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5 b9 y% @0 k9 p$ q■小食店經營不易，翟媽媽劉潤勤（左）和女兒翟思敏，每日坐鎮舖內親力親為，不假手於人。公仔箱論壇) a& | J& O% u6 r" N, d
; ?0 w, }' ^7 z. itvboxnow.com食物的魔力，不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是，每吃這道食物，總勾起那年那月那日的情景，令人再三回味。公仔箱論壇- V) t9 C( x" j( G9 g3 R. a
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碗仔翅，有翅之名，無翅之實，說白了，只是粉絲扮魚翅，但卻是昔日庶民文化的產物，陪伴港人一同成長，至今留住的，是舊年代的世態人情。到了今天，也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅，滿載一份人情回憶。公仔箱論壇+ l2 ~# _5 \( p" Q/ R8 {
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3 @" Y8 B1 C/ B, P/ Y八十後的我，第一次吃碗仔翅，是在屋企樓下的小食檔。店小，卻食物齊備，門口放着一個有數個間隔的推車，逕自走到老闆娘面前落柯打，價錢平又足料的碗仔翅，對零用錢不多的我來說是一個小寶藏，那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭，和我說上數句話。春潤堂，名字像涼茶舖，卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎，只容納兩套桌椅，卻善用空間，靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界，已有十個年頭。路人行色匆匆，常常忽略，卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲，每日早上準時十時半光顧，柯打一碗碗仔翅。我問，你愛吃碗仔翅嗎？他笑一笑說：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！現在出街一個早餐都要二三十元，老人家食得唔多，一大碗夠我撐足半日了。」/ B4 H+ ], w4 Y' ]
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6 ^3 T/ K* ], DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅 $10tvboxnow.com, X* m& N G, |1 a
濃稠度適中，材料豐富，配料切得細細碎碎。tvboxnow.com& k# p9 B# F, V$ h" N
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食客鄭生：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！一大碗夠我撐足半日!」tvboxnow.com3 k% N# @2 T A2 s
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1 m4 E, p1 Q+ T8 q■碗仔翅味道及不上真翅，吃時配上麻油、胡椒粉及醋，會更可口。tvboxnow.com8 h$ [ I( w% e6 q3 @
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棄教幫阿媽 粗活一腳踢
8 o z; I1 j9 u7 C) ]2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃，無論在外貌、食味上，都與酒樓的魚翅湯有幾分相似，因售賣時以小碗盛載，因而被稱為碗仔翅。據說，在廟街賣碗仔翅的小檔，會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾，再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹，對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說，不用做大富豪也有機會食魚翅，這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代，香港經濟仍未起飛，很多人為生計選擇在街頭擺賣，而碗仔翅便在那時興起。
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# R: [3 R" c) n6 I9 z/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅，要經過洗、切、撈、煮等工夫，辛苦一輪，還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年，才打動我落舖幫手，因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師，一年多前落舖幫手，店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削，頭上總有一個大髮夾，見她一時備料，一時收銀、落柯打、上菜一腳踢，急遽身影來回走動，也顧不了儀容。這樣的生活，一星期六天，日日如是，每天切切實實地幹活，對於一個三十歲出頭的女生來說，實在不容易。tvboxnow.com1 M( V# O. V+ D, _* k. a
2 p6 t1 I+ l0 \辛勤和心思，全在食物上見到。做碗仔翅，麻煩一是備料，二是用生粉打芡。前者花時間，要用手將瘦肉撕碎，又要將木耳、雞蛋切成幼絲；後者則講求經驗，要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底，粉絲是無味的食物，要倚靠湯底來提味，放入各種材料後，少不免放入味精調味，以老抽調色，加上生粉打芡增加濃度，要慢慢攪動，和湯底完全結合，猶如一個戲法般，都是賣功夫。6 R! A2 U- a% u
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生菜魚肉 同撈同煲
. y3 r3 ?/ C# x) s* Dtvb now,tvbnow,bttvb春潤堂，剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯，經常要逃避走鬼，辛苦儲下第一桶金，買下現舖，最初賣涼茶兼賣小食，後來小食生意越做越好，人手少兼顧不了，最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意，靠的是薄利多銷，辛辛苦苦，卻賺不到大錢，其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方，通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用，將魚肉放在碗仔翅，為「兩溝」；把生菜及魚肉同時加入，則為「三溝」。小製作，大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成，味道更濃更可口，魚肉非外來貨，每日自家調味及用人手撻成，由翟媽媽操刀，即叫才將魚肉放入湯底灼熟，不像坊間般預先浸熟頓失口感，做得每條幼幼長長，手法純熟。她邊做邊說：「做小食，都要放心機去做，繼續做，都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」# \5 s0 G' |% ] S) R, r3 a$ Y
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生菜魚肉 $12+ e2 c7 _( B Z: V# ]
■魚肉即叫即製，不像坊間般腍身，有彈牙感。
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Z+ O2 H, W( g' `; o+ R, Otvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w, l7 Y; c1 w+ Y
豬腸豬紅韭菜 $17
, i+ n: m( ]: m; ~■和生菜魚肉一樣，拌以新鮮豬腸湯底，夠香濃。公仔箱論壇& N9 Y* d6 U, i% u
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■碗仔翅可選擇「兩溝」，魚肉即叫即製，不會因浸得耐而發脹。tvboxnow.com& s+ B2 y$ p6 Y9 r& }; O% D4 ^
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■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底，每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。, ^4 u# A7 p* {% N8 l: q
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雞蛋
; G- y9 H' u3 f. f; `# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加入蛋黃添加蛋香。
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' s4 ~6 J4 T; ~) |# d+ Itvboxnow.com冬菇tvboxnow.com3 w$ I- z1 v t3 u- e! O8 c
主要用來增加香味，也會先用作熬湯底。
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木耳
7 y% m4 P6 J! t+ k5 d) Z, y增加爽口的咬感。
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粉絲
: o* D1 b8 c7 h' P( s, ptvb now,tvbnow,bttvb有些會以素翅取代，更彈牙。
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% j9 T5 e& D& \' x: X2 htvb now,tvbnow,bttvb瘦肉絲0 f4 c" I) q* g9 e4 B& e
多以人手撕成幼絲，極花時間。tvb now,tvbnow,bttvb& q- l/ U! K1 T3 G( K
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如何做碗仔翅？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R! t+ g z/ X. \* l
" p& @3 j* f2 d1 |+ u* J2 n/ h公仔箱論壇■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。
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9 A4 W }* t) ]' V6 c, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇5 w% X! e9 @' Q8 ]& k5 ?, B) B
■將粉絲等配料剪碎或切幼條。
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■放入各種配料，以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。tvb now,tvbnow,bttvb1 E3 r/ E- h9 Q, u4 V1 X( w
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( G% q3 M1 U- j公仔箱論壇■最後加上生粉水，慢慢落，做成適當濃稠度。
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5 n+ v o, c, w公仔箱論壇春潤堂
9 T) |1 ]. y2 w深水埗大埔道華都大廈
( J$ a/ ?* ?% }4 |$ d' j公仔箱論壇
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- N( y2 i* S* H, J; dtvboxnow.com他們的碗仔翅回憶 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A8 ^+ ?( {! S0 J3 k$ q3 G2 X
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- ^- c8 x9 r; Q5 A" \公仔箱論壇食家梁家權：「吃碗仔翅，是一份情意結。」 J6 t5 Z$ k' X4 m- Z. A
梁家權鍾愛碗仔翅，曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕，小學五年級送貨幫補家計，經過英京戲院（已結業）推賣碗仔翅的木頭車，那時賣一毫子，胡椒粉及醋可任加，加了很多醋，結果酸到爆，現在想起也好笑，但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲，味道亦較清淡，街邊的碗仔翅與時並進，再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」tvboxnow.com3 Z. G# Q* G# Z- _: y
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' y2 ?3 ?$ Q0 h0 i3 Ftvb now,tvbnow,bttvb文化人梁祖堯：「碗仔翅廉價平民，味道像極真翅。」tvboxnow.com/ J. q( I7 L% `6 t2 \* D. b) E
愛煮亦愛食的梁祖堯，自小愛在華富邨流連，那時他最愛到其中一間小食檔（已結業）食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多，碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃，像燒賣、魚蛋等，都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇，雖是平價小食，但味道像極名貴的真翅，只是口感略有不同，是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大，略嫌碗仔翅不夠飽肚，所以每次都會叫上「兩溝」，飽肚之餘，更有咬感。 tvboxnow.com0 p7 e: F4 Z. x u# p! O+ u
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其他碗仔翅名店
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三溝碗仔翅 $18
& N: P+ ^5 s( ~0 |; t& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■最講究的是湯底，加入金華火腿等熬足三小時，湯稠身較深色。
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* c7 j9 |' X( K( U" C. x3 I+ xtvb now,tvbnow,bttvb人氣三溝碗仔翅 呂仔記
' b, n8 W) ~4 N$ n碗仔翅，現在大多用素翅代替粉絲，因為粉絲浸得耐會溶，素翅則可改善此缺點，同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店，食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅，湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富，魚肉用黃鱔原條起肉打成，湯稠身較深色，入口有濃濃冬菇香。9 s$ d8 `% ~+ W$ A
9 Y3 W% K2 ?) V1 Atvboxnow.comtvboxnow.com/ u) t! w8 w9 i' K- ]# [
筲箕灣東大街
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上湯碗仔翅 $22
3 u' {& w1 i$ Q) v$ q; A■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料，比例剛好，襯托着稀稠適中的湯底。4 M6 \( ]) O) Q5 v8 z0 M
9 q& w3 r; r* V- I' ^tvboxnow.com精緻版碗仔翅 車品品
9 s' z# \) Z5 I' y5 o9 xtvb now,tvbnow,bttvb車品品的碗仔翅是精緻版，追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着，堅持好的碗仔翅不應加任何調味料，要講求用料。用的是新鮮豬肉；日本花菇要先浸一整日，早晚換水一次，用的是每斤二百元的靚貨，切出來片片厚度差不多；粉絲是用真正龍口出產的，不會過於雪白，不止是用舌頭去享受，還可以用眼睛去欣賞，與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。
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h2 t0 {7 F# q. P+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大角咀埃華街 |
發表於 2015-1-25 04:48 AM
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發表於 2015-1-25 09:36 PM
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