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+ X" A0 O8 E' Q) t& T9 ?: e2 {tvb now,tvbnow,bttvb不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。
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今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。' D' v4 ~: O6 i6 l! ~
7 Y# o# j7 W& t/ s炸油器 步驟細碎花心機
, g4 h( Q, Y( t公仔箱論壇雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。tvboxnow.com }$ ^ h- S. q) P* t
5 |7 e5 r) B# i" C2 N自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。
6 n9 M- D: A! j: H4 Q& t! o4 l! ?公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 t- L& q5 T) E* G5 o3 N, V* A
" Q" W- m' {0 i! V0 L■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。
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■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。
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) N3 X. ~* _1 Z2 m( c9 P2 b■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。tvboxnow.com9 G( v; N1 v1 l4 {
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8 g' u4 y3 g1 W2 Stvb now,tvbnow,bttvb■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `8 x4 @$ a# _# c2 P# S
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) Y+ {) ^/ x' w! F) a# J■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f( { W5 V v) D1 { R
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■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。公仔箱論壇' N" V$ c1 X w! Z" L
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■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。
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■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。公仔箱論壇1 |# I( f6 s) e6 q$ k9 E x
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老字號 古法手製考工夫
7 W4 h4 V- l$ ~& ^公仔箱論壇香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。
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- R3 C' d- M: q# P4 f; Btvb now,tvbnow,bttvb不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。( M0 C5 r9 K, c/ u, A8 |9 q
, ~3 y6 j$ z$ Q% o3 g$ q4 ?當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。tvb now,tvbnow,bttvb% d+ Y5 F1 E' K) k/ p# s
& w: \ P- M1 f+ _1 o: Ltvb now,tvbnow,bttvb老師傅芋蝦 公仔箱論壇; S. M3 F2 S5 l3 m. m1 {3 D
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■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。
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9 Z' D5 {1 B3 m! G4 L$ O■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。
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& b2 R- T# `3 l% jtvb now,tvbnow,bttvb■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z" k6 [ F# y/ R! }# m
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* o: v: a6 @8 M. R/ v7 B2 L5 f7 h( ]公仔箱論壇■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。
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■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。tvboxnow.com. j: s4 R$ T+ q. B% b u" h, `/ w2 k
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由細食到大的還有…tvb now,tvbnow,bttvb; l' I% a; J* {& \3 U+ d
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酥角 每斤$80（c）
. D6 L j: o+ S3 g& s4 b) Otvb now,tvbnow,bttvb■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。
7 F6 E- F6 J# A9 p& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k# j- }5 C$ n
0 F4 n. V' d+ n! H; ?笑口棗 每斤$60（c）
3 C( j( X3 s7 v5 I, \% L■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。5 a% q, d8 J1 n- l+ r
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, C4 T. O( W, r2 v, \7 e" E2 ]( _( p! Y蛋散 每磅$60（b）
+ e9 a' H; `2 ~& d. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。
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芋蝦 12個$122（a）
' w1 J. z/ D7 V. X1 Ftvb now,tvbnow,bttvb■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。公仔箱論壇- ~. n% N% t) B% b- M
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6 f) P4 N& Z( a" p* X5 s$ j% Q: x芋頭片 110克$118（d）tvb now,tvbnow,bttvb0 i8 W& w) c; m/ O7 ]
■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。
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9 Y/ M5 {9 J, O. W- ?8 y& Q茶泡 半斤$76（a）
* `$ c* h9 D D■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。
8 @) e! K2 Q' Z% i! [9 z2 rtvb now,tvbnow,bttvb4 y: v8 |( ?7 e" ^! d* Y7 z+ t! M4 k
1 r% c+ H2 ?$ D. i' t九江煎堆 每個$35（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `! f9 d- l" ]& m* x
■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。
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慈菇片 110克$118（d）7 ]5 k8 v0 k3 A* A
■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。
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}, ? X5 r( M- M公仔箱論壇（a）八珍：旺角花園街4 v# t: m/ ?% ]' s
（b）百事吉餅店：灣仔道
2 a$ Y3 Z1 ~ N（c）奇趣餅家：旺角花園街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m m5 R' n2 @$ Z
（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市 |
發表於 2015-2-17 05:36 AM
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發表於 2015-2-21 02:16 PM
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