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[西式食譜] 【自家製】冰種頂角吐司


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先做冰種,材料:
- g( f/ Y7 X' C7 L' j$ d公仔箱論壇乾酵母      1g公仔箱論壇$ N9 Y9 C* F! V( o4 O
水             100g& b' R; P5 V* W& X
高筋麵粉  100g公仔箱論壇: N: l4 N6 U3 L) B0 |
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材料:(1.5磅吐司)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c) Y/ H$ Q& J
器皿內全部冰種
" f0 c3 T( v. STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水             110g
& f6 T9 M6 R. j2 _! Etvboxnow.com高筋麵粉  233gtvboxnow.com! P/ z/ a- J) h
奶粉         10g
1 o. P& N- Z7 w# ?# @tvboxnow.com糖              33gtvb now,tvbnow,bttvb0 F0 h" @7 q. z  P, P' U* U
鹽              5g
( i% i9 A' A# Z8 V7 Ptvb now,tvbnow,bttvb乾酵母       4gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [6 f5 y/ i. {" h
無鹽牛油   33g1 H+ _* y# i, l* k, [8 C/ X# T1 d
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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B/ ]2 q; Y7 D# b  E" j
工具:tvb now,tvbnow,bttvb1 O' {9 |4 Y/ P" ]1 O& L' d
JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模(不用蓋)、焗爐
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" |) u$ N' W" r  H7 j( U: [; gtvboxnow.com做法:(為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備)
) o* \" Z7 R, L公仔箱論壇1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片,倒入1g乾酵母和100水,手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻,可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能,但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時,之後用保鮮紙蓋好,放入雪櫃雪17小時-25小時,讓它進行低溫發酵;
1 H6 p: Z$ ]* D% {; }! G9 W+ sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( H3 P6 E2 P7 s% j! }tvboxnow.com2. 第二天,牛油放室溫或用熱水座軟身備用;3 @* L# q6 o: ~( z) P" {
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3. 從雪櫃取出麵包攪拌容器,加入水並輕輕攪勻裡面的冰種,依次序倒入高筋麵粉蓋過水,把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置(避免酵母接觸到鹽);
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4. 把攪拌容器移至麵包機中,啟動Dough搓麵糰功能,先開動拌粉5分鐘,停止;
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5. 打開機蓋,用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍,繼續啟動Dough搓麵糰功能,再按開始鍵(倒數時間1:25);tvb now,tvbnow,bttvb1 W* C6 C3 h8 i+ D; V% M1 m

' M9 @8 p# f3 z  D# a$ ~! x+ f5. 完成麵包機程序後,將麵糰倒扣取出,為麵糰的兩面按壓排氣,用麵粉刀分割606g@3等份(三份一定要相同重量),蓋保鮮紙鬆弛15分鐘;
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% U; U4 b+ [% y  ?# I# S% C5 k6 `6. 麵糰鬆池後,在料理桌灑點麵粉,先用木棍轆扁,麵糰對摺(如圖),轉90度方向再轆長,闊約3吋,長度和木轆差不多,就可以捲起,捲到最後2吋位置再轆到更扁,捏好封口分別放在吐司盒內(3份麵糰如是),蓋上保鮮紙,放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高(如圖);TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V9 F0 y0 e% n( {( j# y+ K1 {

9 Z" ~$ h  G: Z5 ]7. 發酵完成後,蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘,取出全個模放涼約15分鐘;
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8. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來,切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。
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