客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
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`/ e: O+ K: @公仔箱論壇材料
l- p4 G2 b; s0 ^% Xtvb now,tvbnow,bttvb糯米粉：600克公仔箱論壇! q G8 M4 M) X4 O% P
粘米粉：30克& ~: C% b ~% {. v2 X9 l+ }' F
水：300毫升tvb now,tvbnow,bttvb* ^* D) R9 T9 B7 B- E( B: c# U
片糖：1/4塊
4 ]6 b* h5 I0 ?7 u" C5 ktvb now,tvbnow,bttvb艾草：適量# f- d, a# R: W+ x, i
油：1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w% G. e Z+ A+ b4 i
0 u5 l. G$ m' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 ]# }6 a' N& e* T; t3 B/ _餡料 ' t; |8 f! t6 }3 j0 |
紅豆：500克公仔箱論壇2 [4 x" P9 R+ t5 E% [; x) i/ D
水：適量 n% {( O1 X. V% k: B$ Q
片糖：半塊
9 v7 y" r' s: b$ R4 w$ t油：少許
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做法
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7 r X7 K$ {( Q! Q# I 1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用8 b! l. z2 y O. Z
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２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 y& s6 W/ `" m
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３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q3 y* B) N& R3 x2 N9 N% ]
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( g( B, p9 j6 R* S. W2 O* U4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。
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$ }- e7 n8 P# y$ o2 k5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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