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■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。tvboxnow.com) o8 {% v# T1 w; @
$ U. M; j) ]* G3 P: R% H' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。
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; e- l. N) Q& _& V" O( I$ q) ]) |公仔箱論壇「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @5 {$ V O6 _. K+ ~/ p6 [, H$ O
, g$ n% @) l2 K2 f0 ntvb now,tvbnow,bttvb都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……% q/ [' s6 S5 u# q
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然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。' U# \& X5 x) o8 }, E
) e/ t9 }* F: w- Q) M. }公仔箱論壇然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。
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+ [( e. y" R' L■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。公仔箱論壇, P: ]+ a1 K, @4 D3 Q# P2 y
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喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。tvboxnow.com- E: R8 l+ q+ { j8 i A
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本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。
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■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P3 L# T( D( z+ a- \5 c8 ^
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' O: d0 d! C7 a, {# F9 n: T2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■這些工具都是李伯伯親手製作。
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■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。tvboxnow.com" |0 K3 b* i9 r( g% ^' v, g
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# M2 Y1 n7 _, o9 W■壓好的米粉長度條條相若。9 r; Q/ u- k: \/ ~! F6 a
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壓米粉5 d' A0 T* o8 Y7 i: R3 E, W$ _
這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。
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9 M1 l( R2 ^, H0 N; R8 q/ `先是爆米粉，已經要花很多心機。
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平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？tvb now,tvbnow,bttvb; p. ?/ T, F' r0 g9 u0 w
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好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。
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爆米粉
: t2 W& p' Y2 E4 Q. L) ^公仔箱論壇這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……tvboxnow.com! X, l% @# x( H
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燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？公仔箱論壇0 k' w! ^, B$ {/ [
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' T7 g' U; }" K' G; \" F2 a4 Z0 v$ ?tvboxnow.com■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。tvboxnow.com8 j. d. j0 e' b, ~9 U! @/ L
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1 j# V1 a" U# r& i4 ]■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。! k+ D, E6 @) Z; t$ I- [
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1 A2 Z3 J' x- Y公仔箱論壇■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。4 V$ I& U) `4 c0 I" {, o1 r; w
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% M1 `' @/ Y' [( D■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。
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: a+ d9 {$ I a& N. | r- G+ stvboxnow.com煮糖漿
+ v8 D. e3 e1 V' V/ mtvb now,tvbnow,bttvb爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B" H! Y3 |6 K4 p& A' P# ?! Z
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洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。
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是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v8 e1 x8 [ b; S- L; U+ Y$ T
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蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。
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我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。
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炒米通: _: ~0 I Y+ m- `: B: F' A! T* d
幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。% v1 P' f; D) O+ @
) r ?& M: ~ _' rtvboxnow.com米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |, k( _8 ~7 i
袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。
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- e. q2 u; ]/ U5 v7 b% j1 ctvboxnow.com一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。
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■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。/ Q% p; P- f1 |# k
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■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。
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: K8 Y( B$ m# G4 K/ J4 X6 g+ s# v■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。
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+ A8 h) X# L' c! y/ H, R9 ctvb now,tvbnow,bttvb■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。
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" {$ g0 y3 b+ |7 j1 G' s$ ptvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb20p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb' }# J2 y' n6 t
■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！tvboxnow.com; E. y$ H- M3 q6 u
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■在家前的空地完成美味的傳統小吃。
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後記：過多兩年 無能為力
5 Z/ q) X+ ] s& O/ ]3 ~我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。# J% f7 ~9 n0 P; J6 O. b" G& G
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炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
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