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今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米 @9 X( L% j* `: k! x% w: q' _
0 c& X4 ]' _% }7 O- M# h/ k+ w 攝影/撰文：鄭巧雲
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0 `9 |* z7 ^. ^8 D) t: ptvb now,tvbnow,bttvb 太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。
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烹制材料(兩人份)
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1 {* v" n4 D$ S; C# h9 R 材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb _! k) Z, ]4 G, g1 K
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調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k1 n/ i6 D! ?# [) v
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1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。
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2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。3 M0 s! u1 V6 E" x
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3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。6 h( W& [, x$ f0 y( Z
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4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。8 ?" J4 s# |- |+ M9 L
& W( O1 ~2 i; i3 x- btvboxnow.com 5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。
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& `3 o4 J7 A' O. l9 R 6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。
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廚神貼士tvb now,tvbnow,bttvb) U/ b" F' q* Q8 Q# b" f* u
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1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。
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& B2 I' C( [& o8 y( r 2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。
' D9 ?# B$ N/ q1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h- Y* i( X, @5 z9 L3 \% w
3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。, T+ @8 W7 P$ J. Y' z+ e3 }/ ]
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4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。
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& `5 X, ] q* |, h \9 l- ~2 R: Vtvb now,tvbnow,bttvb 5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。tvboxnow.com6 `( y4 I; c" K9 T" \
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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