! _) C) U; ]2 ~0 [8 \tvb now,tvbnow,bttvb2 B8 L' y" ?+ b: _. R$ j
 ! S( B8 n! \$ Y* E" T7 [
tvboxnow.com5 q n! v" [; S* A! q$ G
小時候走進新界鄉間，總會看到曬菜乾畫面，一棵棵大白菜掛在縱橫交錯的竹竿上，就像一堵堵白菜牆。經歷陽光洗禮，白菜由白變黃、黃變啡，終於變成菜乾，那股馥香至今難忘。今天，我走進沙頭角南涌，找到本地曬製的菜乾，那股濃郁的菜香味，怎叫人不心動？
) p# r1 I* a. V3 s: t公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ r. @# F3 }! E2 j$ T! V
冬至過後北風起，天氣開始乾燥，正是曬食材最佳時機，於沙頭角南涌耕種的農夫倫國輝（輝哥）開始將部份採收的大白菜曬成菜乾，「冬天的奶白大白菜最靚，一般用一棵達半斤的，曬出來才夠斤両。」
8 E& s5 X$ \$ \; \
9 N. a& u' j* d* c8 vtvb now,tvbnow,bttvb輝哥邊說「斤両」二字邊笑，究竟有何含意？原來兩斤大白菜才能曬出一両菜乾，計計數，兩斤共32両只曬出一両，真是両両皆辛苦。這數字的確嚇我一跳，似乎賣新鮮白菜較為着數，輝哥卻認為新鮮與乾製的無論味道和口感都完全不同，就是菜乾那股香氣，已是新鮮白菜無法媲美。 tvboxnow.com, y& s; A/ e* Q8 L4 y. {6 e5 P' q% t
tvboxnow.com' E1 r5 O2 G# b. @4 o
立春後濕度高不能再曬9 Z: [( J3 z4 k: t* q; J
說話斯文的輝哥，曾經做過裝修工人、的士司機，做農夫只因自小已愛好耕種，未做農夫前曾經耕種村屋前的空地，將成果分享給朋友或街坊，那份喜悅絕非筆墨能形容。數年前，輝哥由的士司機搖身變成農夫，將興趣轉化成職業，於南涌開始養魚、耕田，「南涌有不少魚塘，有的養魚、有得種蓮藕及蓮子，我於附近農地開始種植，在近水塘較低的位置種稻米，高一點的則種其他農作物，像冬天便種菜，菜心、芥蘭、大白菜、沙律菜……」輝哥如數珍家，指着農作物介紹。
0 X0 N! N1 b, M$ m公仔箱論壇
6 d) ]' M$ K' \5 p$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。來到大白菜田，看到大白菜數量並不算多，只有數十棵，原來曬菜乾季節已近季尾，所以輝哥特意留下一些較老的大白菜作最後衝刺。「較老的大白菜一般會有菜花，菜越老身越厚的話，其纖維越多，曬出來會越甜、菜味亦會較濃。」晾曬時間很重要，一般冬至過後天氣乾燥，相對濕度約百分之五十便是曬菜乾的最佳時候，立春後空氣濕度較高又可能會下雨，便不能再曬了，以免受潮後發霉。公仔箱論壇5 L" x. V& z$ H) U5 s3 k5 S+ c7 T
8 O7 E. u3 @6 B9 S* ]對輝哥而言，曬菜乾只不過是手板眼見工夫，只要先收割大白菜後洗淨、烚至七成熟、過冷河、晾曬，就是這麼簡單。一棵大白菜曬大約一星期便成為菜乾，但晾曬時記着要睇太陽，「朝早出陽光時便放出來曬，收太陽便將之收起放回室內，這可避免沾上露水、濕氣而導致發霉。」輝哥只是說幾句便概括了曬菜乾的過程，但整個過程必須要全人手製作。公仔箱論壇" B5 h8 E: `1 |" J
tvboxnow.com; p* t* M& g5 U8 l
由於農場只是輝哥one man band，所以曬菜乾時便參與了「社區支援農業（CSA）」計劃，請來數位來自屯門的婦女幫手洗、烚、晾，還將曬好的菜乾秤好以便出售，「我出農作物，她們出人力換來特定數量的菜乾，她們可以把自已換回來的菜乾，與我的菜乾一起放在天經地義生活館（由九個非牟利機構合辦，旨在推動本土農業、文化、手藝）寄賣。農作物不會因未能賣出而浪費，一班家庭主婦又能以自己能力賺錢，絕對是雙贏。」
- _- I* R1 c, s( S, u; x% ltvb now,tvbnow,bttvb
# ]% x/ E3 m6 I1 a1 q ctvb now,tvbnow,bttvb天然生曬 菜味濃香公仔箱論壇% O8 G9 s# w3 L7 C- W4 f
將那輕如紙的菜乾湊近一嗅，香味很濃烈，輝哥最愛配新鮮白菜一併煲湯。說着說着，他從廚房端出了一大碗菜乾湯，我老實不客氣喝一口，味道濃中帶清甜，原來是一碗素湯，以腰果、紅棗的甜來提升湯的鮮味，沒有肉湯的膩滯感覺，確實是不錯。% {* ^% Y/ A y6 {) [5 y2 e
! ^: y2 X2 c. M公仔箱論壇做農夫雖然辛苦，輝哥卻樂在其中，閒時還將其他農產品做成菜乾、醃蘿蔔等，他也忍不住賣花讚花香，「我們的菜乾與內地的菜乾完全不能相比，大陸為了大量生產，一般會用烘爐大量烘乾，做出來的菜乾香味較淡，用來煲粥煲湯自然較為遜色。」本地生曬的菜乾品質雖然好，但他坦言與其他舊手藝一樣，同樣遇到傳承問題，「除非是有理想的人，一般年輕人根本沒有興趣做農夫，現在菜乾、菜甫、醃蘿蔔等醃曬食物已經買少見少，惟有希望出現多些理想之士，將這些傳統製品傳承下去。」
4 E, C: d. f$ utvboxnow.com
2 D' Z) V# P1 }- @0 E) X+ p0 _ tvboxnow.com6 O4 ~0 `" M* K- }9 F1 {6 N- N
■將白菜盡量懸掛在竹竿上，可讓白菜曬得更乾身。
! Q# n. }8 R- y+ ?$ `0 S* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f1 j( ^' q$ `* z
4 q9 K0 c ?6 a; d- y7 g1 qtvb now,tvbnow,bttvb■用菜乾煲湯，可讓菜乾吸收水份回復軟腍口感，亦可讓湯汁帶菜乾香。tvb now,tvbnow,bttvb9 l5 \( S, Y6 a( N, r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P" g6 S4 s- H
# W0 n& l" R( N0 ftvboxnow.com■沒有加肉的素湯是輝哥最愛之一，味道清甜不油膩。
5 {! e4 W; _/ b+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 J* Z/ F- r' m
3 s, b O* o% T4 F公仔箱論壇■兩斤白菜只換上一両菜乾，卻將白菜的精華完全濃縮其中，每両$40。
4 K, V- J+ z4 h& Atvb now,tvbnow,bttvb
! t/ t/ y* ~. T0 e( M tvboxnow.com7 f7 @- Q+ w/ n" V- z Y; h3 m
■黃昏時分必須將菜乾收回室內，以免沾上露水。
9 X E; \; A/ q" p' m
4 W! J6 A9 N+ I+ N2 ~* ?' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvboxnow.com3 F2 r6 D; G% H" W) { L. @
■細心留意菜葉中間開始出花，這便代表大白菜開始變厚。
' c9 R& q( d! Ytvboxnow.com公仔箱論壇' ]" z2 f$ P5 b9 ?
 . l1 O- z0 l0 w/ U" ^% [* |
■大白菜屬十字花科，花呈十字形，花朵對下的一條條小支內藏種子。
0 q2 M; A' ?! J- I+ X1 _tvb now,tvbnow,bttvb
( A7 b! [0 s3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! X8 ]0 D4 I9 a5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■輝哥主理的農場，屬南涌其中一個最具規模的有機菜場。
- V, y4 ^, |5 p) Ltvb now,tvbnow,bttvb
/ d$ \4 B3 T, n. i. N# y
K6 W* {$ V! V; k% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■只有用較厚身的奶白大白菜，曬出來的菜乾才有份量。
6 D$ v9 W+ K) S6 y7 Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J5 i$ I; d% X- t3 e
* o' U8 a' T0 c: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ O3 `& W6 \) Y2 c" D3 L$ y2 s( ]+ gtvb now,tvbnow,bttvbSteps
; k5 b0 i+ i4 X$ V公仔箱論壇
! n9 c5 y0 ]- A4 A: S1.將大白菜徹底洗淨。
6 P' K) F9 ?6 P/ I公仔箱論壇
1 u! ~) l2 [3 H/ z5 d ) M! W$ o4 _! t
2.把大白菜放進沸水煮至七、八成熟。[
5 ?5 n0 |7 h% v5 Wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 ~3 g4 X4 P' C( l2 f
* q- j6 A/ f' v$ D6 }& Ntvboxnow.com3.將煮過的大白菜放入凍水，啤水至涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q, x: ]# V _/ y$ L6 I1 h
tvboxnow.com: L, ]% ?' q; v' g, n. y5 [4 C
& {* z# j6 `' Y- L; y& l公仔箱論壇4.若大白菜太大棵的話，宜用刀將之切開，方便菜心徹底曬乾。tvboxnow.com0 G4 p3 C0 U( R# X6 a9 L+ M
9 S: k# {/ I4 N1 d* f* Qtvboxnow.com
3 n. K" ]6 H' J% A* A# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.倫國輝將菜乾放在竹竿或竹筲箕上曬至徹底乾透，需時大約一星期。
- h& y, d0 R$ V. D- U* v$ P3 \
) K$ r! g b# |5 U7 itvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E! B: e1 z& J( j5 R; O
天經地義生活館8 k9 [# M0 _- g7 S5 W' x2 k; w4 J. X
旺角太子道西 |
發表於 2015-1-16 04:33 AM
| 