; d8 |1 t% L. Z3 r2 d# K
& r8 V: B7 d$ \& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇2 C: x( l3 ?3 X# _
Misuji $298（四件）
' u- L l: _3 s2 j) W g' `tvb now,tvbnow,bttvb■屬於牛肩胛骨的內側肉，切成兩毫米的薄片後，以醬汁略醃，每邊各以大火燒三秒即可。
) j& Q1 G: E. v( _, Etvboxnow.com
4 P+ Y" c: u. F% w# ]% Z只是三秒間，鐵板上的那片牛肉被火燄吞噬，繼而舞動，將之翻轉再數三秒，那片原本嬌艷欲滴的肉熟透了，放入口中，濃郁誘人的焦香，還有豐富的油花，這確實是日本燒肉最誘人的地方。主打黑毛和牛矜貴部份的YAKINIKU GREAT，便是關東的人氣燒肉店，更以omakase方式，讓你可吃到廚師精心挑選的部位，盡興而歸。tvb now,tvbnow,bttvb1 E R% x1 s( A- Y) n {
3 E! W0 l. c! k$ a I2 }: _tvboxnow.com作為過江龍，永遠有其過人之處，YAKINIKU GREAT是關東的人氣燒肉店，二○○二年由津川勝治在家鄉宇都宮開設，十多年來在東京開設四間店外，還經常被當地的飲食雜誌及blog推介，像《東京かレンダー》二○一三年八月號之「大人肉」專輯推介、飲食網「食べログ」榮登三甲位置等。擁有單眼皮、一頭金髮的津川，身形魁梧，明顯地是一位愛好健身之人，加上間中爆出一句：「唔該！」、「多謝！」，說他是型男亦不為過。
7 t! ^' u6 f2 [
7 Q' L3 |7 c4 @& M; z% y( D
" h9 W9 ]9 E, p% Ztvb now,tvbnow,bttvb■Misuji雖為赤肉，但油花分佈超級平均。tvb now,tvbnow,bttvb( L) C2 p/ D2 U" q3 a, f
公仔箱論壇; |0 g; b. S" L6 O% q7 h
# i, V$ X$ `9 t ]# a0 y% p公仔箱論壇■由於加入醬汁略醃，味道已很香，再蘸醬汁格外惹味，而且肉汁豐富又香又濃。' N& g% @* e3 E( M
$ `5 h' L. i; \# a, q一般燒肉店均標榜黑毛和牛的產地，神戶牛、佐賀牛……這兒不以產地和品牌作準則，只着重新鮮、品質和BMS（雪花分佈）。津川會直接到東京芝浦屠宰市場揀選優質牛肉，一般會選擇宮崎、佐賀九州一帶的A5和牛，BMS為八至十級（最高為十二級），並直接在廠家取貨，省卻多重運輸的時間，牛肉自然比一般燒肉店的更新鮮，「一般燒肉店會把牛肉急凍處理，讓牛肉保持在攝氏零度，還會以船運送，這樣會影響肉的鮮味，我只會將牛肉儲存於攝氏一至三度左右，而且空運直抵香港，以保持和牛的新鮮口感。」津川邊解釋邊從雪櫃內取出一件真空包裝的和牛，一刀切下，看上去很柔軟，不似一般凍肉般又硬又實，還呈現嬌艷的粉紅色，「所有肉以真空包裝，客人落單後才會即場開封，這樣可讓客人吃到最原汁原味的日本和牛。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J6 }: S' F x8 |
# }& `* C7 H/ Q! X# S
津川生於日本神奈縣，當地以燒肉聞名，所以他自小對燒肉已很有認識，「我膽敢講，香港的日本燒肉店仍然未合水平，很多店以雪花和牛為賣點，其實赤身和牛亦很美味，所以店內的雪花和赤身和牛肉的比重是一半一半，而且部份是牛的矜貴部份，在香港很難吃到，加上香港人熱愛日本文化，日本燒肉仍然有一定市場。」就是對燒肉的要求，津川毅然來港開店。你可能會覺得津川很大口氣，但當你吃過這兒的燒肉，我絕對相信他「寸得起」。就以店內人氣的Misuji為例，雖然屬於赤身不是雪花和牛，但其油脂分佈平均細膩，絕不遜於雪花和牛，「這是牛肩胛骨的內側肉，一頭牛重約五百公斤，但只有兩公斤是Misuji，相當罕有，薄切後每邊各燒三秒便可，保證有入口即融的感覺。」將那片薄薄的Misuji放入口中，竟真的像雪花肥牛般入口即融，肉質軟滑又香濃，超級美味。: }$ j9 I, s( b( l* h) m% \
' j6 j6 L. t* R# A! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 F) w$ I P6 W: z/ S
丸芯 $248（四件）■燒至外脆肉生，入口仍然軟滑，配上wasabi和醬汁蘸食，中和肉的油膩感。
/ z) p$ S N1 Q6 A. z
, J, B' |- @( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ h; [9 [2 a( j' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■前胸近腿的位置，切成約一吋厚，以中火每邊燒十五秒，配上wasabi伴吃。公仔箱論壇7 l3 Y9 E2 K& \
tvboxnow.com" [/ M' P& k' m# f- J# k) D4 o7 [
 公仔箱論壇: H( v* Y5 H+ ~" J& ?" l
Kyoto style yaki-shabu $228（一件）公仔箱論壇) C1 t6 Q5 {6 M4 f. R" F
■加入砂糖同燒，讓牛肉更焦香，燒時淋上甜豉油，還浸在玉子梳乎里中吃，帶點壽喜燒的感覺。tvb now,tvbnow,bttvb9 e% ~ K v* n( C; _0 I5 L
tvb now,tvbnow,bttvb, V: B" ?# o6 P" i {9 ~
; Y" y3 f# i' B+ [tvboxnow.com■屬牛脊及西冷之間的部位，為雪花肉，顏色粉嫩，每邊燒約三秒。tvboxnow.com6 I6 W6 g( d9 m( O+ V: I; a2 C. S0 d
公仔箱論壇. r$ K1 X/ ], X+ ?, d# K
 公仔箱論壇2 J P8 E0 q( L' e& m
■玉子梳乎厘以日本蛋打成厚身狀態，入口很滑。
* Z8 Q+ f$ \6 M' P: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com2 i2 T1 |, K. |* d# u7 v
 5 M" K* @! d# Z6 ^
Fillet $598（兩件）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S9 n7 \7 D3 j5 Y* ?
■屬secret menu，賣相雖然不算吸引，但入口超級嫩滑，是和牛中的極品。
. z# W5 h' P. Etvboxnow.com
( v2 o/ ~7 n& ]; V' }公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B& P* P3 D/ r9 |( [
■牛扒中最嫩滑的位置，切成約五毫米薄，每邊各燒十秒。
4 w- g. O: [& j7 F5 `1 c% ^& [
* X5 p( [9 x* n' D. ]0 L. T
2 e5 {7 m3 R( x! c9 LSpecial rib-shin $348（四件）tvboxnow.com+ a0 A9 u* T- b+ ~) r3 u- J3 `! ~2 y
■油花很細膩且較平均，輕輕一燒可感受到細緻的嫩滑口感。
, b0 k# T% I/ v3 I: e! v/ i: ?, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ t+ l8 O7 N4 v3 F9 O % o3 P2 P5 m& B9 O7 b! J: v1 W9 ^& I
■是肉眼中最嬌嫩的中尾位置，薄切後每邊燒五秒。公仔箱論壇" l0 C k, ]) k$ J2 g- w, j
# c% r8 b. W5 g y& @: i公仔箱論壇
8 L- Y9 [' F, z/ S! X+ ]7 gtvb now,tvbnow,bttvb大三角 $398
1 [4 G! g9 l8 z公仔箱論壇■燒至外焦內生，略嫌中間較生影響口感，不過那蒜茸牛油令牛肉生色不少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U- E5 V# I. h8 m4 i9 C$ K
tvb now,tvbnow,bttvb$ M& w- ^% ^# q7 G
i6 S' i& |' r( mtvb now,tvbnow,bttvb■與丸芯屬同一位置，不過為厚切，燒時先煎封四邊，切開後淋上紅酒，再加上蒜茸牛油同吃。tvboxnow.com+ h; Q X; f5 d6 p- D
7 [) `3 b0 ^% R& S9 s9 h9 O
五毫米薄 三百元一片tvb now,tvbnow,bttvb- |3 o& s6 {# a7 L: H! N$ W" ~
店內主打矜貴和牛外還會有secret menu，津川會挑選當天最精采但out of menu的和牛部份，採訪當天便碰上了Fillet，這是牛扒中最嬌嫩的位置，一客兩片的Fillet便索價$598，這個價錢的確令人咋舌。津川將Fillet切成約五毫米薄，每邊各燒十秒，熱辣辣的放入口，沒想到這塊Fillet竟比Misuji更嫩更腍更香，用筷子輕輕一撥，那片肉竟然應聲分開，真的是我吃過最美味的和牛，即使差不多三百元一片還是物有所值。除了燒肉外，店內亦有多款和食、沙律以平衡和牛的膩口感覺，讓和牛迷得以中和，繼續作戰。
- c9 a( t+ V: ?" a xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 H: I/ Q9 h4 Q* _5 M$ U1 s8 H8 Rtvboxnow.com
- b. W" d4 Z) t: n0 q) ]鮮製泡菜 $70TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E/ }! ?' j- r$ g" @" H4 }
■加入了韭菜的泡菜，入口爽脆又香濃惹味，而且辣勁十足。tvboxnow.com, i) V$ E z d; z& N- l
tvboxnow.com! | n3 J& U6 c0 S1 j
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b2 M1 Y7 e# Q7 j- N+ W* W1 Q
特製番茄冷麵 $95tvboxnow.com/ q d. P% Q- m2 {1 j5 q2 N c
■冷麵汁帶柚子香氣，加上清甜的番茄，可減輕燒肉的油膩感覺。
- D. b) I: U* k: K8 g2 ]: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- l* A, P" G0 v1 S; m, j/ _& ]$ h9 h公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j6 z$ ^4 C6 |' u6 U
■吧枱上的牛隻解剖圖會亮燈，顯示當日的精選部位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m' n7 e4 k5 [7 D9 G5 [7 ?% S9 l
1 g% L: n: A+ u8 {' }8 f9 O$ p- Q: y
, H# }' P) S3 P7 ctvb now,tvbnow,bttvb■店內以木色為主調，牆上還掛着寫上和牛位置的掛牌。tvb now,tvbnow,bttvb: N6 X: A) Q# N4 x
5 E. m' }, x. Y+ ~6 T( I
1 R. Y9 B6 Z. t. H8 u1 q0 r" g2 ttvboxnow.com■老闆津川勝治特意飛來香港主理香港分店。tvb now,tvbnow,bttvb5 G1 Z6 W. p% F! C) z
/ W8 r. m$ o, J3 e+ W4 l2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇1 S+ V2 D* i$ f9 E
& m) q* g/ Q' f. o2 }) \ YAKINIKU GREAT
! @! T& ^6 ^# l8 q" e$ O; A" y公仔箱論壇上環皇后大道中 |
發表於 2015-1-28 04:59 AM
| 