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4 m3 M: x5 _+ { e& e: M公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b1.jpg]公仔箱論壇; W# e- Z/ x9 j V! n. h: e
■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。
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" ~( c) g* H: { d2 }3 u0 _5 B中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。
2 J$ g4 ~% }1 y5 J# J5 I6 D1 U; Y' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' v7 w. n% }3 X# R* P# itvb now,tvbnow,bttvb香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。
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垣記 第一條：明火慢烘的鬆脆 tvb now,tvbnow,bttvb$ I; ]* w- i4 Q0 v; F; t
不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E# j) r X! B5 W. h) t7 X
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對麥志垣來說，這是修成正果。
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% m8 S! B+ m8 r0 ^, {一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。公仔箱論壇5 \4 ?8 C! E' D
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「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。tvboxnow.com0 X) X, Y* ^0 [5 J) U
$ A, }* l, D! y3 T$ i' ~% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。tvboxnow.com" E) J J4 ?) ]9 Y' w# f
7 s0 N; y/ g j$ r; C" e- p' }7 w! btvb now,tvbnow,bttvb「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。
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他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。
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$ i! m( ], x9 |- e* P Z公仔箱論壇垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。tvb now,tvbnow,bttvb+ j$ b0 D1 U+ d9 J8 ?0 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?* A @# ^" J( A# X1 d+ S
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7 C) A7 n0 g; w# A4 B; ~- y2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 垣記雞蛋卷
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■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。
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* U4 q4 t" M6 Y) C% w7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b5.jpg]
9 G( n/ R) X( |. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。+ t K$ N$ R: i$ y- J1 z9 y2 d
9 m |' m. e: z7 P公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b4.jpg]
# n ^0 X3 K: |$ ^ g+ \! R■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。
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, g6 X) p; u; w8 I# ytvb now,tvbnow,bttvb垣記雞蛋卷
1 Y8 H" N- w7 a* |$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。土瓜灣馬頭圍木廠街8 j- Z M) C/ a4 S
) C2 j& B1 J2 stvb now,tvbnow,bttvb蛋卷皇后 第二條：失而復得之味
: Y5 g4 ]" r) C+ ]$ I這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。公仔箱論壇% e' B0 A: ~- o. A
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「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。tvb now,tvbnow,bttvb+ e& m7 D0 V5 q4 d5 r
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近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。
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: N' ^2 |5 z) @* @/ h. [8 ~tvboxnow.com雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。7 }$ Y# _6 g: y5 Y: C7 a# u
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b7.jpg]5 t; b. o% M1 D
有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。
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/ a( ^1 p% C- J蛋卷皇后
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9 i# p0 ] Y6 [9 i[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b9.jpg]
$ t( n3 @7 }) K: g# X% J- @ ?( g9 R+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。tvboxnow.com* H4 ]0 v4 a: \% m$ ] X/ f# E3 q
4 F. U; O# c4 v) Rtvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b10.jpg]
i* o/ G! F# [5 _9 l E& J0 s■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。& h9 P: [) t: a. \/ |# b
_+ K& X* _9 Z; z D j8 k, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b11.jpg]
2 |4 ]7 w5 ^ Z" k$ i3 ]tvb now,tvbnow,bttvb■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度" e- _0 C5 k: j- ?7 [
8 B; t& @/ O# K0 F8 y# t+ i, Y ^tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b12.jpg]
% u; [6 _5 f/ \8 [■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。tvb now,tvbnow,bttvb" l$ D$ k6 B) f4 R& c
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蛋卷皇后 + V* O9 y" P; d9 I1 a
旺角染布房街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \" Z0 z# Y3 y1 T
' X. i6 A# z: |/ w0 U* {! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b13.jpg]
/ @# d, F0 `0 }8 R/ ?tvboxnow.com入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。tvboxnow.com9 Z2 C6 A* a w6 t$ Z2 @7 T
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精記 第三條：工場獨有款式TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l f) W3 d& L/ m' C& k! F; r
精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。
4 X- m, p& N" Y+ G9 d4 |4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com8 L- d& D) G1 s' B0 b3 |+ ?
雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。公仔箱論壇1 e) h r) t- g
5 p6 y' ~0 N6 H8 A[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b14.jpg]公仔箱論壇6 R b1 C! }( P5 y" S. M" E) o$ i
精記蛋卷王
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" P8 V, K3 @+ b9 N# z! Ltvboxnow.com■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。8 L" L9 e$ g2 Y
+ S! }: f/ Q8 u8 n[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \8 L# i# g3 l# t, p* ?
■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。tvb now,tvbnow,bttvb7 G- _2 o: Z! Y
2 F) U" m$ Q/ t5 Ltvb now,tvbnow,bttvb精記蛋卷王 公仔箱論壇" U2 m3 P' b6 |* R& H
紅磡鶴園街恆豐工業大廈公仔箱論壇7 c; @' M5 {- n3 p# A8 F3 {
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) g1 g$ X, G8 T& O7 utvb now,tvbnow,bttvb有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。tvboxnow.com" l O" C0 V) {5 ]' S3 W
! b* Z8 j1 D: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。德成號 第四條：有錢未必買到 公仔箱論壇 A) c7 T, d# H; Y" L
德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。 tvb now,tvbnow,bttvb# W) F2 ~0 E3 _7 b* m: ?$ H
, R% H/ \0 a! u[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b18.jpg]+ P( B5 Y7 m+ b
德成號蛋卷tvboxnow.com: Z7 y* o, i! {% L8 d
$70（一磅裝）公仔箱論壇! f4 T7 e% K, A& V7 p5 [
) j9 s& d- O$ a6 Z, _& h$ s2 atvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b19.jpg]公仔箱論壇. h x, }3 ~- l5 ]( Z6 u& s0 X% V: W
■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。
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: m* G$ A% _! T- _0 w3 X[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b20.jpg]公仔箱論壇, r6 n9 j3 \0 m) {8 Q
■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。- Z2 p1 Z5 s( q( Q1 j1 d9 v; A. ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u3 U, b5 [3 U, a) A7 U' p# P. m
德成號
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& Q) ~+ S: y3 n7 t$ B0 x: Ftvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b21.jpg]tvboxnow.com4 W6 l3 M( L6 K8 Z& ]
因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。/ J0 i& |6 G+ B& A: A
9 {4 V( \, |% @真香 第五條：元朗巷弄飄香tvboxnow.com1 N. E! ?- x1 ~1 |4 O4 e5 V
真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u9 H( Q6 S7 t" Q3 B# _% ]
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& ~5 f& A: f6 p; Atvboxnow.com$62（一磅裝）/ L0 j4 H0 |6 R- F: Z2 ~
$ S9 J( ~' ^" W: `0 X7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b23.jpg]
7 h3 v1 A8 H5 o. G* ntvb now,tvbnow,bttvb■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。: ]2 U! E9 h; H& F' ?/ U! {- r
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元朗大馬路 |
發表於 2015-2-5 04:42 AM
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