[美食介紹] 田園鮮食

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {; i3 f1 c( m  |, v
鮮炒紫菜：是張彩薇的得意之作。因娘家地利之便，可以拿到金門對門小嶝島上的紫菜，把曬乾的紫菜與麻油、薑一同炒香，呈現紫菜獨有的滑嫩順口，反而比海鮮更受歡迎。

公仔箱論壇( x9 `, r' R1 N2 D3 F
和風高湯番茄：選用熟透的牛番茄，浸泡高湯半小時入味後，淋上芝麻紫蘇醬提味，是道溫熱的開胃菜。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j  `& x' U) P& P1 ~( N" e
竹筍蒟蒻煮物：竹筍用洗米水洗淨、蒟蒻煮過去雜味，再用高湯熬煮浸泡後，撒上柴魚片，可以細細體會竹筍清淡的原味。tvboxnow.com3 z* u% W# j7 E. u8 W$ ]  c
jian's嬌食

: G" a9 \: p4 n9 v6 m# i嬌食外觀在簡約中有時尚趣味，展現阿嬌做小吃店不同流俗的氣魄。tvboxnow.com+ |/ M6 E- r6 v# f+ Q; i8 ]1 E
精緻用心的小吃真味
. B5 {. ?6 ^8 [$ z6 E/ J8 ]tvb now,tvbnow,bttvb延續食方對食材的一貫要求，台灣女食神阿嬌將自己對食物的堅持，從高價位的套餐拓展到平民小吃。阿嬌認為，食物「不該只是煮熟而已，而是跟她對話。」用對得起自己良心的好食材，以最佳的狀況呈現。
( w5 m: y, f" I. C( |# g1 Btvb now,tvbnow,bttvb嬌食的食材，大部分來自宜蘭三星「食方莊園」與阿嬌走遍台灣尋訪來的特產；農場栽種的地瓜葉、在口湖鄉試吃了20幾家才決定的烏魚子、用鹽分22度純海水養殖的金車無毒鮮蝦等。處理烹調食物，又是「一種態度」的堅持；只放鹽調味、每片地瓜葉都要去掉梗上的纖維、每塊苦瓜都要剔除海綿體…，只因「食物很嬌貴，需要細心呵護。」tvb now,tvbnow,bttvb/ b" D* {( g/ n$ E+ h( f
「食物是用來安慰人心的，除了好吃，也要好看。」寧願浪費時間也不願辜負食物的阿嬌，小黃瓜有斜切跟直切兩種刀工；雞肉要潤熟而非丟下水煮熟，每道菜處理的步驟極多，她希望廚師不只把菜做好，即便是小吃，也要實現精緻的期待。
  K* R' P: ^" S5 a公仔箱論壇店內的裝潢、視覺、菜餚擺盤，皆來自攝影大師謝春德之手，維持著簡潔的冷調性。店內放著八台螢幕，未來將轉播廚房的現況，可看到阿嬌正在炒菜，或上魚市挑貨的情境，讓客人、廚師及食物間的關係，更顯親密。阿嬌說，「小吃，不需要這麼委屈。」
" i: e+ }$ N9 D) ~2 I! e  {+ Y( h公仔箱論壇店址：台北市復興南路1段22號
( E4 z1 I/ y, v7 B$ rtvboxnow.com電話：02-2751-8088轉61
" l7 Y6 k2 q% @# W# X$ m7 i& E, O營業時間：11:30～22:00
) p# Z& H2 s# s2 {1 ?* t7 B6 n% k公仔箱論壇消費：可刷卡，加一成服務費

# }5 D0 ^& K" w2 P8 O潮擊礁鮮湯：大骨、蘿蔔、蜆湯熬成的清爽湯底，加上現做水煮魚丸、軟絲蝦泥炸成的蝦丸及金車無毒鮮蝦，一碗湯有三種口感層次，是阿嬌蝦仁羹的改版。180元

1 {5 `) `1 X/ L& v5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰焠苦瓜：為了讓苦瓜的口感只留下鮮脆，阿嬌把苦瓜的海綿體全部剔除，撒上梅汁，絲毫不覺苦瓜之苦。再搭配炒過幹貝的橄欖油與蛋黃打成的泥，清爽中又見濃腴。150元

tvboxnow.com! y2 P' t3 d- S$ O& f: Q
蘆筍達人：九九峰有機農場主人邱順南說，紫蘆筍的種苗非常搶手。tvb now,tvbnow,bttvb+ n' E/ C* C1 x, b! y
我首先發難，「最好的方法就是吃了它。」由蘆筍尖兒大口咬下去，眾人原本愣住，後來也跟著喀哧喀哧地吃起來，還來不及送廚房，就被廚師邊走吃去大半，「比綠蘆筍更甜」、「有一股微微的草香」、「水分很多吶」，眾人開始議論紛紛。tvboxnow.com+ }- H5 P4 P" |" [
紫蘆筍連在歐美的產量也稀少，外表非常紫，如紫茄般紫得發亮；而日本北海道也生產紫蘆筍，那紫則像「薰衣草紫」，頗有飄飄然的夢幻感，甚至還有紫葉綠筍的合體版，價格也很珍貴，跟白蘆筍不相上下，每公斤5,000日幣（約台幣1,500元），台灣相對便宜多了。
" C# z$ A7 a: m3 ^4 T5 ^& g$ Xtvb now,tvbnow,bttvb紫皮綠肉 餘情未了公仔箱論壇% j$ J! Y* R2 R3 R, @
現正是蘆筍產季，今年因寒流來得晚，使原本三月底就能收成的綠蘆筍，足足晚了十多天，第一次到九九峰時，我被剛從泥土割下的蘆筍，一折開就噴出的水汁給嚇到，不僅無澀味，咀嚼中還有春天的草香。
# ]- P5 F: P8 i. Z# `# E- T" ?* x1 itvb now,tvbnow,bttvb台灣九九峰農場今年紫蘆筍確定順利收成，記者手上的正是第一屆的第一批，過去台灣也有私人種植，產量與產值不穩，台版的紫蘆筍紫中混綠，看樣子對綠蘆筍還有些「餘情未了」。農場主人邱順南說，紫蘆筍受日照及溫度影響大，顏色還會隨季節改變，目前還在摸索中。
' i/ i) h# j' E, r9 B2 p" D! p5 b公仔箱論壇一煮變綠 生吃保鮮
) L8 W& \9 v+ T, f0 `9 E9 qtvb now,tvbnow,bttvb選擇生吃是有原因的，相較於清炒綠蘆筍或奶油燴白蘆筍的美味，紫蘆筍有個毛病，就是一旦烹煮過後，紫色就會退駕，慢慢變回綠色，跟綠蘆筍看起來沒兩樣，就像茄子一經加熱烹煮，就失去原本的亮紫一樣，不過，即使變回綠色，甜度比綠蘆筍高一點。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _7 D6 t' U# O6 ?
農場強調自然農法，將昆蟲雌性費洛蒙裝在瓶中，引誘雄蜂入甕，以防止昆蟲破壞蘆筍，不對蘆筍灑藥劑、危害環境，因此生吃也可以放心。
+ h- \2 _7 y  R2 ?8 T: P公仔箱論壇菜色示範：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O1 E- \  `1 m' Z
西班牙小酒館02-2715-3707
- r& [- {. H2 ?4 ~$ c公仔箱論壇吉品海鮮餐廳02-2700-3311tvb now,tvbnow,bttvb* {# A0 s7 K, O, ^0 q, q0 y
食材提供：
0 e! d4 Q; D& ^) ^7 a) I7 ntvboxnow.com九九峰有機農場
& b3 O! A5 S3 h$ {; ~/ O6 a公仔箱論壇049-2550023、0932-688-675tvboxnow.com3 e* _' A! _  p! A0 G' m
南投縣草屯鎮玉屏巷6-2號

公仔箱論壇1 Y, r! L3 y* V6 I
本土版紫籚筍：台版有機紫蘆筍試種成功，目前是產季。

公仔箱論壇. l: Q/ V# V0 T2 t
紫蘆筍沙拉：紫蘆筍做成生菜沙拉色彩艷麗，又能吃到原汁原味。

tvboxnow.com% F8 X# S/ k4 S: r1 i+ N5 I+ x: h
從縱剖面看，紫綠兩種蘆筍外衣顏色不同，但內部並無差異。

0 m3 C8 t: W* I6 M0 P: g- F" L
紫蘆筍湯品：一旦經過烹煮紫蘆筍就變回綠色，廚師透露小撇步，煮蘆筍時加入法國麵包片，可去除蘆筍澀味。