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6 [! e" F$ m" y4 H3 K5 }; ]6 x材料：（約24-30小件）公仔箱論壇5 E" y2 C, N0 s( O6 Y- {6 |) R ~
紅棗 200g0 u% S4 F; y/ ]8 }: _3 a5 n
水 1200g（分1000g、200g用）
n7 O6 L! M$ \% Ltvb now,tvbnow,bttvb紅糖 130g（視乎紅棗本身甜度）tvboxnow.com: A( |6 }/ x R. U7 f
馬蹄粉 50g; J1 S6 |- P; N2 m' J
木薯粉 130gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H& J5 Y6 A8 U- ^+ [, b1 L
澄麵粉 20gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D) |, ?0 C x( w! S( o1 g
粟粉 15g
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做法：（1a.慢磨機做法，1b.一般做法）
; e, n* e9 d& w+ }& z* L% wtvb now,tvbnow,bttvb1a. 沖洗紅棗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗分量放到慢磨機中分別濾出渣和汁（它會自動去核），汁會很杰（似茸），可以加半份剛才煲紅棗的水到慢磨機，汁會變得稀，當機流出的汁停止即可熄機，加入剛才煲中剩餘的水拌勻，再用篩過濾一次（可以用湯匙壓出水份），得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；
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1b. 紅棗浸水5-10分鐘，待軟身先去核再沖洗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗肉並用篩和湯匙壓出紅棗水，完成加入剛才煲紅棗的水拌勻，得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；
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2. 紅棗水加入紅糖以中小火煮至糖完全溶化，（㷛後水份重量若多過500g，可再煲片刻至水份蒸發及味更紅棗味更濃）放涼備用；公仔箱論壇* V, X9 G6 ~9 p
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3. 馬蹄粉用200g凍水浸15分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U3 a# c2 Y- v: z
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4. 期間用另一器皿把馬蹄粉、木薯粉丶澄麵粉過篩備用；tvboxnow.com; G" c( _5 B5 v* _; T& ]
; r* I5 z" u4 u: J! e5. 待紅棗糖水完全涼卻，就可以先把（4）粉類加到（3）馬蹄糊中，加入半份紅棗水拌勻至沒有粉粒，再倒入剩餘紅棗水攪拌後全部過篩一次；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E8 F/ C6 w* R" c
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6. 煲滾水，把模具先掃油（矽膠模可以不用掃油），先把模具預熱3分鐘，倒入適量高度的粉漿（每層約5mm）加蓋大火隔水蒸3分鐘；6 f) z1 J* t) d( U/ o2 L' G. Z
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7. 打開蓋觀察已凝固及變色，可倒入第二層（約5mm高），加蓋大火隔水蒸3分鐘；
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$ F7 A" T% j4 w( R- ?+ L4 ytvboxnow.com8. 重複步驟直6-8層就可以最用大火隔水蒸20分鐘，取出放涼；
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0 c& b/ j% t4 J4 t9 e3 K9. 待涼膜模即成，切開後千層效果更明顯。
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P.S. 每次倒入粉漿蒸之後都要先攪拌以避免沈澱。
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1 o% a7 n' i3 a/ u8 wtvb now,tvbnow,bttvbP.S. 加糖前可先試少許紅棗水，夠甜可以減少許糖。tvb now,tvbnow,bttvb3 x/ _/ c. X6 l t$ m! U
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發表於 2015-3-26 12:08 PM
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