4 d0 s6 o. ~* Y9 V! Y h公仔箱論壇水野淳把鑄刀視為天職，對於刀上是否刻有自己的名字，全然不繫於懷。tvboxnow.com% |7 ^ h- D8 ^9 D
" `- ]8 S1 T% i0 I6 ?tvboxnow.com【旅遊籽：浪迹遊蹤】
1 N- z4 Q/ @( htvboxnow.com既是戰友，亦是摯友，與日本魚生師傅共榮共存，說的是他們手上的那柄魚生刀。
- d/ r' v( r+ z) g0 P- ktvb now,tvbnow,bttvb
) y0 T! _( r5 I1 |" D4 S大阪府南面的堺市，素以製作刀具槍械而聞名，日本專業料理職人所用的刀具，九成是當地出品，不少名廚更加是非堺刀不用。
2 e ?- M/ |/ s* k
' n, u5 M. F/ Z5 ?) G+ C$ l" U2 ]具百多年歷史的水野鍛鍊所乃當地大宗，其作品更被供奉於法隆寺內，而那些刀紋正述說着歷代刀匠的經年執意與榮耀。 + {' F* W2 F, a: v0 W
1 J# f8 P, |& @0 J3 d7 D1 S9 U% ^* T
早於五世紀，堺市已奠定了冶鐵基礎，當時市內的許多皇陵、古墳，以及地標百舌鳥古墳群正是其中代表，因為製造這些古墳需要大量建築工具，故此不少工匠組成了冶煉團隊。到了十六世紀，煙草自葡萄牙傳入，並由只供貴族商人享用，逐漸普及至全國，日本國內也有大量種植煙草。當時，煙草本是一株株地售賣，後來為了方便，便把煙草切成煙絲裝進袋中，堺市遂開始製造煙草刀，而且成品比進口貨還好。江戶時代，幕府覷準商機，把堺市出品的刀刃定為專利品，打上皇印「堺極」，而且禁止個人銷售，即使生產與堺刀一樣的煙草刀也不行。
( t2 _2 a7 B# I6 t
' s2 u# d, i( N, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇. k4 y% M6 V7 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n. q2 ?, [$ y; U; W: X
入贅鑄刀 維持家業
+ T3 Q' h! d3 F, B公仔箱論壇水野鍛鍊所是堺市碩果僅存的古式冶鐵所，早於明治五年創業，至今已有一百四十三年歷史，仍然沿用舊式風爐鑄造日本武士刀及魚生刀。公仔箱論壇9 L) f/ L% X0 O# K& u1 _
$ E/ q/ I: Y3 D D8 Ktvboxnow.com在當地，水野家幾乎無人不識，因為在大戰結束後，他們的第二代先祖為了法隆寺的重修工程，以最高級的玉鋼打造了供奉於國寶五重塔九輪四方的巨大除魔鐮，被稱為「法隆寺七大不可思議」之一，那是家族最引以為傲的大事典。公仔箱論壇- x c* E+ V* p/ b# `/ W8 }
Z9 j6 G9 C9 g* ^" E+ X
如今，堺市街頭再沒有刀匠打鐵的情景，也沒有穿古裝的演員為遊客做冶鐵鑄刀的示範表演，靜悄悄的，因為刀匠均躲在舊宅內的工房埋首幹活。堺市昔日有很多優秀的女刀匠，因為日本人傳統只將產業傳給長子或長女。到了第五代，水野家只有長女一名，水野小姐自是鑄刀好手，但是繼承父業後，嫁人便變得不容易，因為要找一個真心愛她又肯入贅的男子，而且還要喜歡鑄刀維持家業。當時她遇上了話劇演員阿淳，就是眼前這個長得高大白皙、眉宇間有股英氣的嚴肅男人。/ A& k& i" r0 `4 p
$ g; H k$ j5 z' [9 G& Z* H公仔箱論壇刀匠心中的一把尺
$ C; o# `4 Z3 q' k) O1 y t水野鍛鍊所的古宅別有洞天，昏昏暗暗的煉刀房裏頭，家具都蒙上一層炭灰，漂浮在空中的鐵粉閃閃發亮，有種難以言喻的生命力。忽然覺得，歷代刀匠的靈魂都在這裏。
$ x# M+ l( g8 I
1 T( e1 [8 _+ W6 l5 C' d1 M寡言的水野淳一頭栽進坑爐，全神貫注，左手把生鐵放入約攝氏八百度的火爐中，然後將燙熱的鐵片與沾有硼酸混合粉末的鋼片鍛接一起，那是代代相傳的秘方。水野淳轉身把鋼鐵放在右手邊的大鐵鎚底下猛烈敲打，再將火熱的鐵片插入水中，動作簡練利落。火舌張狂、蒸氣騰動、碎屑紛飛，水野淳還得把握時間，趕快給燒紅了的鋼鐵塑形，沒有模具、沒有量尺，因為每位手藝純熟的刀匠心裏早已有形有相，我手寫我心，鑄刀，就像一場肢體表演藝術。
( n9 a! U T1 y# `( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! }4 f. n) x$ N( v( R6 r
經過鍛接、整形、退火（自然冷卻）、粗打（填平鎚印及凹坑）、切裁、細磨、塗泥，然後便是在古式風爐前進行的淬火，水野淳一拉一推，時急時慢，如拉奏大提琴般，編出屬於火舌的樂章。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _! E: F/ M2 Q" ~2 N. o4 F
淬火可以提高刀刃的硬度，並在加熱至近攝氏九百度時放入水中急速冷卻。「這個火爐用的都是松炭，因為在鍛接時用炭生火，會將鋼的碳成份釋出，便於塑形。而松炭燒的火，則將碳回固在鋼中，使其堅硬。」水野淳說，幾翻燒煉降溫回火後，他用掃沾上水，撒在燒得火熱的刀刃上，隨着連串吱吱聲，水珠化成蒸氣，滿意的笑容在水野淳面上一閃而過。* ^ ]' k" L% a1 d1 X
tvb now,tvbnow,bttvb! H8 ?$ ?! U% d# P o) t- m
刀紋便是憑證 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y, `9 T8 a, E. ]* G
一把好刀，其刀紋已能說明一切，只有百分百的精鋼才能呈現出來，鐵及合成鋼鐵均沒有刀紋。刀紋紋理，亦透露鋼料被反覆錘煉的層次。水野鍛鍊所用的是來自著名鋼材產地島根縣的鋼，而亦只有堺市才能找到一把全以精鋼鑄成的刀，水野鍛鍊所一把精鋼做的魚生刀可賣上八十萬日元！5 M9 t9 e4 O3 L% y2 g2 o
tvb now,tvbnow,bttvb# E. z* h% n1 N) Q
水野淳把品牌名字「源昭忠」鑄在刀刃，怎麼不是刀匠的名字？水野淳說：「鑄刀是我的天職。」當下，個人榮辱都顯得渺小，甚至是多餘。" O$ K% d2 Q1 B! k4 @
1 K1 d: x8 Z) z) q# z7 D TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S. G: \; a! z J9 d$ F1 H
昔日要幾名徒弟猛打鐵及鋼，現在改用大型機械鎚代勞。3 U% e/ H7 z+ v) C! n |
公仔箱論壇9 O% @& M3 Q0 I% } I2 T4 a2 I4 E! n# R+ z
0 T7 S# j: m. i4 t) }2 j接合鋼鐵後，要趁熱打出需要的形狀。6 n% }0 y$ E2 P$ y- o
2 C( ~$ C. q. f g1 @
 ( x1 e$ R0 _% ^- C8 _
堺市已經很少人以古式風爐鑄刀，用松灰燒的火才可令刀更堅硬。tvb now,tvbnow,bttvb- t2 F+ v- a" e
公仔箱論壇0 J0 {1 p$ J) E+ H+ ~; I7 M( d! W* d
3 @! Y. ^ N) ?7 Q' T/ P水野淳毋須量尺，因為心中已有一把。
- e0 z% ~8 g- e' f8 @! t2 C' y; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! j- s' ]' v8 c1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# x; n* P4 h( m* b& x3 \一把出色的武士刀，刀匠幾乎要花整年時間鑄造！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O- o4 u* M+ x% y& I; ]
# S' @4 B, L0 M7 ^
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R" |7 ~! {/ D* Z
「源昭忠」是水野鍛鍊所的標記。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N6 K0 d4 `7 q& R+ L
; k* R6 L! D, a0 U. }tvb now,tvbnow,bttvb水野鍛鍊所 9 v& Y4 T9 t2 u2 k$ S7 U; t) k1 @: _7 U
地址︰日本堺市堺區櫻之町西
1 L+ e1 j6 i2 ~公仔箱論壇門票︰免費公仔箱論壇) g/ Y+ o4 Z8 b! P5 K i0 M: V% d
0 G/ ]& y7 R- @, T+ {2 ]) ttvboxnow.com師徒的信物
2 {$ k. V4 f, {2 a& w. b2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。來找水野淳鑄刀的，並非等閒之輩，堺市著名割烹料理店「新藤」總廚岡田先生便是其老客戶、舊朋友。
+ w7 N& z- [) X+ Y: S3 d: |tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d1 ]2 S: p% s1 c% M
新藤割烹有九十二年歷史，本是高級酒店附屬餐廳，二戰後自立門戶搬往堺市。席上全是日本人，還有「板前」即席為我表演刀工，客人可於水平位置觀賞刺身師傅切魚生的過程，兩三下手勢，便在魷魚片上 |
發表於 2015-4-6 05:09 AM
| 