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大部份還會手寫菜單的地方都是老字號，看着那些縱橫逕走的毛筆字，就連吃飯亦特別風雅。
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4 j' }% B9 o4 Y& }8 f! N; m濃淡墨彩，鐵劃銀鈎，凝神靜氣，筆下寫的墨寶，是「鴻運乳豬全體」、「豉椒炒蟶子」、「豆腐火腩」……只因這些書法家，不是藝術界的名家，而是散落於各家食肆的老闆、經理或夥計。大隱隱於市。他們每天揮灑筆尖，寫下一道道菜式。一撇剛勁的「炒」，叫人彷彿嗅到了鑊氣；一筆流利的「魚」，讓那海上鮮看來格外生猛。
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西漢文學家揚雄說過：「言，心聲也。書，心畫也。」字體，就是一個人的衣冠，反映了個性。餐廳內的書法，一筆一劃，一字一句，亦可以為菜式調味。就像國畫大師張大千，每次下廚請客，都必定細細用毛筆寫菜單，親朋好友吃着看着，把菜式的味道和主人家的心思誠意都一併接收。在現今電腦化的世代，不論要怎麼樣的字款，彈指之間就可以完成菜牌。然而手寫菜單的餐廳，卻滲透着個性、溫度，令菜式格外滋味。 公仔箱論壇" M& m4 K. W! @
8 \, p* c/ k; L0 P$ ^阿一，鮑魚以外的絕技。
8 e6 t4 K% S9 Z9 e: U# K3 u, R2 F電腦還未普及之前，酒樓的菜單、迎賓牌、廳房牌以及聯婚壽宴的字體，統統都是人手寫的。在飲食行業中，出名寫字靚又有名氣的，第一個就想到楊貫一。楊貫一做樓面出身，從前他在新樂酒樓當部長，因為寫得一手好字而備受賞識，後來輾轉到不同地方當營業部經理，經常寫迎賓牌和菜單，一手好字就是如此練就出來。
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「從前營業部的人都寫得一手好字，因為沒有電腦，菜單都是由經理手寫的。很多人還會收藏結婚、大壽、彌月這些特別日子的菜單。以前寫菜單，要一式兩份，一份給客人，另一份給廚房，給廚房那份還得列明各項材料所需要的斤両。」阿一說道。
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阿一沒有師承於誰，寫字都是靠天份。他喜歡寫草書，看起來行氣有力一點，氣勢更強。他又喜歡自己老來的字多一點，「年輕時的字比較嫩，老了字比較老辣，有氣勢。」他一再強調自己的字只是一般般，「算不上靚。心情好時寫出來的，睇得吓而已。」然而他的墨寶再加上名氣，卻令很多人聞風而至，久不久便有人請他寫招牌或賜字幅。在香港，富東飯店便有他送給徒弟的題字，他為內地餐廳寫過的招牌亦有二三十個！倒是在富臨飯店，一幅由他親手寫的字都沒有，「我從不讚賞自己的字，不覺得特別好，我只是喜歡寫字的時候，人會溫柔一點。」 7 X2 {1 E9 u5 x3 S
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$ t+ O1 m+ v. a7 I# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。寫得好不好？「一般般。」阿一如此評論自己的字。
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6 z1 d% F" z/ itvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E1 t8 G6 D- t1 h3 F
阿一即席揮毫的墨寶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z7 D( e6 b6 p2 O1 D: ?0 {
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; G* W8 W3 R& K- R1 A% i5 |# d& stvboxnow.com題字之後都會蓋上圖章，一個為「飲龢食德」，一為他的名字。tvboxnow.com# M! v6 u: i4 o! N
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: V1 [3 N. x: `公仔箱論壇富臨飯店
; r; H5 p- D! M1 |( S3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣謝斐道信和廣場 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C5 P! b0 L, d7 Q$ A. K( g. z
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# G, t3 o/ D8 l6 ]- gtvb now,tvbnow,bttvb酒樓經理，師承名家
! H5 y: j0 S# c+ |; o2 _9 N鳳城還是少有保留了迎賓牌的酒樓。每天下午，姜海安就會把訂座貴客的名字一一填上。除了這牌，還有菜單、「歡迎光臨」字樣、招聘廣告，甚至是洗手間的告示都是由他一手包辦。他是鳳城的營業部經理。公仔箱論壇$ e- ~- o# n, g/ o
; `0 |3 `3 \9 h8 _# c j7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。安哥說，他三十年前來到鳳城時，字寫得很醜。可是要在這行發展，一手好字幾乎是潛規則了，碰巧書法大師袁鴻樞是鳳城熟客，安哥便去拜師，每星期一次跟老師習書法，一學就是十多年。「那時臨摹柳公權《玄秘塔碑》、顏真卿《多寶塔碑》，又習王羲之的百家姓，寫完又寫，一字一字的學回來。」除了上課寫，他每天收工之後回家還繼續寫，宣紙貴便寫在報紙上，時至今日，他仍然每晚練習書法兩小時，從不間斷，「寫字必須要有恆心，才會寫得好。」他用青年牌墨汁來寫字，「唔通磨墨咩？又冇書僮！而且我們寫字是為了搵食，要寫得快！」安哥說。倒是筆他挺講究，都是從油麻地的友生昌筆墨莊買回來的。尤其喜歡用小號狼毫針筆，貪其比較韌，寫起字來快而流暢。安哥寫的字自成一格，修長雅氣，一字一字，像節節青竹，寫一圍酒席，由單尾開始從左至右寫，末了還為筵席起一個好意頭的名字，諸如「鸞鳳和鳴」、「四季興隆」、「年年有餘」，這是老酒家藉用一席菜向客人送上的祝福。
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1 e! u5 {3 X# G. |3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 T) ^5 p; E- X, w% X' Ktvb now,tvbnow,bttvb姜經理至今還每晚練字兩小時，他說寫字是要不斷寫，才會有進步。
. N% W2 N% H8 |2 a1 ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f" J3 J( `& K. j+ f
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每天的迎賓牌以鋅粉寫上，方便更改。tvboxnow.com2 E3 e7 v2 Y1 v+ l4 g2 O6 `5 A# X5 p
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鳳城酒家
# h( K2 U; w5 l' }. L; ]( Etvboxnow.com太子彌敦道歐亞銀行大廈. r& |9 H, V$ L* P8 x
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字如魚，活靈活現
|6 b. Z9 e& |, a8 j牛哥的字龍飛鳳舞，就像他賣的海鮮一樣，看起來生生猛猛、鮮蹦活跳似的。
' Z8 N& b8 G1 m9 D$ p+ G) Y5 f/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f K5 A* k4 S0 F
他經營的是海鮮飯店，因為海鮮都是時令貨，而且時價，所以他多年來都習慣了手寫菜牌，天天更改，日日列出是日海鮮，但其實牛哥讀書不多，「讀到中一而已。有沒有間中寫詩？我不是文人，懂得的詩就只有『床前明月光』。我寫的字都是為生活而寫的，天天寫，寫順了而已。我爸讀書比我還少，但他從前寫的字比我還美！」他笑說。
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+ ~: y: Q) m0 R9 a: }$ [tvboxnow.com所以他用的筆墨紙統統不講究，筆才幾塊錢一支，紙也不用，他是把菜式直接寫到鏡面上的，墨汁也不用，他用的是從五金舖買來的鋅粉，加一點點水拌勻，便變得像白墨一樣，可以蘸來寫字。寫好之後隨時想刪改，用布一抹就行，像粉筆字一樣，正好方便他天天改動菜單。
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4 i' B8 W4 m: a8 A+ c8 v牛哥的手寫菜牌，還特別在附以中國式的銀碼，「很多客人都跟我說看不懂了，但由我爸那一代開始我們已經是這樣寫，我也不管別人有沒有看明白，就把它當成是一種舖頭的特色好了。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w1 s4 }/ U. B$ C# [5 I
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! h: X; j" I/ `* Q公仔箱論壇牛哥用鋅粉把菜式寫在鏡面上，配以中國銀碼，也許沒有幾個人看得懂了，卻成了飯店一大特色。
( L5 B, w1 C8 q% htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [, L1 ?. T/ r1 F) r* ~" N
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上湯海中蝦煎米粉 海中蝦每両$25（煎米粉另加$50）* T! k- c# B+ l* w8 P4 F
2 G# g/ |; E4 a) X% W' itvboxnow.com福來居飯店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p! f9 a8 `/ O4 T
太子基隆街
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( ~0 S9 B0 @/ Q4 x* P) {2 D. B公仔箱論壇沒有全包宴的年代 tvb now,tvbnow,bttvb5 a$ ?8 ?: N* h0 `% i
「從前我們是按客人預算，一圍圍寫菜的。」大來東南筵席的老闆陳倫說。他每天的工作，除了安排出品，就是為客人撰寫菜單。天天寫，日日寫，寫字成了技藝。「要做就要寫，會寫就會寫得好。」) _. r Z$ w w& s
4 ^; F5 z% m& @+ J7 }陳倫小時讀過卜卜齋，上過兩三年小學。寫字是工作逼出來的。他的字雄渾有力，就是有擺宴的氣派，「我們這些算甚麼字，人家真正寫書法是有分家分派的，王家、顏家，我們是『無家』可歸。」就連他書法的習慣也與別不同。墨盒內有絲棉，倒墨以外，還加入一點點燒酒，「墨盒的棉花便不會發臭。」
! \: Y5 r/ G4 X1 m! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [9 [7 R$ n( r! C) L* D
" G6 p, R. A) D5 y" I 從前沒有全包圍，每席菜式都得逐次手寫。公仔箱論壇% f2 a% |3 _+ S; J7 U
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大來東南筵席老闆陳倫
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大來東南筵席tvboxnow.com" H4 w* M' p: C
油麻地廣東道永發樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O: F& T* B+ k4 Y% s2 L
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/ g8 z# O! Q5 p4 Q+ N: y6 gtvb now,tvbnow,bttvb茶餐廳也要手寫 tvb now,tvbnow,bttvb. r1 g! ~; B5 |$ G1 ~
茶餐廳也流行手寫菜單。常餐快餐午餐特餐天天不同，當然是手寫方便。筲箕灣金城餐廳除了新鮮斑腩炒河出名，手寫餐牌也是遠近馳名。這些字，出自人稱「大光登」的區生之手。公仔箱論壇0 G9 T& B* q! M' u
) ?, |0 ]5 G9 t s5 k$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大光登說自己是個粗人，愛賭馬愛喝啤酒，但寫起字來卻是文氣縱橫。手起筆落寫得快而有力，晚餐的五六個選擇一下就寫好了，「以前用毛筆寫得仲靚！現在用箱頭筆，哪有甚麼好看不好看，最重要是客人看得明白，有時寫得太潦草不行，太花巧不行。始終這些字，都不過是一天的字，寫得再好，明天換了餐牌，又得刷去了。」
6 j9 @/ L2 R4 r! x" {( ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 {8 i3 M' [$ v1 `
. U1 G2 Q# {& o9 ?公仔箱論壇 他寫的字別具一格，一眼便認得出來。tvb now,tvbnow,bttvb1 t5 ~ p$ j* ?2 W3 C7 V9 c
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+ H4 z( J0 m- M3 I( ?, K2 z' ftvboxnow.com金城餐廳「大光登」區生
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3 l/ P u6 L" }( ]公仔箱論壇筲箕灣東大街tvboxnow.com0 H! A9 v* t0 ~+ D: @( L$ B$ X+ U, c
公仔箱論壇7 y" E4 G2 B' v ?; p
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文革學來的書法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _1 N2 n* M2 J* |: P
華漢茶餐廳的字是由老闆黃慶生親手寫的。寫得特別工整，明明沒有起稿，字卻是一行行像列隊的士兵，不偏不倚。黃生說，他從前在鄉下的時候，字本來就寫得比其他同學好，那時候正好是文化大革命，很多批鬥的文章要寫，他就被委以重任寫大字報，所以寫字都方正直行。他閒時也會寫寫字，採訪當日即席獻技，用鋼筆寫下了「人生易老天難老，歲歲重陽，今又重陽。」也是毛澤東的詞，「我們那一輩在大陸念書的，背的都是毛澤東的詩詞。」雖然店內早已有列印的餐牌，但黃生還保留了牆上的手寫餐牌：「方便老人家睇得方便。」
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黃慶生的字學習於文革時期，楷書像大字報，草書像毛澤東。8 P: T, o' C' E% Q
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7 C. q# ?) f" s: M, y. \tvboxnow.com華漢茶餐廳老闆黃慶生) ^; {, f+ f! }% D g3 X
6 z; Y$ c; a5 ^6 K; G2 O. A: x華漢茶餐廳
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收斂個人風格 tvboxnow.com3 T0 W& u8 }9 `: S9 k- u1 @
一般酒家的菜單都是由經理寫，但楓林小館卻是由收銀的陳適安寫。三十多年前，陳適安仗義幫西貢楓林寫了一張招人廣告，老闆才發現他的才華，他加入後便肩負起寫菜單的責任。楓林的菜牌是印製的，只有頭兩頁的名菜是用毛筆寫，「寫菜單跟一般書法不一樣，書法是供人欣賞的，菜單卻是給人看的。」他舉例說，煎釀豆腐的「煎」，要是寫太草了，客人會以為是「蒸」，個人風格要收斂，「寫菜單終究是工作的一部份，有時寫着寫着又要去收貨找數，不能專心地寫。」
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) a& X1 ]. L# x- o" w 公仔箱論壇1 |2 s9 A) I( y8 I8 @+ d. j7 l) ?
在餐廳內寫字，為了讓客人看明白，有時得收斂一下筆鋒。公仔箱論壇( n6 u: j% J# i/ u2 S+ Y2 N4 R
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' P C" q. d6 ?& A( v- M& ntvboxnow.com楓林小館陳適安
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楓林小館
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發表於 2015-4-18 05:20 AM
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