馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]! |8 \9 s0 f7 P+ ?" w
' C ~" W$ h# u; G0 J$ e8 l公仔箱論壇※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。tvb now,tvbnow,bttvb$ ^; Z/ g8 k6 e9 m- q
8 `9 i$ F5 u! o/ m% ^" E% n5 X: W, M! d※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!公仔箱論壇# A a5 A. r$ Y, R- X
1 W" Z3 a8 Q! |$ B# c4 b7 \/ Xtvboxnow.com食材 （6 人份）
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草莓奶油霜
5 j( `" y3 D7 C+ U0 mtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o7 H; q" d* H. j( ]9 k5 a
無鹽奶油 50公克tvboxnow.com! B0 o/ |& L' U, T
純糖類 30公克tvboxnow.com# ]8 Z& Q% H. p
草莓粉 適量
" _7 j. N2 O6 J6 q& p$ ftvb now,tvbnow,bttvb新鮮草莓 適量
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+ c- p. i5 n" R表面裝飾
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, y1 C: \/ y% T6 p; ^tvb now,tvbnow,bttvb巧克力 適量
4 w. a/ U; w6 q# qtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |+ g5 Q4 N. g7 J
馬卡龍 麵糊tvboxnow.com9 K; O9 H2 x& K
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蛋白 50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A9 u1 b1 C" w- C
純蛋白粉 1公克
[7 P% C# v' stvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 15公克
/ u7 {2 N# [, o; N杏仁粉 50公克
. _% E8 |$ ^) R" J4 r純糖粉 35公克* j! i! b9 _# A0 a4 u' X7 Y
草莓粉 適量
+ X/ T# W" l" E1 V. g0 c' p1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天然葉綠素 適量3 o+ p; E7 G- q5 w7 _7 f8 @) A
3 f: B! V2 o8 G, e# x9 q' o9 |3 P作法公仔箱論壇% D; _, h0 ~ _# E+ N. B& w6 h
6 u# T8 t$ {0 w j$ z' }公仔箱論壇1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M/ r- p1 s3 Y( {7 G
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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' q s: p9 m7 {$ ?/ c0 e公仔箱論壇4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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5 x6 X h$ T4 f6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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Y- |! f, L- ]$ H' G8 }8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。公仔箱論壇9 \$ P" D' C5 i+ f7 \: O
' o. M( V! k3 {9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。tvboxnow.com( I! J% C( R$ _( A
5 Q2 y* W3 k0 B: q' d7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
; H+ y7 |8 Q$ f1 d( a3 R: Y. utvboxnow.com
& ?9 j4 V# w7 V7 Mtvboxnow.com11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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1 [5 }6 }' h4 b( p% |公仔箱論壇12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E4 h4 M6 {% \# f! p1 h; w
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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+ D. C2 C3 V+ T14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。7 |+ k2 [* B: M( o( v- `4 `
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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17.放上適量草莓丁塊。tvboxnow.com7 ?; y# n/ e7 J1 s9 Y, a3 P
3 q: c3 s& x* t7 vtvboxnow.com18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~tvb now,tvbnow,bttvb2 ?4 M2 k6 s+ Y1 [: N3 F0 S$ {; N4 V
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小撇步
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' n* e$ [$ T2 F- m" \tvb now,tvbnow,bttvb※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。公仔箱論壇+ h7 m) q; V, v v. j+ G( M
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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