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Misuji $298（四件）
* o1 Z7 u5 S; K; T■屬於牛肩胛骨的內側肉，切成兩毫米的薄片後，以醬汁略醃，每邊各以大火燒三秒即可。
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只是三秒間，鐵板上的那片牛肉被火燄吞噬，繼而舞動，將之翻轉再數三秒，那片原本嬌艷欲滴的肉熟透了，放入口中，濃郁誘人的焦香，還有豐富的油花，這確實是日本燒肉最誘人的地方。主打黑毛和牛矜貴部份的YAKINIKU GREAT，便是關東的人氣燒肉店，更以omakase方式，讓你可吃到廚師精心挑選的部位，盡興而歸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @ c# \( X' } o
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作為過江龍，永遠有其過人之處，YAKINIKU GREAT是關東的人氣燒肉店，二○○二年由津川勝治在家鄉宇都宮開設，十多年來在東京開設四間店外，還經常被當地的飲食雜誌及blog推介，像《東京かレンダー》二○一三年八月號之「大人肉」專輯推介、飲食網「食べログ」榮登三甲位置等。擁有單眼皮、一頭金髮的津川，身形魁梧，明顯地是一位愛好健身之人，加上間中爆出一句：「唔該！」、「多謝！」，說他是型男亦不為過。 tvboxnow.com; A+ T. J% b! P+ |+ v4 O
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9 Z, K) Y4 k' r etvboxnow.com■Misuji雖為赤肉，但油花分佈超級平均。tvboxnow.com) E+ u, V' w- N0 w8 Y) N' p
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■由於加入醬汁略醃，味道已很香，再蘸醬汁格外惹味，而且肉汁豐富又香又濃。tvboxnow.com# S. Z6 s! Z* A! R) h P
' s+ P( |* V9 ~5 ]- O! L) {3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般燒肉店均標榜黑毛和牛的產地，神戶牛、佐賀牛……這兒不以產地和品牌作準則，只着重新鮮、品質和BMS（雪花分佈）。津川會直接到東京芝浦屠宰市場揀選優質牛肉，一般會選擇宮崎、佐賀九州一帶的A5和牛，BMS為八至十級（最高為十二級），並直接在廠家取貨，省卻多重運輸的時間，牛肉自然比一般燒肉店的更新鮮，「一般燒肉店會把牛肉急凍處理，讓牛肉保持在攝氏零度，還會以船運送，這樣會影響肉的鮮味，我只會將牛肉儲存於攝氏一至三度左右，而且空運直抵香港，以保持和牛的新鮮口感。」津川邊解釋邊從雪櫃內取出一件真空包裝的和牛，一刀切下，看上去很柔軟，不似一般凍肉般又硬又實，還呈現嬌艷的粉紅色，「所有肉以真空包裝，客人落單後才會即場開封，這樣可讓客人吃到最原汁原味的日本和牛。」1 r$ \7 ~2 H& c& l) E9 E
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津川生於日本神奈縣，當地以燒肉聞名，所以他自小對燒肉已很有認識，「我膽敢講，香港的日本燒肉店仍然未合水平，很多店以雪花和牛為賣點，其實赤身和牛亦很美味，所以店內的雪花和赤身和牛肉的比重是一半一半，而且部份是牛的矜貴部份，在香港很難吃到，加上香港人熱愛日本文化，日本燒肉仍然有一定市場。」就是對燒肉的要求，津川毅然來港開店。你可能會覺得津川很大口氣，但當你吃過這兒的燒肉，我絕對相信他「寸得起」。就以店內人氣的Misuji為例，雖然屬於赤身不是雪花和牛，但其油脂分佈平均細膩，絕不遜於雪花和牛，「這是牛肩胛骨的內側肉，一頭牛重約五百公斤，但只有兩公斤是Misuji，相當罕有，薄切後每邊各燒三秒便可，保證有入口即融的感覺。」將那片薄薄的Misuji放入口中，竟真的像雪花肥牛般入口即融，肉質軟滑又香濃，超級美味。
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, B1 j3 R6 d9 o9 H$ u$ o: Ptvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb: U% g9 D$ e* ]3 R( a0 h1 K3 h' j/ C
丸芯 $248（四件）■燒至外脆肉生，入口仍然軟滑，配上wasabi和醬汁蘸食，中和肉的油膩感。tvboxnow.com5 d, A; d, O3 ]9 J& ^ U1 `5 e7 x
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■前胸近腿的位置，切成約一吋厚，以中火每邊燒十五秒，配上wasabi伴吃。公仔箱論壇6 A- m. B2 G% a2 V1 P5 I( Z) w
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" i) Z# k0 b/ T- xKyoto style yaki-shabu $228（一件）
, [. V T# p, J4 Z# l$ q3 c■加入砂糖同燒，讓牛肉更焦香，燒時淋上甜豉油，還浸在玉子梳乎里中吃，帶點壽喜燒的感覺。
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; Q! N4 K+ x3 ?/ `公仔箱論壇■屬牛脊及西冷之間的部位，為雪花肉，顏色粉嫩，每邊燒約三秒。tvboxnow.com/ b: A# m7 q' A) a
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■玉子梳乎厘以日本蛋打成厚身狀態，入口很滑。tvb now,tvbnow,bttvb4 M; S+ G) k, D( u
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$ F5 @8 f8 K: X, lFillet $598（兩件）8 i$ e' p8 D% S/ z+ S8 L. x
■屬secret menu，賣相雖然不算吸引，但入口超級嫩滑，是和牛中的極品。* K, s& ]1 z; o @
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; S. |1 D) _+ b/ C, E _tvb now,tvbnow,bttvb■牛扒中最嫩滑的位置，切成約五毫米薄，每邊各燒十秒。tvboxnow.com) ~7 e% B* s# o
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" T: {* j F9 c8 l0 c% Ctvboxnow.comSpecial rib-shin $348（四件）
5 [5 W3 m# w( J$ E3 l( x( @■油花很細膩且較平均，輕輕一燒可感受到細緻的嫩滑口感。/ N. l" E- T2 \1 D; }! g5 z I
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■是肉眼中最嬌嫩的中尾位置，薄切後每邊燒五秒。
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大三角 $398
% \, k4 z: B. T/ j+ [7 Ytvboxnow.com■燒至外焦內生，略嫌中間較生影響口感，不過那蒜茸牛油令牛肉生色不少。
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■與丸芯屬同一位置，不過為厚切，燒時先煎封四邊，切開後淋上紅酒，再加上蒜茸牛油同吃。
7 n* L/ R& n. o5 o0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ H/ i9 M; d+ }五毫米薄 三百元一片公仔箱論壇5 N+ e$ i U: |( F9 ?$ h6 v
店內主打矜貴和牛外還會有secret menu，津川會挑選當天最精采但out of menu的和牛部份，採訪當天便碰上了Fillet，這是牛扒中最嬌嫩的位置，一客兩片的Fillet便索價$598，這個價錢的確令人咋舌。津川將Fillet切成約五毫米薄，每邊各燒十秒，熱辣辣的放入口，沒想到這塊Fillet竟比Misuji更嫩更腍更香，用筷子輕輕一撥，那片肉竟然應聲分開，真的是我吃過最美味的和牛，即使差不多三百元一片還是物有所值。除了燒肉外，店內亦有多款和食、沙律以平衡和牛的膩口感覺，讓和牛迷得以中和，繼續作戰。
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# @5 s2 w1 P" c4 Ftvboxnow.com鮮製泡菜 $70
2 N5 M- F; u9 _# w公仔箱論壇■加入了韭菜的泡菜，入口爽脆又香濃惹味，而且辣勁十足。
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特製番茄冷麵 $95
7 h! q4 N+ Q4 b- L$ @% r1 K0 c) T0 {tvb now,tvbnow,bttvb■冷麵汁帶柚子香氣，加上清甜的番茄，可減輕燒肉的油膩感覺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r5 u% u& U: l6 |5 ^
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■吧枱上的牛隻解剖圖會亮燈，顯示當日的精選部位。
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8 F9 u& C( r+ O2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■店內以木色為主調，牆上還掛着寫上和牛位置的掛牌。
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- X- m! e- c: L0 c3 f! e公仔箱論壇 4 q( s! Z% ?6 y; C% P/ |5 G8 J6 j
■老闆津川勝治特意飛來香港主理香港分店。
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YAKINIKU GREAT! c/ |2 R2 U. o0 J9 S. G
上環皇后大道中 |
發表於 2015-1-28 04:59 AM
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