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. J) l9 c; w0 G- o) ptvb now,tvbnow,bttvb
- K% A4 [$ [: |* V5 |公仔箱論壇■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S& R0 j W2 s! n1 M' F
. E; ^7 i, b& O4 Z5 F+ A p' ]1 @0 ^$ N「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。
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6 ?9 \, M8 k- m6 ]tvb now,tvbnow,bttvb「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。公仔箱論壇5 [ R4 Z1 N( G
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都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……
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- [& c) t; L+ p9 ?! c4 ytvboxnow.com然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。# b" W5 U$ [' A u3 q) C& p7 G) b
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然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。公仔箱論壇9 W$ u/ c1 f' G9 u- F& w
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. b+ p! s8 [ k8 K" ^% q■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。
& C7 x" ~; d2 J2 T2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; b0 x3 o9 I8 v* {tvboxnow.com喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。
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本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。
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■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
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! K6 h% A/ V3 M ^tvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb11p.jpg]% t- D8 o- o4 ?4 i9 D
■這些工具都是李伯伯親手製作。
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■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。
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. X# n- e) f. x0 d6 J2 F. p" w1 I6 T■壓好的米粉長度條條相若。公仔箱論壇/ a# p& \ |# E$ l3 v
9 L, U) q% p' m; W壓米粉
4 K& {/ n5 R/ w! j( }4 P這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。
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# Y* s3 E5 a- z. \% o, ], K先是爆米粉，已經要花很多心機。
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& }1 W5 B7 ]. Q. s8 j X$ @3 q2 K平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？
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' i, t# j3 M# W! J" K: V7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。tvboxnow.com Q' u8 m; J' }. G
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爆米粉
7 a' \2 l, z* D5 l這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……
% N8 B' j' {( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 D0 P$ B3 {4 d0 J( t" ?3 M
燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？9 x( x7 E( _2 g& Z( s8 t
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+ {2 _' } u% `/ X3 J■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。tvboxnow.com; O6 Q/ z0 c! u# ]5 _
d+ `/ b$ ]: G4 r: v2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb51p.jpg]
% s5 x1 U& ?: @■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。tvb now,tvbnow,bttvb# G& X& ^/ R" y; W& S1 ~
; A7 c' ]$ W% ?1 B1 Z2 k9 F9 T' m9 e" ctvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb54p.jpg]2 x# H: K3 d' g7 J6 t* S9 }+ m% G
■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。
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$ h8 G! |. {; e7 Z公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb12p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb0 ?) t& |4 P i, L9 v7 J9 w
■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。
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3 n/ o1 h3 Q* {; Z煮糖漿8 O2 p* S0 [+ I: d; |; f
爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。
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5 |1 I4 w) }/ q1 l4 h- J# Ftvb now,tvbnow,bttvb洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。公仔箱論壇% G4 A# m5 I+ o1 o9 A- i
% z8 W& e% X% W- z$ l: J! ]公仔箱論壇是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。
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蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。
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我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。公仔箱論壇5 |- `0 I( `! q
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炒米通. `7 |4 n6 C1 H& F
幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。公仔箱論壇) p8 \& B& Y# H0 y& x4 H
( E9 T1 Z1 ], [) B1 v1 ttvb now,tvbnow,bttvb米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：
/ _1 P0 r8 [" `' K公仔箱論壇袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。tvb now,tvbnow,bttvb3 O9 i5 Y/ _6 I* M
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一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。
" G1 \8 y" n g v, E5 r- b( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& c) v- P& W6 x. z公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb13p.jpg]7 p+ O M5 M9 q! l& e, G
■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。/ F3 Q" U \6 ? t) l1 f
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' q5 j4 N; `% i Y$ p. Wtvb now,tvbnow,bttvb■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb17p.jpg]tvboxnow.com5 p6 e' P3 J; b# x9 O/ Y" X J
■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。
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( y! U, k1 w0 ]& }5 e# Ftvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb18p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb$ {1 Y* n. ^8 r2 c! [9 G
■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。
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5 w4 H, J' Q W' c[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb20p.jpg]公仔箱論壇4 @9 ^( k& r! ?* p* Z$ ^; V5 W$ { N
■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！公仔箱論壇8 e E6 o0 b. I. k/ e3 v% I
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* Q7 k3 B+ r6 z7 H公仔箱論壇■在家前的空地完成美味的傳統小吃。
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2 J2 {, h1 D _tvboxnow.com後記：過多兩年 無能為力4 R, t4 @% ~3 ]& \2 @4 \
我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。tvboxnow.com1 }7 X, N2 ^1 [7 h) L3 Y
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炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
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