 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p) ?2 J% S; ^1 \# K
婚宴故事二
/ K) f- |2 y* R2 Ttvb now,tvbnow,bttvb鳳城酒家至今仍保留龍鳳大禮堂，一對龍鳳以人手雕成，鋪上金箔，價值不菲。公仔箱論壇; }& @; Y; G% l
~8 a, a% g1 O* b! }# B# }+ Z7 V4 z公仔箱論壇【飲食籽：故味重嚐】# F4 k4 q6 _& v4 U% S7 d$ y
一龍一鳳，形影不離，是為「龍鳳呈祥」。牠們盤踞在以紅色作主調的大禮堂兩側，彼此凝望，在喜樂聲中陪着一對又一對的新人締結良緣。這裏，喚作「龍鳳大禮堂」。0 w" Q" _' z3 E2 Y. k" r+ {
公仔箱論壇 i/ y9 j. R* G7 T3 {
曾是中式酒樓必備的龍鳳大禮堂，乃上世紀七八十年代、婚宴由樸實轉華貴的印記。當時的酒菜筵席，皆講排場。要看一間酒樓是否夠派頭，便取決於龍鳳大禮堂有多恢宏。如今，龍鳳鴛鴦上的金漆，雖已成為落伍的標記，被西式布幕所取代，但卻是你和我的集體回憶，也是那些年魚翅撈飯的見證。
. a; T, h1 Z( X5 Z; H! Ftvb now,tvbnow,bttvb
* |; _) z5 y8 w' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! G) s+ b, @* p( I+ @3 I* G9 Xtvboxnow.com木雕行業是師徒制，蕭炳強七歲隨父親入行。
" R; k L' ], N5 e* f" z公仔箱論壇% i0 c9 e0 b; z7 M8 q
「龍鳳大禮堂是港人首創，昔日，人人都會選擇在此擺酒。五時恭候，賓客要先與新人拍照留念，才可打麻雀耍樂。龍鳳要金碧輝煌，才夠體面。」說的是五十七歲的蕭炳強。
, V7 b2 M3 z, U7 i X4 [' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com; y+ N3 I% @( u/ t9 b$ O" q" Y# ]
七歲便隨父親入行做雕刻，眼看行業逐漸式微，老師傅相繼退休，他是本港碩果僅存的木雕工藝師，現以雕刻佛像為主。他說，龍鳳大禮堂的潮流始於上世紀七十年代，位於彌敦道的國際大酒樓，粉飾得像個龍鳳宮廷，其豪華規模可謂創下先河，此後，倫敦等集團經營的酒樓相繼仿效。「每間酒樓都指定要有龍鳳大禮堂，越開越多，定單多到應接不暇。龍鳳要全手製，由組裝、雕刻、上黃油，到上金箔等，至少需時兩個月。」八十年代，木雕工藝師日薪為二百五十元，當年算是相當不錯，若沒有不良嗜好，儲幾年錢已足夠置業。
3 Z0 T& b! I( h7 @8 wtvboxnow.com' }6 }- L& F4 k% d* Z* j
柚木雕成 人手鋪金
8 {% }1 k8 s* {tvb now,tvbnow,bttvb說到威水史，蕭炳強不禁眉飛色舞，「以前的老師傅大多是直接雕刻，沒有草圖，常會貨不對辦。我是第一個會先畫草圖的師傅，當年承包了大部份本地酒樓的龍鳳設計。美心和新光的老闆最緊張，每個草圖都要經他們『過目』才可動工。」八十年代的傳統龍鳳以柚木雕成，再鋪上金箔，一對造價至少數萬元，後來為了減低成本，改以夾板減薄龍身，並以成本較平的銅箔上色，缺點是色澤較暗沉。至於設計，則變化不大。「以前十分流行龍腳配瑞雲，有『神龍見首不見尾』之意，亦有騰雲駕霧的氣勢，但瑞雲很講求層次感，雕工複雜。後來，美心指定要全龍，才有所轉變。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A" i1 o% F( [8 ~ |1 g9 Y! E+ G
: B, ~5 q3 i! W2 d7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。經典的龍鳳大禮堂，要數二○○二年結業、位於上環的鑽石酒家。大禮堂佔地三層，在一九七四年興建時，重金禮聘上海師傅以人手打造，禮堂正面各有一柱，左雕龍，右雕鳳，形態生動，上鋪金箔，需時三個月，共花了一百五十萬元，每年保養費亦要數十萬元。酒家結業後，龍鳳雙柱等二百件物件由沙田文化博物館收藏，得以保存。
- z# W1 |9 g S( C/ p" Otvb now,tvbnow,bttvb5 w* S2 f: _, @
時移世易，酒店及宴會廳的西式布幕成為主流，龍鳳越發罕見，如今只能在老酒家才找得到。八十年代開設、位於太子的鳳城酒家，主要做順德菜，白天開茶市，晚間辦喜酌，二樓及三樓均有掛上「囍」字的龍鳳禮堂，另一邊則是掛上「壽」字的宴會廳，兩對龍鳳價值不菲。「以前流行在天台到會擺酒，經濟實惠。但生活變得富裕，除了較注重食物質素，酒樓還要鬥裝潢、鬥派頭，才能留到客。」老闆譚國景說。
) t$ R9 z3 s- T0 h+ V/ l5 ~4 h) u
9 g1 K# P! \' U# e1 a, {* R3 L公仔箱論壇雖然現在已經少了新人在此擺酒，金箔又會隨年月褪色，每隔幾年便要花數萬元修補，但他仍然不願丟棄，念舊得很。 公仔箱論壇: [" o! `7 Y9 @2 o
. g2 i6 x; d% B) v1 e5 d/ V. i
' l3 |( ~8 B; L. b' M2 @4 Utvb now,tvbnow,bttvb於二○○二年結業、上環的鑽石酒家，其龍鳳大禮堂當年造價過百萬元。4 w+ G: ]. b2 T1 w
tvboxnow.com" Y0 V; ~8 n. X8 q1 [6 `
 . P2 m% D0 _& [' ?6 m% v
營業部經理都寫得一手好字，為客人寫菜單。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {- d; u( E/ E; m7 H; r4 p4 s
/ y+ r& ?% [! T& C) B# ?) Wtvb now,tvbnow,bttvb
- l; r" F, t# atvb now,tvbnow,bttvb鳳城酒家老闆譚國景很念舊，仍定期修補龍鳳裝飾。tvboxnow.com) k2 ~* L9 s* M- K1 X/ ?
公仔箱論壇6 d7 o5 [* d+ e; |: V
霍家娶朱玲玲 筵開360席 tvboxnow.com7 j% X( V( y4 L3 T* s6 n" j
說到當年最轟動的婚宴，要數一九七八年九月廿五日，霍震霆與香港小姐朱玲玲的世紀婚宴。據報道說，他倆在美麗華酒店筵開三百六十席，連擺三天，分別在美麗宮、萬壽宮及宴會廳三個會場進行，整個婚宴成本超過一百萬元。當年的餐單包括清蒸大海斑、紅燒大鮑翅，還有每人一隻吉品鮑，每席約二千元，以當年的物價水平來說是奢侈至極，創造豪門婚禮之最。; f* ?) W, S2 T
tvboxnow.com; f( k1 |1 K, o9 q, L
七、八十年代是香港的黃金時期，經濟起飛，市道旺、樓價貴、股市升、人工加。以最基層的文職公務員為例，一九七三年的起薪點是四百六十五元，到一九八三年是約一千六百元，加幅逾兩倍。據研究香港飲食史的鄭寶鴻說，七十年代，一圍提供老鼠斑等食物的翅宴約要五百元，最豪華的則是每人一隻鮑魚，一圍約一千元，已較六十年代、約百五至二百元的頂級婚宴為高。tvboxnow.com+ r" S m2 l6 Q3 a" [ u1 r
9 d. n2 g" Y8 C! rtvboxnow.com過往，魚翅只出現於富貴人家的桌上，到七十年代，才逐漸成為主流的婚宴菜式。「翅分很多級數，散翅、鮑翅及群翅，豐儉由人。在那個魚翅撈飯的年代，不少人更會以翅的份量來衡量那圍酒席是否具派頭。當年流行雞燉翅，翅及上湯分開上席，一圍約有廿四両，吃時才將魚翅分到客人碗內（每人約二両），再澆湯，證明真材實料。」私房菜吳師府的總廚吳永皓說。他有逾二十年入廚經驗，曾辦過不少婚宴到會，「在這二十年間，食材越來越名貴，蒸鯇魚等下價菜式已絕迹，游水斑取而代之。在七十年代還能吃到一點手工菜，像百花釀蟹鉗，但大集團酒家越開越多，做工已流於粗糙。」八十年代，多在酒樓辦婚宴，如敦煌、新光、聯邦及漢寶等大集團應運而生，他們以「酒店式服務、平民化收費」吸引顧客，改寫了以往舊式茶樓的飲食文化。
$ m2 v$ ]/ F' ~) U, v# J0 b: F8 z公仔箱論壇/ n; [0 N" o4 T! x7 v
" x4 U; v' Y# I$ Q0 S# Wtvboxnow.com 霍震霆與朱玲玲的世紀婚宴，共花費過百萬元，創造豪門婚宴之最。
4 k7 v* a9 ]! W+ o, X) F4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 o% K& s% a c- I( r7 I i; ]tvboxnow.com tvboxnow.com. F7 d1 s- h1 d8 H% \! x" y
昔日婚宴的餐具都很講究，如圍巾要捲成花狀。
* ?7 y( w8 I" F" d \tvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com: J6 V& t0 K/ T: O' F
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N( x# C7 }8 \4 @( g& a
私房菜吳師府的總廚吳永皓說，七、八十年代的婚宴食材矜貴，但手工相對較粗糙。tvboxnow.com$ Q6 D, T1 T# S9 ?6 \
tvboxnow.com, B: B, ^* `3 N: A& z% b* Z# a
主流菜式
. @5 W: w2 X/ _% o' |食材矜貴，魚翅、鮑魚均屬必備，手工菜式減少，人也開始追求健康，今次找來吳師府的總廚吳永皓來示範七、八十年代菜式。
6 b; E; o4 X6 {# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W5 {3 E: {) m
七十年代：4 y @ x8 _8 ~% \6 T
 tvb now,tvbnow,bttvb. u' T9 H# x" B! U/ }# q
tvboxnow.com" Y8 ^0 c8 g. c% _* l. @7 `) u2 i
玉環瑤柱甫 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V( p: D1 y1 a+ ~* h3 h
原為熱葷之一，內有髮菜、蒜子、瑤柱及生菜，後來取消熱葷，遂成為主菜，演變至將瑤柱放入瓜內，看起來較名貴，亦較健康。釀瑤柱亦講技巧，要先將瑤柱雪至冰磚，才不易鬆
: A' p5 B/ Q! O8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% t' p$ a( p) B: }% _% U3 s8 x* a
; c( r7 `. I& S) g8 B, N: btvboxnow.com b. C. X4 W+ o
百花釀蟹鉗
# {( N" ~/ L4 y5 A/ W7 d" l( a, l$ i6 L公仔箱論壇為香港四大酒家文苑的名菜，是當時婚宴的常見菜式。以蝦膠及肥豬肉包裹真蟹鉗，並蘸脆漿及乾粉炸成。今天要吃到真正的「百花」很難，大多用成本較平的墨魚滑取代，蟹鉗沒有蟹肉，並以麵包糠炸成。 + k+ G$ s) g7 L5 u3 S* ?
, Y9 n2 j( D. p* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞燉翅 & z3 C+ u! i) n7 P% e) V$ a
翅分很多級數，散翅、鮑翅及群翅，豐儉由人，當年流行把翅、雞及雞湯分開上桌，逐一盛入碗中，才夠體面。
/ i; H& C" Y9 `; N$ g9 ~
3 j1 P, f( \) M# P; ^1 Z' N; y公仔箱論壇 3 S# n' i8 m# W8 w% T: D
% G- h( d6 w1 z4 M) C+ g6 g Dtvboxnow.com , y! |7 J! y1 F% J, b/ \ H
4 X1 v; X2 l. }0 r+ P1 s八十年代：
6 X/ ?# @2 j/ Z$ S, _ 公仔箱論壇" ^2 o* v+ Q. {1 ^3 c
" F+ ^- I1 p% J8 L' J; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯龍蝦
3 P- i* O8 w8 E% t" ]tvboxnow.com昔日以本地龍蝦為主，但因產量少，八十年代開始引入澳洲龍蝦，成本大減，以上湯烹調是最常見的做法。上碟時保留頭尾，體面之餘，亦具有頭有尾的意思。值得一提的，是昔日會以全蛋幼麵墊底，將兩面煎香做兩面黃，據說首先用伊麵取代幼麵的是飲食家李曾超群。
3 ?6 S) i/ e* j! K: Otvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb& ^8 ~, [& A" y. `4 H5 `
Z8 w% {) } s, v, b. T* X. v公仔箱論壇吳師府 公仔箱論壇5 {# K' s% G5 J1 u0 u
火炭禾穗街沙田工業大廈 |
發表於 2015-3-20 04:50 AM
| 