在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。
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材料：; K8 Q( r, c- i/ d% d5 W
肥雞 1隻tvboxnow.com$ ?; M9 z! c, m0 C' a% @7 F& m7 D
溶牛油 1湯匙
. f: q; I. r# T6 ?4 v香茅 5支tvboxnow.com' [) v# m3 M Y% J5 d
檸檬葉 4片tvb now,tvbnow,bttvb& K4 N) C4 d5 `6 s3 z( u
紅辣椒 2隻
- N+ J. ]7 Z# F3 r$ e% V海鹽 1.5湯匙
7 { f; L1 ?: f& U: F: v+ ^- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* V5 n2 Y% H+ t9 d. |) w
$ N* x6 L& Z4 G9 R8 c$ c5 I+ _2 U ~tvboxnow.com調味料：
& C2 o3 k4 d% dtvboxnow.com紹酒 2湯匙
2 q' B; O( s* v; Q' [tvboxnow.com老抽 1湯匙公仔箱論壇2 K Y' e& u7 E' K
麻油 1湯匙
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, {$ J$ a6 j; c9 S% [1 D) E4 H做法：
2 a7 H% N" @7 B, E' F7 z! m7 ztvboxnow.com1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。公仔箱論壇8 @$ J4 u& ~/ Y- v
( m7 K% Z2 E3 n/ I7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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0 d" G/ c9 U/ B% Ntvb now,tvbnow,bttvb2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。
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3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。 8 L a" b; J1 G$ X8 c
9 X- C" F( D! i' ^9 G8 j4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。
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5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。+ h. t4 X% l2 O& }7 {( s) A
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小貼士：
4 o6 C5 s K) N9 X7 X/ m; H' I5 htvboxnow.com填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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