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% k0 ^* w: i+ Etvboxnow.com中山傳統年糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [: X. @% a* j; e m( z
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268
0 t9 i* F7 e$ {6 _* ?■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！
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5 n, |: I- p xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。tvboxnow.com8 N! H5 P! }; H' s
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只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。tvboxnow.com/ y5 X/ W( |& u* W/ b
& x( c" C `" n) \tvboxnow.com所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。tvboxnow.com6 O- x9 O5 j7 r0 S: Z' |- W
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石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。tvb now,tvbnow,bttvb- s8 {# b- ^* Y* O' b/ i9 y! F5 i
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可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。
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蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香
5 q2 U8 w3 Y( Z, C! P1 Wtvboxnow.com我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。, S- o, \+ u6 k6 I
6 {- e4 _/ I1 `7 u0 V% q( mtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇6 ?0 _& D! Q9 H( v# |: o1 `7 l
■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。, n5 J' L+ b l! o8 Z9 K% v6 c q
Y$ J! U. Y1 u8 B, d) P$ etvboxnow.com而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。
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九龍城侯王道tvb now,tvbnow,bttvb" M# s+ y9 R5 D" I8 }5 {+ [
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9 f6 u( D# P1 J/ R: E) wtvb now,tvbnow,bttvb鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n5 f( x5 I" l& Z: @* ^8 R
家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！
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■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。公仔箱論壇7 g D) I: l4 q
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3 ~/ p0 _* C# L& J4 n 東莞家鄉年糕tvboxnow.com2 A6 _, M8 M# f2 B' ?4 G
大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80# c K- q& [# m8 |* ?
■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k) y6 @7 ^: ~: W* [
1 O4 S A9 j9 {# o; ?/ m& N! etvboxnow.com山水加柴火 攪出煙靭不黐牙
n; S/ L4 L. `2 [公仔箱論壇家鄉的糕味，怎少得了客家風味。
0 V! X: D4 h1 ?* G0 N- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 d: H, D" w- K$ k) H, ?2 ?7 e是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。
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雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。tvb now,tvbnow,bttvb1 B' }. Q+ H0 E f) z9 P3 F% |
/ M/ d7 m0 i) c7 y YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！
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- v3 c5 u( X" [$ |tvb now,tvbnow,bttvb■用上山水煮的蔗糖特別清甜。
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' `9 G7 |: b2 u" i2 ltvb now,tvbnow,bttvb■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。tvboxnow.com( h* k8 ~" r( K4 Z
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■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。
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. g" N2 }- F; l# ztvb now,tvbnow,bttvb tvboxnow.com& k: k1 c* f; k% k7 Q; Q
■一定要攪到起泡才算成功。
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■攪好的再逐個放入膠盒。
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■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。7 n' P, {5 i' N
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大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78
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2 y, k& L* _$ ]& U8 f* w* c其他手做賀年糕精選
8 B- _5 U9 E+ v5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇7 v8 H$ X8 | |) I2 Y
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紅棗年糕 $288
5 C3 r; _/ ]5 a: s: ]9 ftvb now,tvbnow,bttvb姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。tvboxnow.com2 n$ Y; Q5 S- D# `' Y
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; |) ]" Y( ~; v E傳統蘿蔔糕 $198+ n& | M3 q) |& Y
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。tvboxnow.com ]! g* W( p- }
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May姐年糕tvboxnow.com8 @. K% E+ H* e" `
銅鑼灣崇光百貨Freshmarttvb now,tvbnow,bttvb3 R0 P+ c. c! V" A# i" U
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紅男綠女糕 $168
$ B1 P! }3 ~7 n3 w4 K公仔箱論壇紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。
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徐蒝原創石磨新經典
; \9 k$ w& }+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太古城中心商場Apita TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J" V+ R# O `" r/ O- p+ q
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潮式芋頭糕 $50 tvboxnow.com& {( k8 j8 h4 {! ] `
元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。
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元合
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發表於 2015-2-10 04:45 AM
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