馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!tvb now,tvbnow,bttvb3 s% R$ G0 r3 q# x
5 N8 [/ k6 S" M0 M$ @公仔箱論壇※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。公仔箱論壇, ~) P# R3 w0 \6 m6 R4 O1 b
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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食材 （6 人份）: I0 O! k, n" [4 D! B
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草莓奶油霜
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6 j2 p$ S) v8 Q8 [ g, [% otvb now,tvbnow,bttvb無鹽奶油 50公克
% d& k7 z+ G% N3 _5 T# Mtvb now,tvbnow,bttvb純糖類 30公克/ L! P x7 H5 [# }! R- [
草莓粉 適量
# u9 [7 Y' w* H+ i+ Gtvb now,tvbnow,bttvb新鮮草莓 適量
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表面裝飾
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1 ]% v/ W6 c" K8 X: E1 @3 ^3 w公仔箱論壇巧克力 適量7 _7 t4 F3 y$ l! T1 }
* o3 ^! c3 M" O5 {, e馬卡龍 麵糊tvboxnow.com0 G4 \4 K3 }5 j
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蛋白 50公克
+ Z3 G0 S. r5 H& T0 I/ Y& G純蛋白粉 1公克
. ~0 y, f0 w$ K8 j$ P& X/ \細砂糖 15公克
# H" z( `3 H0 V! i* k0 {- [tvb now,tvbnow,bttvb杏仁粉 50公克
* Q' M. |- Y9 S- xtvboxnow.com純糖粉 35公克
+ T8 ^4 ~6 E4 r3 x) ^草莓粉 適量/ ]& j, N% N1 V+ ]$ Q, A
天然葉綠素 適量6 r5 L2 a7 x6 U" T5 k
( Z+ I4 H# Z8 q2 @* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
) o+ Q* q6 l) o" p P2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- `* n# Z7 P1 C9 _! a' Q公仔箱論壇1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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+ @ N+ T, m! }& N0 X) Dtvboxnow.com2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
, I3 Y5 l& a( m" E9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [9 W' y1 [, N: O) f' ?# j
3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。; `0 L# @3 }$ g p/ P
F$ z8 O s$ ~公仔箱論壇4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w! } \9 U' D( O- p+ H" K( }$ a! S
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)tvboxnow.com/ E8 A- F$ ?. ~2 m2 R) c
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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: c! N9 J8 u+ g8 f" I8 u$ X% F6 G9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。tvboxnow.com# q. j8 H( j0 t# t9 G0 ]1 z9 K
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。公仔箱論壇 e* ?5 z8 n( D: k( x4 ~
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)公仔箱論壇' \" Y5 i+ G C$ {4 s1 J( e
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T6 }5 w- f) t9 J
1 v- _+ b# ?; f0 t3 W Ltvboxnow.com13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。0 F; o( Z1 T( H
( |1 \* B+ r! k9 b6 [: O14.(拌勻後的草莓奶油霜。)公仔箱論壇0 g+ o$ \: x! N% T
. u! k" |- v2 c. I. Q% P: Dtvb now,tvbnow,bttvb15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。tvb now,tvbnow,bttvb! o$ a! M: X' I G
$ {# T) k: W: y: x) L1 ntvboxnow.com17.放上適量草莓丁塊。
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, z% C9 |9 ], W& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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$ b; O9 d" h8 j( t19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q) n5 j+ w) g! l7 h9 K
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小撇步
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; C* S( y3 Y$ D4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。公仔箱論壇& f* n7 r4 Y' ]" [6 x
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。tvboxnow.com3 u6 u0 l- Z; N b; j/ J( B
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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