馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S- V! [2 S8 G. I& J" R5 t# E$ b
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。tvb now,tvbnow,bttvb; D* f, D- [) h6 a; K
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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食材 （6 人份）
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8 a3 d e6 {# \3 l草莓奶油霜
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無鹽奶油 50公克
6 r9 o1 F1 r- e2 y' n. M純糖類 30公克
. @( o8 q3 E2 m2 v! G: h) h3 z7 b$ stvboxnow.com草莓粉 適量
, c& X4 O/ ?. O& M+ f新鮮草莓 適量* L- l3 X i3 W
: e2 F9 F ?# c( n- r: s5 _& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。表面裝飾
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: N3 b: g5 E' B$ ^. o& w巧克力 適量
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馬卡龍 麵糊
# C! f# S* c& N9 g+ _' s7 itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) P) `! O; z3 W) q9 X* Z4 ]; W
蛋白 50公克
0 S( [( e x# Y v7 g; J/ x& S( Btvboxnow.com純蛋白粉 1公克
; U( F& _+ j d2 H2 s細砂糖 15公克
$ B( |! [- ^- _ b5 a4 s% h3 Otvb now,tvbnow,bttvb杏仁粉 50公克tvboxnow.com& U; v6 U$ z0 F! u8 K+ B8 a
純糖粉 35公克tvb now,tvbnow,bttvb1 R t2 X9 j( @. v
草莓粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb* `4 r" u3 y: Y
天然葉綠素 適量
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9 u: h0 J5 Q5 L7 ^# m" }8 U9 v. atvb now,tvbnow,bttvb作法
! x# ~8 O* k' _& O' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! }0 r) x9 ]: p( ~( ]) N8 N( htvboxnow.com1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。tvb now,tvbnow,bttvb, E8 J' m6 }7 W8 q0 W2 {9 D( ^
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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2 N" ~2 I. a: J4 L: \6 k& {+ ?7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
" K- l; y5 d6 v" u7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( ~5 |6 M9 W- t/ v公仔箱論壇10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。tvboxnow.com v: ^4 h' x) F! T1 \* F0 K
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。tvboxnow.com, j$ t$ T" w, j; o
6 j' a* `: i. B% t9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。tvboxnow.com0 f* N8 z3 |8 x/ ~& x
: ~" V, g# q A5 a& f2 A17.放上適量草莓丁塊。
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4 _$ i1 U& C% ^6 }/ f. a. J; gtvb now,tvbnow,bttvb18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!tvb now,tvbnow,bttvb8 f9 @0 G+ P1 X- c7 e
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~0 |/ x" t7 `/ s. w: n+ g
( b M* }+ c8 O8 y; g8 m9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小撇步tvb now,tvbnow,bttvb1 a9 q% x- [, m. u
* M, @& t: b6 }: M7 j$ ztvboxnow.com※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。) [+ O$ s2 q: g$ y; R% @9 B
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。tvb now,tvbnow,bttvb8 s4 n4 A( R! R: [
2 b/ ?3 r H3 p+ F" _; k# Rtvboxnow.com※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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