* W, L. s/ \/ `5 @. k4 itvb now,tvbnow,bttvb
5 ] h7 g( I/ S/ y H ?! ntvboxnow.com ' E* Y( S' |( h8 H2 K
■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。
+ @# x2 V2 S( T9 a# I: ?公仔箱論壇- C' L% Q6 H6 J
「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。
( p2 A$ G7 L7 i0 p: T( b- B* O% T- C" n% N
「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。
% E0 n' k; h( N/ Z# E
$ B. \: ]3 i1 I" C9 t$ ~5 M都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……公仔箱論壇8 j, T: n4 @4 v8 J! u
tvb now,tvbnow,bttvb$ I' w) ~& W/ h q, k; @
然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。$ x* z8 U. |! y9 c1 g' Y$ w
tvboxnow.com$ p: _% B0 q! J) |
然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。3 o" I6 E0 W4 C* x8 _3 q- y+ o" [
0 J; ^1 J7 A2 Z0 x+ T3 A; utvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb8 `8 a8 \) l+ n8 g; t" G
■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。
) E1 m' J3 D5 b7 O. S" Jtvboxnow.com
7 L+ Y! s, l" V: u7 e' h$ U1 Y公仔箱論壇喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N( k! C" m1 }: b
( g2 b# c& c! e+ k& a本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。
" e6 h; d: H0 p& k Q* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 J4 f3 I$ i& B# w8 l) m
6 `. u8 T* ^1 z5 e; X+ Gtvb now,tvbnow,bttvb■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。公仔箱論壇. A' Q. |1 [9 X
, I* W2 y# s2 S- n. Y( {3 G公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb11p.jpg]
, r1 U0 X6 h! l9 V■這些工具都是李伯伯親手製作。tvboxnow.com) X! K2 k, |/ a! V; }8 {0 H' z
. h* ^1 W# F2 y+ m3 C5 @8 X [2 s公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb07p.jpg]
4 a4 c9 d$ ?% v/ S h b( z: a9 {■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。
1 C7 S6 O, g& `1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com/ L0 J5 k, f& B- \0 x( s
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb10p.jpg]tvboxnow.com" M/ N/ ~: h" ?; l
■壓好的米粉長度條條相若。
" F) T, G8 J$ g! [+ l) x. B8 ^
壓米粉& v+ i! m' T, [* n$ a0 ^, g
這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。
4 l! {* y: _4 L8 |4 A% ^0 }" `8 j' Q" M
/ N+ c4 A3 s, s& a' s( ?. b. Ftvboxnow.com先是爆米粉，已經要花很多心機。
' F# V/ l6 b, i8 Q& Ntvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb/ H4 }- Y$ g- C/ z' s
平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？
! Z; ^) u6 J% |8 E; J( n
d, }- G/ ]: L) ~! l好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。tvboxnow.com; n7 k# H1 j; A4 l: Z: Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^" @- _2 {$ z3 D0 N+ K
爆米粉
4 z2 ~5 [! @7 z4 ?公仔箱論壇這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……tvb now,tvbnow,bttvb* n9 v' T" x( c) X) H' k; K2 J
# ^ w( k6 q- N" @7 [燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？ p' l3 k. Y! p* J" B& e; `( t
8 w% }9 g, l c& j4 U- b, m; l公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb53p.jpg]tvboxnow.com1 L& H4 a6 w/ I3 k: o* }
■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W( Q; V& F4 i. b2 P
tvb now,tvbnow,bttvb$ }7 k6 r) q6 {/ j1 u7 Q
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb51p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K% O) v$ T$ U7 F
■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。
3 }" o4 I1 ]3 G; G0 v" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& ^ n$ k9 B. ~5 I! P, e+ ]3 Z
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb54p.jpg]
( u( p% e/ f' z' c- H9 |& dtvb now,tvbnow,bttvb■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。" S, d: G* d" S* g, O e
( R4 }' A" `& n8 L( F- n
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb12p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb# V2 U9 e j1 Q7 K# b) T9 u
■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。
# Y1 k4 o9 k/ W: k: \3 M. H5 [
: w: z, c% K* A0 l" g1 Z o公仔箱論壇煮糖漿" V# t+ C* x; T0 J: e/ W
爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。公仔箱論壇3 X6 g& Y7 L' }$ M' _0 C
6 ]8 o4 ?/ X8 |7 @4 [tvboxnow.com洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。tvb now,tvbnow,bttvb: z) g' l: d7 R8 T1 q1 ~5 A4 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r; S3 E2 ?/ E8 q
是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。
7 j- T7 p. W Q公仔箱論壇tvboxnow.com: s2 w8 f+ ?3 N
蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n! Q: z7 e' f4 k- y5 {
3 O6 |( i% I' e
我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。
9 {/ @3 d8 f; M; Y) t' ?
* t0 P( F- U, a" }5 f公仔箱論壇炒米通tvboxnow.com% U& K5 s1 o" u8 \* S: B
幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。
+ [$ ]/ j' K0 A+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ U" ^9 _/ D! `9 Z8 Q! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：
; i* _1 G/ ?0 u) C! R0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @: \; k$ @1 x+ l& {) ^9 a
* h/ E% r8 }; v; R6 w* i3 J
一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。
( }6 A* z1 ^8 e3 k3 U+ {- B* Itvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb+ X6 C7 ?( ?% a1 t" d g% ]$ n
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb13p.jpg]
A8 U+ q: @; \ etvb now,tvbnow,bttvb■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
# {. W8 f8 M+ e- Y/ j! L! o, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& O7 \) w- E% v" w: F
 ' A8 ?& V1 j8 l* h7 ^; @
■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。tvb now,tvbnow,bttvb4 c! j$ @" v- ~5 n& q0 w
0 P( G w0 d: ~) ~+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb17p.jpg]
/ T' s+ v! w8 @& F4 F- [. }■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。tvb now,tvbnow,bttvb7 m2 j4 `3 t# e. i; d$ C
) ~+ [( i% h! X9 O
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb18p.jpg]. }$ Q, R! [( P8 P$ v
■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k ^' l1 J( C; _9 x, h f
9 t8 F; l$ o# `7 }1 z$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb20p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p: ?) f( |8 w% h. S
■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！公仔箱論壇4 V6 p7 _0 k4 l
! p, X7 W5 e# `) N( Z: Otvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb08p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb6 s" l% l. f4 Z$ x( a! [: u0 b
■在家前的空地完成美味的傳統小吃。& w$ H6 U4 i/ B7 L4 m
tvboxnow.com1 a+ V( N" P. S! f6 o3 g
後記：過多兩年 無能為力公仔箱論壇: x2 Q- B6 A& ^0 x# \5 {" m5 {. b* n
我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。tvb now,tvbnow,bttvb0 I1 L; ^# x0 h
tvb now,tvbnow,bttvb8 M, I* h5 F; {( a+ h. E
炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
| 