 * ~' A) j0 O( I1 t k. V; k3 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b7 Y# N+ j8 C6 }
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w/ m6 U \. l8 {
■餃子外形像元寶，過年吃的餃子，有吉祥富貴之意。
6 {9 L* Y# {( T4 }8 rtvb now,tvbnow,bttvb
+ t$ q3 M' q/ l5 e! c: R, P& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北方餃子，皮厚、粗糙、不花巧，但渾圓豐滿。吃時，一口餃，一粒蒜，豪邁率性，和他們民族性如出一轍。每逢踏進農曆年三十晚及年初一的交界，他們會吃餃子作年夜飯，迎接新一年的來臨，是家家戶戶最快樂的時刻。無論餃子是甚麼餡料，那平實中蘊含着的從容與溫情，滿載獨有的情意結，在他們心目中，有無可取代的地位。公仔箱論壇$ Q7 z' `4 Z% E. }1 R
) x$ j. c, u* U: C公仔箱論壇「每到年三十晚，我們家便會剁肉包餃子，媽媽每年會將時間較到好準，在晚上十一點五十五分便落水煮餃子，一踏入年初一便食得。新年最緊要好意頭，以前包餃子，甚至會放幾枚硬幣包進去，祈求財運。」來自青島、阿純山東餃子老闆王宏純（阿純）說。餃子取其諧音，有「交子之時」的意思，年三十晚是舊年和新年交替之日，便成了當晚吃餃子的傳統。加上餃子形狀像銀元寶，也有吉祥之意，一碗碗端上桌，象徵着「新年大發財，元寶滾進來」。過年吃的餃子，也有分肉餡和素餡兩種，肉餡表明日子肉肉頭頭，素餡寓意日子素素淨淨。直至今日，北方人仍堅持當天飯桌上不能沒有餃子。tvb now,tvbnow,bttvb9 @: u+ p" \2 T: k% l: x$ f [
) z9 v8 h R6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北方有句諺語：「最好吃不過是餃子，最舒服不過是躺下。」昔日，生活並不富裕，吃餃子是件奢侈的事。阿純回想：「七十年代，用四毫子買的豬肉已可分成兩餐吃，但包一次餃子便要用六毫子的豬肉，還要配上其他食材，像豬肉大葱，或豬肉白菜，所以要到農曆新年或喜慶日子先有得食餃子。」北方各地都有一些獨特的餃子餡料，如東北的酸菜白肉餃、北京的茴香餃、煙台的鮁魚餃等等。「冬天天氣寒冷，羊肉有驅寒及增強體力之效，所以我們愛食京葱羊肉餃，到春天鮁魚（即馬鮫魚）盛產，便有鮁魚餃，去骨打成魚茸，做法頗麻煩。」
7 f* V" K' a$ M$ R7 i& m公仔箱論壇) o' a4 l k2 F9 l2 B, J- w/ a
 ' `0 ~! l: U9 ~2 w! L8 h1 C& z
■老闆阿純是青島人，每逢過年便會回鄉，一家人包餃子吃年夜飯。' n1 g9 G: ^) g r* q. E
8 E& z3 F% A& d5 X. l7 r9 s+ P
 / m( m) f, v+ G U, m/ `" u k. ~
■正宗山東餃子不會放湯，另可蘸鎮江醋及蒜茸。
% m# u+ Q& P c, n, q! ?
2 R, S+ l" E7 z# \公仔箱論壇自家搓皮 獨有的柔韌度tvboxnow.com0 C l/ r& O4 j' T8 I
賣水餃做到米芝蓮一星廚師，阿純大概是第一人。吃他的餃子，內裏豐盈多汁，他坦言，秘訣在於自家搓皮，「相信全九龍只有我一間餃子店會自家搓皮！正宗山東餃子一定用人手搓皮，但很麻煩，要每次包餃子時才搓粉糰，不能預先做定。」每家各有一套搓皮方法，由於一般廣東麵粉較難做出獨有的柔韌度，所以他特意用山東訂來的高筋麵粉。只見他先把麵粉加入冷水，把它搓成長條狀，再撕出一小塊搓成略帶點不規則的圓狀皮，皮邊薄而中間較厚，這樣較容易包裹置於中間位置的餡料，「用機器打出來的皮本身沒有黏性，要落生粉保持乾爽，包餃子時要用水封口，做出來韌度未必夠。人手搓的皮已有自然黏度，不用落生粉或用水封口，放入餡料，簡單一按便成，吃起來會煙煙韌韌。」至於餡料，偏向多菜少肉，新鮮豬肉先用機器剁碎，再用人手撈勻餡料，打至起膠。吃餃子時可蘸上香濃的鎮江醋及蒜茸，兩者分開在桌上，可按個人口味自行調配。
( R" y+ K# E' j$ k7 g1 V; k! @公仔箱論壇公仔箱論壇# @/ w/ Q x# a" I# D {
' K* Y s' ` }" q% Y4 f& W* k9 ^0 T, Ttvboxnow.com京葱羊肉餃10隻$40
: O$ c9 h6 \$ D/ e( I' Q2 a+ ?■是冬天禦寒暖身的餃子，一咬豐盈多汁。
$ U+ U* e. o' J; L1 [6 dtvboxnow.com
0 G9 Z9 o$ Z1 ~0 _" J6 S7 J# I % N4 P+ I+ C4 \' o% X5 X4 s
鮁魚餃10隻$52公仔箱論壇 l2 D! l* @! `* p& Z4 `7 Q# e
■鮁魚只在春夏盛產，要先去骨打成茸，製作麻煩。公仔箱論壇( Q$ V" V6 h7 B! G' D
公仔箱論壇' i& U, H# P4 ]- f
 tvb now,tvbnow,bttvb& E/ k Q- A ^6 s
茴香鮮肉餃10隻$42TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o) C1 r I$ p+ P# j; Z; V
■茴香有一種奇特而濃烈的香氣，可去除豬肉的腥膩，讓肉更香，滿有北京風味。
* i" L- r/ N, ?1 Ztvboxnow.com3 o8 I# _$ V% v
 tvboxnow.com4 [0 H# B+ K- \1 S3 I+ X
鮮蝦帶子韭黃餃10隻$42TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v, _- U! M7 W. A( c. D1 T, r% D- Q
■材料豐富，是昔日富貴人家常食的餡料。0 C* w9 x2 }! i& G) ]4 {2 I, h
: }5 ?( Q- W$ C3 [; o
, _) Z' U6 c" G* ]1 z$ j! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西紅柿雞蛋餃10隻$32公仔箱論壇$ S* d' Y O) ]
■味道甜甜，是北方家常的味道。
4 Z- i" j, y* a+ g9 ], _9 ztvb now,tvbnow,bttvb
6 v3 C) c5 P+ x4 Y( Y6 K; \ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G/ v3 i$ \9 A7 ]9 I9 W
香菇木耳素菜餃10隻$32
0 Z) ]9 [* F* A/ z3 D+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■少見提供素餃選擇。" Z9 I- Q+ y2 W5 S8 ^
+ v) F7 }; p) U# t6 Z1 L/ _
如何搓皮
9 H, \, o5 _5 c] tvboxnow.com8 C m. S) F+ ` ^& o; ?
1.用的是高筋麵粉，加入水搓成麵糰，要搓約兩至三次。
. X1 v: w+ F/ S' ~tvboxnow.com公仔箱論壇; T/ R) S% h1 m. l' y, D+ x
 " y/ C& S; L/ n4 b1 L7 y; k
2.再搓成長條狀，撕出一小塊搓成略帶點不規則的圓狀皮。
& @9 c6 A* V3 b( S4 o
& {$ E! K9 X% J+ Q- O2 ?tvboxnow.com
7 s" u1 @( W! R: y3.將皮搓至邊薄而中間較厚，每塊呈不規則圓形，放入餡料。
: |6 ? X% K3 b: ~
2 \; k o5 f. ^tvb now,tvbnow,bttvb tvboxnow.com. u. N1 C* k" G5 t5 ~
4.手指在皮邊向下壓，並稍微向上推，掐成元寶狀便可。
/ I7 N. S \4 Y7 N) Stvb now,tvbnow,bttvb
1 g, v- ]1 L, X- v8 R) i3 i) Stvb now,tvbnow,bttvb; J& U" U- h3 j% ^& j
阿純山東餃子tvb now,tvbnow,bttvb! P6 ]& ^& G" F9 x7 ?
太子荔枝角道tvb now,tvbnow,bttvb0 m D: i# s2 x' V
7 y5 y- X6 x1 O0 {6 K5 p' s4 ^2 w* N+ Ktvboxnow.com
% j8 _6 f e$ T$ o■臘八醋，醋變得微辣香醇，蒜變了青綠色，辣味少了，有很好的營養功效。
* z* _8 V/ p) ~3 }: P+ k* X3 r
/ T$ o& D: Q0 ~% S. B. }+ E$ w8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餃子綠葉 臘八醋泡翡翠蒜
6 @3 c: U3 E' |; x說巧興，得由一瓶臘八醋說起。那是一瓶泡在荔枝醋中的剝皮蒜頭，經過數星期，泡在醋中的蒜頭便會變綠色，如同翡翠碧玉。北方人吃餃，餃子是主角，蒜頭是綠葉。當地有句俗話：「一代傳一代，吃了臘八蒜整年都不易生病。」所謂「臘八冬正濃，蒜財正合時」，「臘八」指農曆十二月初八，北方農家流行在這天用醋醃製蒜頭，春節時伴餃子或作為小菜食用，準備過冬。
$ w1 m) `4 b. P+ C" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s0 {. K y" g" F! B
「南方人受不住蒜頭濃烈的味道，所以做臘八醋都是益下街坊鄉里。」說的是老闆關少偉。他出生於北京，但祖藉廣東南海，所以說得一口流利的廣東話，娶了北方姑娘，輾轉南下來港發展。廿多年前，兩口子在土瓜灣開了間餃子店，請了女工阿月、阿圓，最短也做了十年以上，每日輪流坐在廚房旁的小桌子，密密包餃子。聽見我對臘八醋有興趣，阿月笑哈哈說：「一隻餃放上一粒蒜，食法最正宗。但要有心理準備，食完最好唔好去見客。」我向來愛吃蒜，急不及待將蒜粒和餃子一同送入口，味道帶點甜酸，初入口，蒜味沒想像般明顯，從口腔經過腸胃產生微熱感，待一會兒，蒜味慢慢從口腔飄散出來，越來越濃烈。「我們北方人最愛用餃子拌蒜頭食，以前食得可兇了！不過現在年紀大，好怕一食就口氣大，所以現在都是少食、少食。」老闆娘邵孔文說。
1 j8 d8 Z$ e9 d# @% ^9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w. {( n/ N% q4 o: U( C" F
7 p* Y$ B+ z# J7 [tvboxnow.com白菜冬菇餃10隻$30
) x$ T# ~/ w8 J0 k. Y: ^tvboxnow.com■招牌餃子，煎餃蘸臘八醋，可添香味。tvb now,tvbnow,bttvb. H/ g! y1 q) P- W
& }3 X" J& I' ` v8 utvb now,tvbnow,bttvb
' q/ p2 ]2 e' k0 W& v9 p& P5 itvb now,tvbnow,bttvb三鮮餃10隻$30TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b9 M* n& h4 }( m% d9 e! f
■內有豬肉、蝦及韭黃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A3 L" s* J/ {2 o/ h- t
tvboxnow.com, P/ c6 l5 X% E8 j% Z
四款餃子 大小一樣tvboxnow.com3 y! @5 h3 o0 o& r
這裏的餃子，廿年如一日，賣的是家庭味道，開舖至今只有四款，「餃子是手作仔，花的時間特別多。餡料要浸水又要切碎，包又好花時間，太多花款，唔夠專注，怎會做得好呢！」關少偉邊包餃子邊說。雖然款式限定，但卻見小店靈活。在前一天可預訂個人口味，最低消費四十隻。餃皮雖用機器製，但是向相熟麵粉廠取貨訂製，厚薄適中。餡料堅持用新鮮貨，滿滿包實，一按一掐，每日至少包過千隻，仔細看，每隻餃子包得飽滿圓渾，難得地一模一樣，「我們用來搵食，當然要隻隻一樣，老闆要求高，要包得像酒店的標準。」阿月說罷，便伸出自己左手，着我看看她的中指：「包得多，手指也彎了，有職業病，但沒法子，餃子一定要用人手包，機器始終取代不了。」
: g# d; d8 h: r, Y4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; _6 [% h6 C7 w2 Z; q7 K( O2 V/ X* ?tvboxnow.com
5 q7 a$ ^9 g3 C9 @( ~ F3 a7 E■關少偉說每日包過千隻餃子，才能應付眾多客人。
( X) I- k6 q( ^# _, T1 Atvboxnow.com
. q( ~# H. H( b4 {! ?tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇- k# g6 [* M( e2 W
■家庭式作業，位處土瓜灣舊區，以街坊客為主。tvb now,tvbnow,bttvb- z( e' e* x' U9 H- _& H1 s
1 S0 ~- y5 b6 G0 P ' f' m* H" y" [6 w, Q9 \2 x
■小店經營，由開店至今只有四款餃子選擇，專注製作。
( |8 K* R) L8 s% w' S) Z3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ \2 u7 e+ E' m0 `. ]' t
 tvboxnow.com0 X0 K/ {; ~0 n
■餃皮向相熟麵粉廠訂製，每塊約厚兩毫米。tvboxnow.com( g% m h6 b' w1 G
公仔箱論壇/ Q( B! T1 y2 k" j9 B/ e" }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T+ j; Q3 g& N; x
巧興麵食館
" K# E/ ~, R' [3 w6 T. Etvb now,tvbnow,bttvb土瓜灣安徽街 |
發表於 2015-2-8 06:12 AM
| 