. K4 _' C5 m7 |" k
燒牛扒，一如以往般講究。用火磚石鋪底的Stone Boiler扒爐，最高溫可達攝氏400至500度，將牛扒表面煎熟，鎖緊肉汁後，便放在距離火爐約十吋高的自家設計層架，利用熱力慢慢燒熟，由落單起計，至少燒約20分鐘。「牛扒大件又難熟，用這個爐便要有耐性，坊間有好多高級扒房，燒兩下便放入焗爐焗熟，但靚牛扒要用呢個方法做先夠正宗。」凱撒沙律、甜品等，仍隆而重之用傳統做法，保留在客人面前即席炮製（side cooking）。結着煲呔、穿着黑色西裝的餐廳經理，推着古董餐車前來，為客人度身訂做個人口味，排場一流，也保留食物的美味。「拌凱撒沙律時，速度要由慢到快，因為沙律菜好容易出水，一落醬汁又好易變腍，所以要掌握時間，拌完可即上碟享用，保持爽脆感。」 A( @( M H/ d0 d0 e
8 ?& h; E# E9 Y常說見微知著，一看裝修，便知如何講究。「木牆、天花上的木柱，全部都是用原裝木，我們裝潢幾十年沒變過，保留昔日模樣，這樣才夠風味。」餐廳的一椅一枱、充滿情調的燈光，恍如定了格的鏡頭。雖堅持，但它也有讓步的時刻。九十年代便獨創花膠扒配牛柳，按厚度計價錢，食家唯靈曾戲稱為「花柳餐」，成為招牌菜之一。「那時家人移民新西蘭，當地有好多花膠，知道有窿路便引入，加上我們只賣美國牛，之前又爆發過瘋牛症，影響生意，所以便分散投資。」也難怪有人錯覺它做的是豉油西餐。畢竟鋸扒的文化早已轉變，但它仍是滿載香港人飲食回憶的老扒房。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a* ]! v5 v# P- I9 O: A; F
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8 Y$ m8 C6 D- F" ^2 {; i" M" Y. A+ itvb now,tvbnow,bttvb■店子由楊氏兄弟班經營，現已傳至第二代。（左起）第二代楊其禧（楊大華之子）、二哥楊大華、五哥楊大程及最小的七弟楊大陸。公仔箱論壇& _9 w+ ~: Y; \
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■用火磚石鋪底的Stone Boiler扒爐燒牛扒，至少燒20分鐘，很花時間。tvboxnow.com5 Y6 S* }" r0 }# {$ c
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■餐廳有三架餐車，由開業沿用至今，分別用作為拌沙律、切扒及煮甜品，圖為煮甜品的餐車。公仔箱論壇( ?7 f- |) `" c3 s6 B3 T, A" t$ u
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' s! W8 S" F- m [6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅炆特級白花膠 $660公仔箱論壇) Y% g# j1 T- @4 f
■獨創在扒房賣花膠，花膠厚肉，已成為招牌菜之一。
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凱撒大帝沙律 $140
/ S2 V$ y2 u. _7 Y+ D S) Y■即場炮製，用的是最傳統的做法，保持爽脆。/ o& b+ v0 p6 @$ j' T
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■餐廳員工按職位有不同的制服，以前分五級，如今得三級，分別為Runner（侍應生）、AC（副部長）及Manager（經理）。tvboxnow.com. o8 T4 K! m; F% k3 o9 i
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到扒房吃氣氛
4 A+ Q- ~- Z2 gtvboxnow.com一間情調浪漫的扒房，是約會的好地方，要營造氣氛，便要倚賴以下的元素：0 G4 V+ m9 \2 J5 R4 r9 W
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; M' f4 Y) M0 ~% n- a% q吊燈tvb now,tvbnow,bttvb0 ?& _ L% l" w1 D
燈光柔和昏暗，營造出浪漫的氣氛。
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當年時興蘇格蘭格仔圖案的布料，餐廳十居其九都用上，以紅白最經典。/ N( h6 c: X) a6 ^* c
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* S+ m6 b) c4 G% ttvb now,tvbnow,bttvb紅磚牆, P* N$ G; f( R3 i |) m! u( \ a+ Y
紅色設計夠隆重，配埋紅地毯，讓客人有賓至如歸的感覺。
7 u) B" p' M# o9 J6 U( F3 C8 htvboxnow.com公仔箱論壇" m0 J; d- K9 w
6 G/ Y% K9 [( S; S9 ` bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。船徽章
. l0 d+ t n: X1 P" j# j9 ?, T餐廳鄰近碼頭，以前多外國水手光顧，送上代表船隻的徽章。9 ]4 n w( v; P4 t, h; k
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卡座, S" p5 A9 P; L. O5 q" a2 m/ d0 w
彈簧梳化卡座，除了坐得舒服外，私密度也高。
* O" E% b5 o+ s9 R( S7 L1 Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x4 ~# t* A- W" g. I! Q
* c9 e) Q9 M/ I2 s$ E( @4 q" \" otvboxnow.com樂意餐廳
% f$ Q" x. \. ~0 j5 a灣仔告士打道馬來西亞大廈( x1 \" p( p/ p2 |) y% @) B
2 L3 X+ D7 j: E# @tvb now,tvbnow,bttvb「現在唔興食鐵板餐！」 飛鷹
; P4 g3 K1 \- o5 S公仔箱論壇每個年代的人，都記得鐵板餐。小時候，每當侍應將一份熱騰騰的鐵板牛扒放在我面前，猶如明星出巡般，特別惹人注目。膽小的我卻總怕被油汁飛濺，拿起餐巾擋住，最期待是當侍應用「神燈」倒下醬汁，淋在灼熱的鐵板上，大量油煙隨即上升，發出嗞嗞沙沙聲，四周煙霧瀰漫。這香氣及聲音一直是飛鷹餐廳的印記，不知不覺已將近40年。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v; D. P& q4 `1 k" J7 c
, L7 I2 ]( L0 ~6 z% Ntvb now,tvbnow,bttvb據說，最早引入鐵板餐的餐廳，是1956年開業位於中環連卡佛大廈的美心餐廳（即現時美心集團前身），自此其他餐廳爭相仿效，鐵板亦落地生根。除了早期位於灣仔的金雀外，扒房開始在庶民地區擴張，西環的森美、土瓜灣的哥登堡、深水埗飛鷹等。「七八十年代深水埗好旺啊！當時有好多做成衣的工廠，廠佬每逢和客人傾生意或慰勞員工，便會幫襯我們。」飛鷹老闆胡寶強說。80年代末，西餐廳的「豉油西餐」賣$30，快餐店便推出$10元鐵板餐，自此鋸扒便正式宣告進入平民時代。公仔箱論壇! t# P9 u/ d( G8 C5 ^( B6 m
" K, d+ P0 P/ i* htvboxnow.com 公仔箱論壇: E: h4 D$ z2 I) [) Y2 y+ T5 m
T骨牛扒餐 $102
. ]9 Z# Q8 }4 t* p& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■港式扒房的代表是鐵板餐，吃的是醬汁淋在鐵板上的獨有情懷，更被內地網民評為「不吃遺憾的十大香港平民美食」之一。公仔箱論壇( Q' ~* s; ^ B( F. D
, u9 l) X+ l6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 z) P9 A& Z$ o* X- W" K* [# s
■跟餐的餐包及羅宋湯，前者是老闆特別訂做，如拳頭般大，後者則由牛骨和牛筋做湯膽，配上各種蔬菜熬成，濃稠美味。
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■鐵板餐不為吃牛扒的原味，靈魂所在卻是「神燈」內盛滿的濃香醬汁。
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* I9 O' c: t9 u% ]' x" ~用鐵鑊煎扒快靚正 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w( A8 Y) F0 Y+ B/ }: C3 u
一個鐵板餐，可選紅湯、白湯，附上牛油餐包。樓上是廚房，做好的扒餐便「坐lift」送到地面那層，改變的是，不在客人面前倒下醬汁，改由侍應阿姐「中央處理」。「現在唔興鐵板啦！有客人怕油煙味，所以部份寧可選擇用瓦碟上，風味是差少少，但都沒辦法。」他慨嘆。自工廠北移，店子風光已大不如前，客人由從前的廠家換成今天的老街坊。訪問當天正值大除夕，老闆好不容易才答允抽空做訪問，但難免催催趕趕，忙着為晚市準備，別的西餐廳趁機加價，但他們仍維持原價，經濟實惠，特別多老街坊幫襯。
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吃鐵板餐，正是要吃那不正宗的西餐味道。踏進廚房，只見大廚呂振輝將已醃好的牛扒放上鐵鑊。我沒眼花，不是平底鑊或者燒扒爐，竟是大大個中式鐵鑊？他一邊煎，一邊將鐵板放在旁邊的爐上直接燒熱。「用鐵鑊快靚正，一次過可煎五、六塊，平日因要放上鐵板，所以只會煎熟一面，將未煎的另一面放上鐵板便成，保證咬落唔韌。」牛扒雖只用新西蘭A級貨，也是港式做法，用較溫和的梳打、美極、生抽和糖等來醃製，再用刀逐塊牛扒拍鬆，肉味濃郁有嚼口感。必備的靈魂三色醬汁，製作也繁複，每日先以骨頭熬成底湯，再混入不同材料做成。最賣得是哪一種？「最受歡迎是黑椒汁，其次是蒜茸汁，冇幾多人揀燒汁，可能嫌唔夠濃味吧！」那一塊鐵板牛扒雖不及高級扒房般美味，在街坊心目中，卻有份莫名的親切感。tvb now,tvbnow,bttvb# j' ?1 O! h$ o; t( j
6 K: j1 t0 ]+ h6 Q. dtvboxnow.com 公仔箱論壇; k5 R1 C, I' _- A3 F
■老闆胡寶強公仔箱論壇8 n/ w5 O9 l+ e) E6 i: u
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■一邊用鐵鑊煎扒，另一邊將鐵板燒熱，要同時進行，才可保持鐵板的熱度
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; K$ @6 F, I, [3 R9 W沙丹豬扒 $85公仔箱論壇# N e7 z" B" d+ O1 @
■有煙肉、豬扒、腸仔等，材料豐富，猶如現今的all day breakfast。公仔箱論壇2 q) U- `$ U( I# m* J
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■餐牌設計沿用至今，以紅配金，懷舊得很。
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飛鷹餐廳
7 o% V9 B, F } W2 B# g( \深水埗荔枝角道 |
發表於 2015-1-11 04:49 AM
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發表於 2015-1-11 05:49 PM
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發表於 2015-1-12 12:14 AM
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