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■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。
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0 Y; f( T G& G- B V! @2 \公仔箱論壇「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。
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) l) Z7 V6 d; K8 v$ V! F「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。tvboxnow.com9 \6 c! F1 x) k' t) g
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都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……公仔箱論壇: O* P$ d7 {9 V
8 G/ G, D" {7 i5 [tvb now,tvbnow,bttvb然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k0 E) d" z0 }& U7 ]
) t# ~; u5 B( R' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]5 H7 ]& z2 c
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■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。tvboxnow.com7 w1 U( H$ F- h" f% W
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喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。
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- i/ S7 u) f3 K2 z) K+ H2 t4 U/ _tvboxnow.com本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。tvboxnow.com: S2 y% {8 l- k* e$ g3 j: t
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■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。9 s5 a4 I1 H6 f/ X5 m
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6 B1 m) g& t# Q9 g" g. ~ o公仔箱論壇■這些工具都是李伯伯親手製作。
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1 Q" h" V5 H$ V公仔箱論壇■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。9 t. ?& h! Z* Q5 S: @9 ^" v: E- c6 p" D
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+ J) s+ X& J# E% B2 \tvb now,tvbnow,bttvb■壓好的米粉長度條條相若。tvboxnow.com$ ^2 k5 F z, B% |3 y4 E2 x$ E! x
( q8 W7 f0 ^& v% _tvb now,tvbnow,bttvb壓米粉
* J! u5 q5 P2 ~9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。
0 Q3 W) H1 g' E' x: b# t+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q- H& k5 T9 s1 [$ M" {
先是爆米粉，已經要花很多心機。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L: Y0 W! J: X- ^* }5 k" |
! _; z9 e( }( i$ W2 ?! {平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？1 q& ^3 t2 g. \' [4 n! k
: m/ B) n1 V% K# F1 etvb now,tvbnow,bttvb好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。
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爆米粉tvb now,tvbnow,bttvb& A) ]. H0 Z& `4 s' U/ k
這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……
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燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？
7 d' k, r; h8 V, Z6 Utvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o& \9 i! ]( N4 b0 H
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■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。
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2 K! Y$ z+ W1 F5 e/ Stvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb51p.jpg]
, U4 f9 s, [4 J8 p1 dtvb now,tvbnow,bttvb■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。公仔箱論壇$ N# i5 G& ~7 \7 G9 E, y
8 K2 u; }5 ^6 t; a" f8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb54p.jpg]公仔箱論壇+ U5 h# j5 f' N+ L& j+ r% x
■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。
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: y. o2 {) n6 G" B■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。0 a) h, U% b' P
7 R% G" N: f& B& f2 `. ?/ u# btvboxnow.com煮糖漿tvboxnow.com; a6 ?9 q- x. }0 N6 |. l9 X
爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。
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: E! C: z7 \3 T B2 P. d5 w& xtvb now,tvbnow,bttvb洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。
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是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。 C; [- B' {" d( I k
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蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。
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4 }, A0 u1 Y( L我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。
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9 R8 o* U- O' z( F公仔箱論壇幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。tvb now,tvbnow,bttvb8 H3 [5 O9 y) J' _
% g1 e9 Q2 R1 m/ Z. X5 _公仔箱論壇米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：
' t- C$ D6 U$ A% z6 q! xtvb now,tvbnow,bttvb袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。
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+ U; z* c5 T- y! @& E$ b4 e! ^公仔箱論壇一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。
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. e5 o% h+ a% u& w v, `■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。公仔箱論壇9 I" \4 a7 Y8 |% J6 F; ^% Z" \
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■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。tvboxnow.com0 k; m% ?% _% d7 ?
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8 ^: o2 M) U4 ~. V7 d6 y2 Q+ R: |公仔箱論壇■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。
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■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。tvboxnow.com/ u/ M9 J7 R2 C! p7 Q3 M
& P5 n: V5 T8 G: r7 u# v[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb20p.jpg]公仔箱論壇1 y4 L: D5 c( E1 z
■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！
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1 w* I0 b' O) r, ^8 c# V" itvb now,tvbnow,bttvb■在家前的空地完成美味的傳統小吃。
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! F1 [9 c3 C* n7 J* ]# J後記：過多兩年 無能為力tvboxnow.com& A, A) @3 ^; }* t$ Y# T
我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。tvb now,tvbnow,bttvb' {7 d- q0 w* ?7 Y, }' B8 L9 c
) ~2 d: L4 t6 |2 y$ y; @ t炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
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